สุดยอด"แผนธุรกิจแห่งปี"อาหารปิ้งย่างเพื่อสุขภาพ

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

ชนะเลิศแผนธุรกิจแห่งปี (SMEs Advance Business Plan Champion 2013) หรือเอสเอ็มอี แอดวานซ์ ที่จัดโดย สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ประจำปี 2556 คือทีม Golden Healthy Grill ที่มีแผนธุรกิจโดดเด่นมากสุดและแตกต่างมากที่สุด

“Golden Healthy Grill” ได้วางแนวคิดต้องการทำธุรกิจร้านอาหารปิ้งย่างแบบใหม่ ที่พลิกแนวคิดของร้านปิ้งย่างใหม่คือ มีผลดีต่อสุขภาพ ไม่ต้องห่วงจะมีอันตราย หรือทำให้เกิดโรคมะเร็งจากการปิ้งย่าง จึงกลายเป็น “ธุรกิจร้านอาหารปิ้งย่างนวัตกรรมใหม่ของไทย”

สมาชิกในทีมจำนวน 6 คน ประกอบไปด้วย จเรศักดิ์ ทรงวุฒิวิชัย ทรงกรด รัศมี มานะ เพชรดำรงค์กุล ครองพล พนาสันติภาพ นรเทพ บุญเก็บ และธณายุ มีสิทธิตา ที่ร่วมคิด และยกระดับแผนธุรกิจใหม่ให้กับเอสเอ็มอีไทย

“จเรศักดิ์ ทรงวุฒิวิชัย” หนึ่งในสมาชิกของทีม เปิดเผยว่า ร้านปิ้งย่าง “Golden Healthy Grill” ได้ปฏิวัติความเชื่อคนไทยทั้งประเทศใหม่ว่า อาหารปิ้งย่างมีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่มีผลลบต่อสุขภาพ

โดยทีมงาน 6 คน ได้ค้นหาข้อมูลพบว่า มีรายงานทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่า อาหารปิ้งย่างที่มีสาเหตุทำให้เป็นโรคมะเร็ง มาจากเวลาที่ปิ้งย่างเนื้อสัตว์จะมีน้ำมันไหลลงในไฟ และน้ำมันดังกล่าวก็กระเด็นขึ้นไปเกาะที่เนื้อสัตว์อีกครั้ง ซึ่งเป็นสารที่อันตรายและเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งได้

ดังนั้น จึงได้ปรับวิธีการปรุงอาหารใหม่ ทำให้เนื้อสัตว์ที่จะนำไปปิ้งย่าง ไปหมักและทำให้เนื้อสัตว์สุกบ้างเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีน้ำมันกระเด็นไหลออกมาในเวลาปิ้งย่าง จึงเป็นร้านอาหารปิ้งย่างแห่งแรกในประเทศไทย ที่มีรูปแบบดังกล่าว

“ที่ผ่านมาคนไทยส่วนใหญ่เมื่อไปรับประทานอาหารปิ้งย่าง จะชื่นชอบให้เนื้อสัตว์ที่จะนำไปปิ้ง ย่าง มีน้ำซอสราดไว้ให้มาก แต่เมื่อนำไปปิ้งย่าง แล้ว ก็จะมีน้ำไหลออกมจากเนื้อสัตว์จำนวนมาก และน้ำจะกระเด็นกลับไปที่เนื้อสัตว์อีกครั้ง เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค”จเรศักดิ์ กล่าว

ขณะเดียวกันจุดโดดเด่นต่อมาคือ การมีเมนูอาหารปิ้งย่างเพื่อสุขภาพ จึงใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง ทั้งผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อผู้บริโภค โดยมีเมนูไฮไลต์ของร้านคือ เมนูตามธาตุของลูกค้า อาหารชะลอวัย และเนื้อห่อทองคำ ที่นำเนื้อสัตว์มาห่อด้วยทองคำเปลว เป็นต้น

สำหรับกลุ่มเป้าหมายเน้นลูกค้าระดับบน (พรีเมียม) ที่เป็นผู้บริหาร เนื่องจากมีกำลังซื้อสูง และต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสูงสุด โดยราคาอาหารจะคิดเป็นจาน โดยคาดว่าราคาเฉลี่ยของลูกค้าที่เข้ามา รับประทานจะอยู่ที่ 2,000-3,000 บาท อีกทั้งได้ตั้งเป้าหมายจะเปิดเพียงสาขาเดียวเท่านั้น และลูกค้าต้องจองที่นั่งล่วงหน้า ซึ่งเมื่อผู้บริหารมาพบปะกัน ก็สามารถพูดคุยเรื่องธุรกิจ หาพันธมิตรรายใหม่ หรือร่วมลงทุนด้วยกันได้ ทำให้ร้านอาหารกลายเป็นแหล่งนัดพบแห่งใหม่ของกลุ่มนักธุรกิจ

งบลงทุนในการเปิดร้านอาหารจะอยู่ที่ 15 ล้านบาท เชื่อมั่นว่าจะสามารถคืนทุนได้ในเวลา 2 ปี และมีโอกาสสร้างยอดขายได้ประมาณ 1-2 ล้านบาทต่อเดือน โดยที่นั่งในร้านมีจำนวน 100 ที่นั่ง มุ่งเน้นการให้บริการที่ดีสุดแก่กลุ่มลูกค้า

“แผนการตลาดนั้น ก็ได้หารือกับผู้บริหารด้านการตลาดหลายราย เพื่อให้คำแนะนำกับการวางกลยุทธ์และการทำแบรนด์ของร้านให้แตกต่างและใหม่มากที่สุด รวมทั้งได้ใช้โลโก้ของร้านที่เป็นสัญลักษณ์ของธาตุ ต่างๆ เพื่อสื่อให้ถึงเมนูอาหารในร้าน”จเรศักดิ์ กล่าว

จเรศักดิ์ ทิ้งท้ายว่า ธุรกิจ “Golden Healthy Grill” มีความน่าสนใจลงทุนและมีโอกาสเติบโตได้ดี จากการที่เป็นร้านอาหารปิ้งย่างแบบใหม่ ไม่มีคู่แข่ง และมีฐานลูกค้าจำนวนมาก พร้อมกันเน้นย้ำว่าการมีแผนธุรกิจและกลยุทธ์ชัดเจน ผลสำเร็จของธุรกิจจะอยู่ไม่ไกลแน่นอน