จากผลไม้เมืองจันท์สู่อาหารบรรจุกระป๋อง

โดย...ทีมข่าวธุรกิจติดดาว

หากเอ่ยชื่อเมืองจันทบุรี เมืองแห่งผลไม้ภาคตะวันออก ทำให้ อุกฤษฎ์ วงษ์ทองสาลี หรือคุณต่อ เจ้าของร้านอาหารจันทรโภชนา หยิบยกเอาผลไม้ขึ้นชื่อของเมืองจันท์มาประยุกต์ดัดแปลงเป็นเมนูอาหารแสนอร่อย ทั้ง มัสมั่นทุเรียน ส้มตำทุเรียน แกงเผ็ดเป็ดเงาะ ฟังชื่อแล้วอาจจะแปลกไม่คุ้นหู แต่รับรองว่าหากได้สัมผัสลิ้มชิมรสแล้ว บอกได้คำเดียวว่า “มันยอดมาก”

คุณต่อเล่าถึงที่มาของเมนูเด็ดที่นำผลไม้พื้นเมืองของ จ.จันทบุรี มาเป็นเมนูอาหาร ว่า แรกเริ่มครอบครัวทำธุรกิจร้านอาหารมานานกว่า 50 ปี โดยเปิดร้านอาหารจันทรโภชนา ซึ่งถือเป็นร้านอาหารคู่บ้านคู่เมืองของ จ.จันทบุรี มีเมนูเด็ดของจังหวัด ทั้ง แกงหมูชะมวง เส้นจันท์ผัดปู แสร้งว่า ลอมาจู หรือต้มส้มปลา แบบฉบับคล้ายๆ ของประเทศอินโดนีเซีย

 

แต่รสชาติจะอมความเปรี้ยวแซบจัดจ้านกว่า และด้วยรสชาติอาหารที่อร่อยเด็ด ถูกอกถูกใจทั้งชาวจันทบุรีและนักท่องเที่ยวที่ได้มาลิ้มชิมรส ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้คุณต่อขยับขยายธุรกิจ เปิดร้านจันทรโภชนา สาขา 2 บริเวณถนนมหาราชใน อ.เมือง

การเปิดขยายร้านครั้งนี้ได้เพิ่มเมนูพิเศษ ด้วยการนำผลไม้พื้นเมืองของ จ.จันทบุรี มาทำเป็นเมนูอาหาร เช่น ส้มตำทุเรียน ซึ่งใช้ทุเรียนหมอนทองลูกที่สุกประมาณ 70% มาหั่นฝอยคล้ายกับมะละกอ คลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ ซึ่งรสชาติอร่อยเด็ด แถมมีความกรุบกรอบของเนื้อทุเรียน

แต่เมนูทีเด็ดที่ลูกค้าเข้ามารับประทานอาหารที่ร้านจะต้องสั่ง นั่นคือ มัสมั่นทุเรียน แค่ฟังชื่อก็แปลกแล้ว ใครจะเชื่อนำทุเรียน ผลไม้เลื่องชื่อของจังหวัดมาเป็นเมนูอาหาร ซึ่งที่ผ่านมาเมนูมัสมั่นไก่ของร้านจันทรโภชนาก็ถูกอกถูกใจลูกค้ามานานแล้ว เนื่องจากใส่ใจกรรมวิธีการทำ ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบ การเคี่ยวและปรุงรสแบบฉบับโบราณ

 

จากเดิมเมนูนี้จะใช้มันเทศเคี่ยวพร้อมกับเนื้อสะโพกไก่ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศสูตรพิเศษ คุณต่อจึงลองนำเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทองชิ้นโตๆ มาเป็นส่วนผสมแทนมันเทศ ซึ่งหลายคนอาจสงสัยว่ากลิ่นของทุเรียนกับกลิ่นของเครื่องเทศแกงมัสมั่นจะเข้ากันได้อย่างไร และที่สำคัญยังมีเคล็ดลับที่ทำให้ไม่มีกลิ่นของทุเรียนผสมปะปนกับเครื่องเทศที่หอมตลบอบอวลด้วย

คุณต่อเล่าถึงเทคนิคพิเศษของเมนูนี้ว่า อยู่ที่การเลือกเนื้อทุเรียน ที่ใช้เนื้อทุเรียนหมอนทองคัดพิเศษ นำมาใช้แทนมันเทศหรือมันฝรั่ง ทำให้ไม่มีกลิ่น และเนื้อทุเรียนไม่เละ แต่ยังเพิ่มความหวานมันให้กับแกงมัสมั่น ทำให้รสชาติกลมกล่อม ถูกปาก ทั้งชาวจันทบุรีและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน นอกจากความอร่อยในร้านแล้ว ลูกค้ามักขอซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านเสมอ แต่ด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ ทำให้ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน คุณต่อจึงคิดค้นทำแกงมัสมั่นทุเรียนแบบแช่แข็ง เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าแต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีการดังกล่าวอาจยังไม่สะดวกนักสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ คุณต่อจึงคิดไอเดียนำเมนูมัสมั่นทุเรียนมาบรรจุลงกระป๋อง เพื่อยืดอายุแกงมัสมั่นทุเรียนให้นานขึ้น และไม่เพียงแต่ยืดอายุได้เท่านั้น วิธีการนี้ยังสะดวกในการรับประทานอีกด้วย เพราะเพียงแค่เปิดกระป๋องก็สามารถรับประทานได้ทันที หรือหากอยากเพิ่มความอร่อยก็นำไปอุ่นใส่ไมโครเวฟก็จะได้แกงมัสมั่นทุเรียนฉบับต้นตำรับดั้งเดิมของร้านจันทรโภชนาด้วย

แต่กว่าจะมาเป็นแกงมัสมั่นทุเรียนในกระป๋องแบบนี้ คุณต่อบอกว่า ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะการนำอาหารมาใส่กระป๋อง ให้ยังคงรสชาติความอร่อยเหมือนเดิมนั้นนับเป็นเรื่องที่ยาก ที่สำคัญไม่ใช้สารกันบูด หรือสารเคมีเจือปนใดๆ ด้วย

เทคนิคในส่วนนี้ได้รับคำแนะนำจากสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ให้องค์ความรู้เพื่อช่วยเหลือผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร โดยสถาบันอาหารได้เข้ามาให้คำแนะนำ การนำอาหารมาบรรจุกระป๋องเพื่อยืดอายุอาหารและยังคงรสชาติเหมือนเดิม โดยนำกรรมวิธีการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การพาสเจอไรซ์ การบรรจุ รวมไปถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัย

เมื่อแกงมัสมั่นทุเรียนบรรจุกระป๋อง วางจำหน่ายในร้านจันทรโภชนา ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี คุณต่อจึงนำเมนูเด็ดของทางร้าน นั่นคือ แกงหมูชะมวง มาบรรจุกระป๋องด้วยเช่นกัน เพื่อเตรียมพร้อมนำความอร่อยให้ลูกค้าได้รับประทานถึงบ้าน ปัจจุบันทางร้านจันทรโภชนาอยู่ระหว่างการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ของมัสมั่นทุเรียนกระป๋องให้สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ทันที ทั้งรวมทั้ง รูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้สะดวกสบายเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของสังคมปัจจุบัน ซึ่งเชื่อว่าหากมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เสร็จสิ้น จะได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าเช่นเดิม นอกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว คุณต่อ ยังเตรียมขยายตลาด เพิ่มจุดจำหน่ายสินค้า จากเดิมที่มีเพียงร้านจันทรโภชนา สาขา 1 และ 2เท่านั้น แต่ในอนาคตจะมีการขยายช่องทางการจำหน่ายมากขึ้น

ททmyเตรียมการส่งออกจำหน่ายต่างประเทศอีกด้วย ผู้ที่สนใจอยากลิ้มชิมรสต้องแวะมาชิมที่ร้านจันทรโภชนา จ.จันทบุรี สอบถามรายละเอียดได้ที่ 039-327-179