บอสใหญ่ร้านอาหารคาซัคฯฝันตั้งธุรกิจ"ระดับโลก"

โดย...ณัฏฐญา เมฆสมณะศักดิ์

“ผมมักจะจินตนาการถึงการเป็นคนร่ำรวยเมื่อตอนที่อายุ 25 เพื่อที่จะได้มีเงินซื้อรถยนต์หรูๆ แต่พอเมื่อถึงอายุ 25 จริงๆ...ความฝันของผมก็เปลี่ยนไป และตอนนี้ผมก็อยากจะมีร้านอาหารของตัวเองอยู่ในที่ต่างๆ ทั่วโลก” อัสการ์ ไบทาสซอฟ หนุ่มชาวคาซัคสถานวัยเพียง 28 ปี เจ้าของบริษัท “เอบี เรสเทอรองต์” ธุรกิจร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในประเทศคาซัคสถาน กล่าว

แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่ธุรกิจจะก้าวขึ้นมาเป็นแบรนด์ที่รู้จักไปทั่วโลก ขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นเดียวกันที่ธุรกิจจะกลายเป็นธุรกิจที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ แต่เพราะความสำเร็จของไบทาสซอฟก็สามารถเป็นเครื่องการันตีชิ้นสำคัญได้ว่า ชายคนนี้อาจจะก้าวขึ้นไปเป็นเจ้าของธุรกิจระดับโลกในอนาคต

ทั้งนี้ หากจะพูดถึงคาซัคสถานต้องชี้ให้เห็นก่อนว่า เป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับประเทศในยุโรปใต้ ร่ำรวยน้ำมัน และเศรษฐกิจก็กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง จึงส่งผลให้ชนชั้นกลางขยายตัวขึ้นด้วยเช่นเดียวกัน และกลุ่มคนเหล่านี้ก็มีกำลังซื้อและนิยมรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นอย่างมาก

ไบทาสซอฟ ระบุว่า ร้านอาหารทั่วไปในเมืองอัลมาตี ซึ่งเป็นเมืองที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในคาซัคสถาน และเป็นเมืองศูนย์กลางทางธุรกิจนั้นมีอยู่ 2 ประเภทใหญ่ คือ ลอกเลียนมาจากร้านอาหารในกรุงมอสโกของรัสเซีย แต่ความสวยงามยังห่างชั้นอยู่มาก ในขณะที่ กับอีกประเภทหนึ่งคือ หรูหราอย่างมากจนแทบจะไม่มีลูกค้าแม้แต่น้อย โดยทั้งสองประเภทคุณภาพอาหารจัดว่าค่อนข้างแย่ และบริการไม่ดี

จากจุดอ่อนทั้งสองจุด จึงนำมาซึ่งความสำเร็จของเอบี เรสเทอรองต์ที่ได้นำเสนอร้านอาหารที่สวยงามด้วยการออกแบบที่สร้างสรรค์ พนักงานมีอัธยาศัยดี และอาหารก็มีคุณภาพ ในราคาที่ย่อมเยา ซึ่งขายอาหารตั้งแต่อาหารอิตาเลียน จอร์เจียน รัสเซีย ไปจนถึงร้านอาหารแบบอเมริกันและร้านกาแฟสไตล์เมืองผู้ดี

ในขณะเดียวกัน ชายหนุ่มวัย 28 ปีคนนี้ กล่าวว่า ร้านอาหารของเอบี เรสเทอรองต์นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางสังคมในด้านบวกในประเทศ

“ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ผมพบว่าร้านอาหารของเรามีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมคนเมือง บรรยากาศในอัลมาตี และการรับรู้ของนักท่องเที่ยว และผมก็ต้องการรักษาสิ่งนี้ให้ยังคงมีผลต่อการพัฒนาทางวัฒนธรรมแบบนี้ต่อไป” ไบทาสซอฟ ระบุ

ทั้งนี้ แรงบันดาลใจของเมนูต่างๆ ในร้านอาหารของไบทาสซอฟเกิดจากการเดินทางไปชิมอาหารมาทั่วโลก ซึ่งทุกๆ เดือนจะบินไปต่างประเทศอย่างน้อย 2 ครั้งเพื่อหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ ก่อนที่จะนำกลับมาประยุกต์ให้ถูกปากคนท้องถิ่น

ธุรกิจขยายตัวอย่างรวดเร็ว จากที่เริ่มต้นมีพนักงานเพียง 3 คน แต่ขณะนี้กลับเพิ่มขึ้นเป็น 1,200 คน และได้มีสาขาร้านอาหารมากกว่า 30 ร้าน จึงทำให้ไบทาสซอฟ นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงคนนี้ได้รับรางวัล “ผู้ประกอบการยอดเยี่ยมแห่งคาซัคสถาน ประจำปี 2556” ที่มอบโดยเอิร์นธ์แอนด์ยัง และได้นำให้ชายคนนี้ได้เรียนรู้จากนักธุรกิจภายในงานมอบรางวัลดังกล่าว จนกลายมาเป็นแรงบันดาลใจที่ต้องการจะขยายอาหารสไตล์เอเชียกลาง เช่น เกี๊ยวนึ่งไส้แกะรสเผ็ด ออกขายไปในเมืองต่างๆ ทั่วโลกในขณะนี้

“หลังจากที่ได้พบกับนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จทั้งหลาย ซึ่งส่วนมากเป็นมหาเศรษฐี ผมก็ได้ค้นพบว่าการสร้างธุรกิจระดับโลกนั้น ผมต้องคิดที่จะทำอะไรในระดับโลกจริงๆ” ไบทาสซอฟ กล่าว พร้อมระบุว่ายังไม่รีบร้อนเกินไปที่จะมุ่งไปสู่ธุรกิจระดับโลก เพราะกำลังตระเตรียมสิ่งต่างๆ เพื่อเป็นตัวยืนยันว่า ธุรกิจร้านอาหารระดับโลกที่สร้างมากับมือจะดำเนินไปอย่างเที่ยงตรง

“ผมต้องการสร้างกลไกของร้านอาหารที่มีความเที่ยงตรง โปร่งใส และมีประสิทธิภาพเหมือนกับนาฬิกาสัญชาติสวิตเซอร์แลนด์ ธุรกิจร้านอาหารของผมจึงต้องมีความน่าเชื่อถือเหมือนกับนาฬิกาสวิสอย่างไรอย่างนั้น” เจ้าของร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดของคาซัคสถาน กล่าวทิ้งท้าย