อุปกรณ์ครัว

สวัสดีครับท่านผู้อ่าน วันนี้ขอเป็นเรื่องเบาๆ ในครัวที่อาจถูกมองข้ามไป...จนหลายครั้งเป็นต้นเหตุของเรื่องหนักๆ ได้ในอนาคต

โดยเฉพาะอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นในการประกอบอาหารนั้น มีความสำคัญไม่แพ้อาหารเลยทีเดียว เริ่มจาก

1.หม้อ มีหลายประเภท หลายขนาด หลายวัสดุ แต่ที่สำคัญคือใช้ให้ถูกกับประเภทอาหาร เช่น ซุป แกง อบ หรือแม้กระทั่งหม้อที่ใช้เป็นภาชนะเสิร์ฟในตัว เช่น สุกี้, ฟองดูว์, อบวุ้นเส้น ควรศึกษาถึงคุณสมบัติและลักษณะการใช้งานให้เข้าใจก่อน

2.กระทะ ก็เช่นเดียวกัน มีทั้งก้นลึก ก้นแบน กระทะจีน กระทะย่าง ฯลฯ ต้องเลือกให้เหมาะกับอาหาร เหมาะกับหัวเตาและความแรงของเตา ซึ่งทั้งกระทะและหม้อในปัจจุบันนี้จะมีแบบที่เคลือบสารกันติด ที่เราเรียกกันติดปากตามชื่อทางการค้าว่า เทฟลอน นั้น อาจหลุดลอกเป็นรอยได้ถ้าใช้ตะหลิวโลหะ หรือขัดทำความสะอาดด้วยฝอยขัดโลหะ

ผมเสียกระทะราคาแพงไปหลายใบแล้ว เพราะปล่อยให้คนอื่นทำความสะอาดโดยไม่อธิบายให้เข้าใจก่อน...จะโทษใครได้ครับ นอกจากความสะเพร่าและขี้เกียจของตัวเอง

3.ตะหลิว ทัพพี กระบวย พายยาง ฯลฯ เหล่านี้ก็ต้องใส่ใจ เช่น ใช้ตะหลิวไม้ไปทอดของความร้อนสูงก็ไหม้เสียหาย หรือบางชิ้นเคลือบแลคเกอร์มาจากโรงงานด้วยความไม่รู้ ก็ยิ่งน่ากลัว เพราะไก่ทอดซอสแลคเกอร์คงไม่ใช่อาหารที่เราอยากกินแน่ๆ อีกตัวอย่างเช่น ตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บัดกรีด้วยตะกั่วก็อันตรายไม่แพ้กัน

4.เขียง ไม่ว่าจะหั่น ตัด สับ ซอย ล้วนแล้วแต่ต้องแยกให้ชัดเจนว่าจะใช้กับเนื้อสัตว์ ผักหรือผลไม้

ลองจินตนาการถึงมะนาวโซดากลิ่นกุ้งดูสิครับ หรือสับปะรดห้วยมุ่นหวานฉ่ำแต่มีกลิ่นกระเทียมจางๆ

5.มีด ตราตุ๊กตา ตุ๊กตุ่น หรือ ตีแบบซามูไรโบราณ หรือคมสุดๆด้วยใบเซรามิค ก็คงหมดท่าเพราะเอาไปเปิดกระป๋องนม หรือลับคมด้วยขอบกระทะ เลือกใช้งานและดูแลรักษาให้ถูกวิธีนะครับ หลายครั้งที่ผมเห็นคนบ่นว่ามีดทื่อซอยผักชียังไม่ขาดเลย เพราะอะไรทราบมั้ยครับ? เพราะเอามีดเลาะกระดูกไปซอยผักครับ ส่วนโค้งของใบมีดยังไม่โดนผักเลย...ปวดหัวชนิดเชฟหายตัวไปเลยครับ

6.อุปกรณ์ทำความสะอาด ผ้าเช็ดมือ ผ้าเช็ดจาน ผ้าเช็ดโต๊ะ , น้ำยาล้างมือ ล้างภาชนะ ล้างเตา ล้างพื้นครัว ไม้ถูพื้น,ไม้กวาด,ไม้กรีดน้ำ,ฯลฯ ต้องใช้ให้ถูกประเภทนะครับ และใช้แล้วก็ต้องเก็บให้เรียบร้อย

หลายครั้งที่ร้านอาหารสุดชิคหมดท่า เพราะผ้าเช็ดโต๊ะเล็กๆ ผืนเดียวไม่ได้ซัก และถูกลืมไว้บนเคาน์เตอร์ สวัสดีครับ