จอมขวัญ จิราธิวัฒน์ แจ้งเกิด "ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า"

โดย...วันเพ็ญ พุทธานนท์

สร้างความคึกคักในตลาดขนมเค้กเมืองไทยอีกครั้ง เมื่อ จอมขวัญ จิราธิวัฒน์ ผู้จัดการแบรนด์ เซน เรสเตอร์รองท์ บริษัท ฟู้ดส์แอนด์เซอร์วิส บุตรสาวของ สุทธิเดช จิราธิวัฒน์ ประกาศบุกตลาดขนมเค้กในเมืองไทยด้วยการเปิดร้าน ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า

ด้วยเป้าหมายสู่ผู้นำเทรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย ปัจจุบัน เซน เรสเตอร์รองท์ เป็นเจ้าของแบรนด์อาหารดังรวม 9 แบรนด์ อาทิ เซน ออนเดอะเทเบิล อาคา บูตะคัทสึ เซน คูซินา และกิว กริลล์ เป็นต้น

ทั้งนี้ ล่าสุด จอมขวัญ ได้จับมือกับบริษัท สตอร์ค (ประเทศญี่ปุ่น) เจ้าของธุรกิจหลายแขนงในเมืองโอซากา ที่เล็งเห็นถึงโอกาสของตลาดขนมหวานในประเทศไทย โดยเฉพาะขนมเค้กที่ยังมีช่องว่างและหนทางที่จะสามารถเติบโตได้อีกมาก จึงตัดสินใจเปิดร้านเค้กแนวใหม่ ร้านปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า ในเมืองไทย

“เรามองว่าเค้กในตลาดเมืองไทย วันนี้ส่วนใหญ่จะเป็นเค้กเนื้อหนักและแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม ซึ่งคล้ายกับเค้กของประเทศญี่ปุ่นเมื่อ 10 ปีก่อน ขณะที่ปัจจุบันเทรนด์ขนมเค้กของประเทศญี่ปุ่นได้ปรับเปลี่ยนเป็นเค้กเนื้อเบาและแต่งหน้าด้วยครีมสดทั้งหมด เน้นเนื้อเค้กและครีมที่มีคุณภาพ และเน้นใช้ผลไม้สด ซึ่งเทรนด์ตลาดขนมเค้กในไทยนั้นเป็นไปได้สูงที่จะมีการพัฒนา เปลี่ยนแปลงเป็นไปในทิศทางเดียวกันกับประเทศญี่ปุ่น”

เมื่อ จอมขวัญ ได้ไปพบกับ มุเนะโยชิ โมริ เชฟชาวญี่ปุ่นผู้มีใจรักในการทำเค้ก และมีประสบการณ์ทางด้านเค้กมากกว่า 30 ปี โดยทุกปี โมริ จะคิดค้นสูตรเค้กใหม่ขึ้นปีละ 1 ชนิด เพื่อให้ลูกค้าได้ชิมเค้กที่แปลกใหม่ไม่เหมือนกับร้านไหน เมื่อ จอมขวัญ มีโอกาสได้ชิมความอร่อย จึงได้ชวนมาทำร้านเค้กที่ไทยในที่สุด

นอกจากนี้ เพื่อรองรับเทรนด์ตลาดขนมเค้กดังกล่าว ฟู้ดส์แอนด์เซอร์วิสจึงได้ร่วมกับบริษัท สตอร์ค (ประเทศญี่ปุ่น) ลงทุนกว่า 10 ล้านบาท เปิดร้านปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า ขึ้นในเมืองไทย โดยมีเชฟโมริเป็นผู้ทำเค้กทุกชิ้นในร้าน ใช้ส่วนผสมที่นำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ขนมเค้กทุกชิ้นของร้านโมริจึงการันตีได้ในเรื่องความอร่อย และมีรสชาติของความเป็นญี่ปุ่นแท้แบบโอซากา

สำหรับร้านปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า เปิดตัวสาขาแรกที่อาร์ซีเอ พระราม 9 เนื่องจากวางแผนให้อาร์ซีเอเป็นศูนย์ผลิตและกระจายสินค้ากลางเมือง เพราะง่ายต่อการขนส่ง บรรยากาศร้านตกแต่งในสไตล์ญี่ปุ่นฟิวชัน เหมาะสำหรับการนั่งพักผ่อนทั้งกลุ่มคนทำงานและกลุ่มครอบครัว

ขณะเดียวกันยังได้ขยายสาขาย่อยในรูปแบบของคีออสก์ที่ศูนย์การค้าเอ็มโพเรียม และในอนาคตร้านปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า ได้วางเป้าหมายในการขยายสาขาไปตามศูนย์การค้าต่างๆ ให้ได้มากกว่า 10 สาขา ภายในกลางปี 2557 โดยจะเปิดรูปแบบแฟล็กชิป 23 สาขา นอกจากนั้นจะเน้นการขยายสาขาในแบบคีออสก์ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ

การขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง จะเป็นไปภายใต้กลยุทธ์การตลาด การใส่ใจในคุณภาพของขนมเค้กทุกชิ้น ที่ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ แบบโอซากาที่แตกต่างจากเค้กทั่วไป โดยกลุ่มเป้าหมายของร้าน คือ กลุ่มวัยรุ่นและวัยทำงานทั้งชาวไทยและชาวญี่ปุ่น

ทางร้านยังให้ความสำคัญในเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบหลายชนิดนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นและฝรั่งเศส เพื่อให้ได้รสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ รวมถึงเพื่อสุขภาพ ซึ่งรับประกันว่าเค้กทุกชิ้นจะไม่ใส่สารเคมีใดๆ การตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น

ขณะที่ชื่อร้าน Patisserie Mori Osaka มีที่มาจาก Patisserie เป็นภาษาฝรั่งเศส ที่ใช้เรียกพ่อครัวทำขนม และโมริคือชื่อเชฟ ส่วนโอซากาคือเมืองที่คุณโมริอยู่ และเปิดร้านเค้กที่นั่น

สำหรับ จอมขวัญ หลังเรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ไปเรียนต่อด้านแฟชั่นที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ จากนั้นจึงเข้ามาช่วยธุรกิจของครอบครัว ซึ่งเริ่มจากการดูแลธุรกิจอาหารและเริ่มขยายแบรนด์ต่างๆ มากขึ้น

“พอเข้ามาช่วยงานของครอบครัวก็สนุกกับงาน เพราะเป็นคนถนัดเรื่องการศึกษาไอเดีย แต่ละแบรนด์ที่เราเปิดจะมีคอนเซปต์ไม่เหมือนกันเลย เราก็ต้องมาช่วยวางแผนทุกอย่าง และสนุกกับการดีไซน์ ซึ่งคุณพ่อ (สุทธิเดช จิราธิวัฒน์) ก็มอบให้เราตัดสินใจเอง ทำได้เต็มที่ ก็ทำงานได้อย่างไม่กดดัน และยังมีทีมงานใหม่ๆ เข้ามาร่วมด้วย”

ปัจจุบัน เซน เรสเตอร์รองท์ ยังคงความแข็งแกร่งของแบรนด์ร้านอาหารในเครืออยู่ในกรุงเทพฯ ในอนาคตยังสนใจขยายไปยังคอมมูนิตีมอลล์ต่างๆ ด้วย ซึ่ง จอมขวัญ เชื่อว่าธุรกิจอาหารในเมืองไทยยังเติบโตอีกมาก