จีนเลิศรสที่ เชฟแมน

โดย...ซิตี้กาย ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ควบทั้งเจ้าของและเชฟใหญ่ประจำร้าน “เชฟแมน ไว ยิน” การันตีความอร่อยสไตล์จีนกวางตุ้ง ละลานตาด้วยเมนูหลากหลาย น่าลิ้มลองไปหมด ไม่ว่าจะสาขาราชดำริ (ซอยมหาดเล็กหลวง 2) หรืออีก 2 สาขา คือ สาขาโรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ และสาขาธนาซิตี้ (สนามกอล์ฟธนาซิตี้) ก็ได้อิ่มเอมเหมือนกัน  

สำหรับสาขาราชดำริ (ภายในโครงการรอยัล เพลส 2) แม้จะอยู่ท้ายซอย ทว่าก็มิอาจพ้นสายตาคนรักอาหารจีนไปได้ ทุกวันและทุกเวลายังคงแน่นเอี้ยด แนะนำควรสำรองโต๊ะไว้ดีที่สุด (โทร. 02-651-8611, 02-651-8612, 09-3539-9927) ไม่เช่นนั้นบางคราวต้องรอคิว เดี๋ยวเสียอารมณ์ที่อุตส่าห์บึ่งรถไกลมา

เมนูที่เสิร์ฟมีให้เลือกลิ้มลองตามสูตรจีนกวางตุ้ง แต่พิเศษทุกจานจะรังสรรค์โดยเชฟชาวจีน (ฮ่องกงและจีนแผ่นดินใหญ่) ซึ่งมีความถนัดเฉพาะทาง เช่น เชฟเป็ดปักกิ่งก็มีหน้าที่ทำเป็ดปักกิ่งอย่างเดียว หรือเชฟกระทะร้อน เชฟติ่มซำ เชฟย่าง ต่างคนก็ต่างทำหน้าที่

“เป็ดปักกิ่ง” เชฟเป็ดปักกิ่งลงมือแล่เป็ดใส่จาน แล่หนังล้วนก็ได้ความกรอบ แล่ติดเนื้อก็ให้ความนุ่มผสมกรอบ ห่อแป้งหนานุ่ม ตามด้วยเครื่องเครา ขิงดอง แตงกวา ต้นหอม แปลกกว่าที่อื่นคือเพิ่มมะม่วงสุก หอมหวานแก้เลี่ยนได้ เหยาะน้ำจิ้ม มากน้อยอยู่ที่น้ำหนักมือ อยากข้นขลั่กอีกนิดก็มีหอมบดกับเนยถั่ว

หนึ่งจานชวนถวิลหา “ปลาเก๋าสุกี้” ปลาเก๋าแดงแล่บางไร้ก้างอย่างไม่มีที่ติ ส่วนก้างสามารถนำไปทอดพริก กลายเป็นเมนูเคี้ยวเพลินๆ ขณะที่สุกี้เชฟจะจัดการมาให้เสร็จสรรพ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ในน้ำซุปใส เคียงข้างผักบ๊อกฉ่อยและเส้นบุก ซูดเส้นซดน้ำซุปคีบปลาและผักตามอัธยาศัย อย่าพลาดจิ้มน้ำจิ้ม 2 แบบ ซีฟู้ดกับซีอิ๊วขิง

มาแล้วก็ไม่พลาด “ติ่มซำ” ยกขบวนมาเป็นเข่งไม้ไผ่ให้ได้ฟินกัน ใกล้จะถึงเทศกาลกินเจเชฟติ่มซำก็เตรียมติ่มซำเจไว้รอให้อิ่มสบายท้อง ขนมจีบ ฮะเก๋า และอีกสารพัดไร้เนื้อสัตว์ รวมทั้ง “ขนมเปี๊ยะงาไส้ถั่วเขียว” แป้งละมุน ไส้แน่น ตลอดจน “ก๋วยเตี๋ยวหลอดมะม่วง” เมนูหวานแสนพิเศษ

ร้านเปิดบริการทุกวัน แบ่งเป็น 2 ช่วง วันจันทร์-ศุกร์ 11.30-15.00 น. และ 18.00-22.00 น. เสาร์-อาทิตย์ 11.00-15.00 น. และ 18.00-22.00 น.

อ่อ!!! ลืมบอกไปว่า ถ้าอยากกินเป็ดปักกิ่งต้องโทรจองล่วงหน้า 1 วัน ไม่อย่างนั้นอด หรือแม้แต่เมนู “ซี่โครงเนื้อวางุ” ก็ต้องโทรจองล่วงหน้า 1 วัน ส่วน “กระเพาะปลา” เชฟขอเวลารังสรรค์นานหน่อย 3 วันนู่น ถึงจะได้กิน