71 หมูกระทะ ปิด 3 สาขา หลังหมดสัญญาเถ้าแก่น้อย เหลือร้านต้นตำรับ

จากร้านหมูกระทะเล็ก ๆ ในซอย ลาดพร้าว 71 สู่ร้านไวรัลที่คนต่อคิวกินยาว วันนี้ 71 หมูกระทะ (71 mookata) กำลังปรับโครงสร้างธุรกิจอีกครั้ง เมื่อสาขาแฟรนไชส์ทั้ง 3 แห่ง  ได้แก่ บรรทัดทอง, ราชพฤกษ์ และบางนา เตรียมทยอยปิดให้บริการในเดือนมีนาคมนี้ เหลือเพียงร้านต้นตำรับที่ยังคงเปิดไฟเตารอแฟนหมูกระทะเหมือนเดิม

 

ทั้ง 3 สาขาที่กำลังปิดตัวนั้น เป็นสาขาที่ดำเนินการโดยผู้ซื้อสิทธิ์แฟรนไชส์ คือเครือเถ้าแก่น้อย ซึ่งเข้ามาร่วมขยายธุรกิจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

 

กำหนดการปิดให้บริการ

• สาขาบรรทัดทอง และราชพฤกษ์ จะเปิดถึงวันที่ 15 มีนาคม 2569 เป็นวันสุดท้าย
• ส่วนสาขาบางนา จะให้บริการถึง 22 มีนาคม 2569

 

หลังจากนั้น แบรนด์จะเหลือเพียงสาขาต้นตำรับในซอย ลาดพร้าว 71 ที่ยังคงเปิดต้อนรับลูกค้าเหมือนเดิม

 

จากร้านเล็ก 10 โต๊ะ สู่หมูกระทะไวรัล 

 

จากร้านหมูกระทะข้างทางเพียง 10 โต๊ะ ในซอย ลาดพร้าว 71 สู่ร้านหมูกระทะไวรัลที่ถูกพูดถึงทั่วโซเชียล เรื่องราวของ 71 หมูกระทะเริ่มต้นตั้งแต่ปี 2540 ในฐานะธุรกิจครอบครัวเล็ก ๆ ที่ใช้วิธีรับออร์เดอร์แบบง่าย ๆ ด้วยการเขียนลงกระดาษ ก่อนจะค่อย ๆ ขยายร้านจากฝั่งหนึ่งของถนนไปยังอีกฝั่ง เมื่อจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้น จาก 10 โต๊ะกลายเป็น 25 โต๊ะ

 

จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นเมื่อ สุพัณณิตา วงศาโรจน์ หรือ “เอมี่” ลูกสาวเจ้าของร้าน เข้ามารับช่วงต่อกิจการในช่วงโควิด พร้อมปรับธุรกิจครั้งใหญ่ ตั้งแต่การนำระบบจัดการสต๊อกและการบริหารหลังบ้านเข้ามาใช้ ไปจนถึงการทำการตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย เพื่อขยายฐานลูกค้าจากกลุ่มครอบครัวในละแวกซอย สู่กลุ่มวัยรุ่นและคนทำงาน

 

หนึ่งในสิ่งที่ทำให้ร้านกลายเป็นกระแส คือเมนูซิกเนเจอร์อย่าง “น้ำจิ้มไข่” ที่ถูกพูดถึงและแชร์ต่อบนโลกออนไลน์ จนกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้ชื่อของ 71 หมูกะทะเป็นที่รู้จักในวงกว้าง

 

ภายใต้การบริหารของเอมี่ ร้านยังปรับภาพลักษณ์และตำแหน่งทางการตลาดใหม่ โดยวางตัวเป็น “Premium Mass” หรือหมูกระทะคุณภาพดีในราคาที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ วัตถุดิบถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน มีมากกว่า 50 รายการ พร้อมตั้งราคาเริ่มต้นตั้งแต่ประมาณ 45 บาท ไปจนถึงระดับหลักร้อย

 

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นยังนำไปสู่การจับมือกับ เถ้าแก่น้อย ในฐานะแฟรนไชซีรายเดียวของแบรนด์ เพื่อช่วยพัฒนาระบบหลังบ้านและต่อยอดธุรกิจ ก่อนจะเริ่มขยายสาขาออกไปยังย่าน บรรทัดทอง, บางนา และ ราชพฤกษ์

 

ปิดสาขา แต่ไม่ปิดตำนาน

 

อย่างไรก็ตาม เอมี่ชี้แจงว่า การปิดสาขาทั้งสามแห่ง ไม่ได้เกิดจากปัญหาทางธุรกิจ แต่เป็นเพราะ สัญญาเช่าพื้นที่และสัญญาแฟรนไชส์กับพาร์ตเนอร์กำลังสิ้นสุดลงพอดี

 

แม้สาขาแฟรนไชส์จะทยอยหายไป แต่ 71 หมูกระทะ ยังไม่หายไปไหน ร้านยังคงเปิดให้บริการที่สาขาต้นตำรับในลาดพร้าว 71 และยังมีแผนออกบูทหรือทำ Pop-up ตามโอกาสต่าง ๆ ต่อไป

 

เอมี่ยังได้ฝากข้อความขอบคุณถึงทีมพาร์ตเนอร์ของ เถ้าแก่น้อย เรสเตอรองท์ ที่ร่วมกันทำให้ 71 mookata กลายเป็นหนึ่งในร้านหมูกระทะในความทรงจำของหลายคน

 

“อาจจะมีราบรื่นบ้าง ขรุขระบ้าง แต่เป็นประสบการณ์ที่ดีค่ะ ขอบคุณสำหรับทุก ๆ อย่าง และทำให้ร้านของเราเข้าใกล้ลูกค้ามากขึ้น เราตั้งใจทำงานหลังบ้านกันหนักมาก ทุกคำคอมเพลนเรานำมาปรับปรุงแก้ไข ลูกค้าที่เป็นแฟนคลับมาตลอดต้องขอบคุณมาก ๆ ค่ะ เอมมี่มองว่าการปิดตัววันนี้ไม่ใช่การเดินถอยหลัง เพราะ 3 ปีที่ผ่านมา มีผลบวก ซึ่งต้องขอบคุณพาร์ทเนอร์สำหรับโอกาส จากเด็กที่พึ่งเรียนจบและกลับมาช่วยที่บ้าน ไม่คือเลยว่าวันนึงจะได้ขยายสาขาขนาดนี้ รู้สึกว่าเป็นโอกาสที่หาไม่ได้จากที่ไหนอีกแล้ว จากนี้จะทำให้ดีในฐานะเจ้าของร้าน 71 หมูกระทะ ต้นตำรับน้ำจิ้มไข่เจ้าแรก ให้ดียิ่งขึ้น ๆ ไปอีก ”

 

แม้เส้นทางแฟรนไชส์จะจบลง แต่สำหรับแฟนหมูกระทะแล้ว ตำนานของ 71 หมูกะทะในซอยลาดพร้าว 71 ซอยสุคนธสวัสดิ์ 30 ยังเปิดไฟเตารออยู่เหมือนเดิม

 

 

ที่มาข้อมูลและภาพ : 71 mookata , Brandcase