10 เมกะเทรนด์อาหารเครื่องดื่มฮาลาลปี 2026 พลิกโฉมอุตสาหกรรม

ในปัจจุบัน ตลาดฮาลาลไม่ได้เป็นเพียง "ตลาดเฉพาะกลุ่ม" อีกต่อไป แต่กำลังก้าวเข้าสู่ยุค "Conscious Halal" หรือการบริโภคอย่างมีสติและรับผิดชอบ ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร (Food Intelligence Center) ภายใต้สถาบันอาหาร ซึ่งเป็นหน่วยงานหลักภายใต้การกำกับของกระทรวงอุตสาหกรรม ได้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลโลก โดยสรุปออกมาเป็น 10 เมกะเทรนด์สำคัญที่จะพลิกโฉมอุตสาหกรรมอาหารในอีก 3 ปีข้างหน้าดังนี้ 

 

1. จาก "Halal Logo" สู่ "Halal-proof" ระบบความเชื่อมั่นที่ตรวจสอบได้

ในอดีต ตราฮาลาลคือปลายทางของการรับรอง แต่ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการเห็น "กระบวนการ" ระหว่างทาง ดังนั้นจึงเกิดเทรนด์ Halal-proof คือการเปลี่ยนจากการแสดงป้ายแบบ Passive เป็นการสร้างระบบที่โต้ตอบได้ (Interactive Trust) 

• Digital Traceability งานวิจัยระบุว่าผู้บริโภคกว่า 60% ในตลาดเกิดใหม่พร้อมจะจ่ายเงินเพิ่มให้กับสินค้าที่สามารถสแกน QR Code เพื่อดูเส้นทางวัตถุดิบตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร
• Blockchain Integration การใช้เทคโนโลยีบัญชีแยกประเภทแบบกระจายศูนย์หรือบล็อกเชนเข้ามาช่วยป้องกันการปลอมแปลงใบรับรองฮาลาลซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ในห่วงโซ่อุปทานข้ามชาติ
• Shift of Trust เราจะจะเห็นการเปลี่ยนผ่านจากความเชื่อใจในสถาบันสู่ความเชื่อใจในข้อมูลมากขึ้น

 

 

 

2. Health-led Halal: ศาสนบัญญัติบรรจบโภชนบำบัด

ผู้บริโภคมุสลิมในกลุ่มประเทศกำลังพัฒนา โดยเฉพาะในตะวันออกกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กำลังเผชิญกับอุบัติการณ์ของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เช่น เบาหวานและความดันโลหิตสูง ส่งผลให้ความต้องการอาหารฮาลาลขยับสู่แนวทางสุขภาพอย่างเข้มข้น

แนวโน้มอาหารจึงเน้นไปที่ 

• สุขภาพลำไส้และเมตาบอลิซึม (Pre/Probiotics)
• อาหารฟังก์ชันเฉพาะด้าน เพิ่มโปรตีนหรือช่วยอิ่มนาน
• ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพในรูปแบบกินง่าย ไม่ใช่ยา

 

3. Hyper-Convenience: สงครามความเร็วในสังคมเมือง

การขยายตัวของสังคมเมือง (Urbanization) ทำให้วิถีชีวิตแบบรีบเร่งกลายเป็นปัจจัยกำหนดพฤติกรรมการกิน อาหารฮาลาลจึงต้องก้าวข้ามข้อจำกัดเรื่องเวลา ตัวอย่างเช่น อาหารพร้อมทาน (RTE) เทคโนโลยีบรรจุขั้นสูง บรรจุภัณฑ์ปลอดการแกะ (tamper-evident) รองรับ delivery ช่วงรอมฎอน เน้นอาหารเตรียมเร็วแต่ให้พลังงานยาวนาน

 

4. แนวคิด "Tayyib" (ตอยยิบัน) จริยธรรมเหนือระดับ

คำว่า "Halalan Toyyiban" กำลังถูกนำมาใช้ในเชิงกว้างมากขึ้น โดย Tayyib หมายถึง ความดีงาม คุณภาพ และจริยธรรม 

 

ประเด็นสำคัญคือ ผู้บริโภคเริ่มถามหาว่าแรงงานที่ผลิตได้รับค่าจ้างเป็นธรรมไหมสัตว์ได้รับการปฏิบัติอย่างเมตตาตามหลักสวัสดิภาพสัตว์หรือไม่รวมถึง การมีมาตรฐานความปลอดภัยที่สูงกว่ากฎหมายกำหนดกลายเป็นจุดแข็งที่แบรนด์ใช้สื่อสาร เพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งทั่วไป Halalan Toyyiban จึงหมายถึงความสะอาดที่บริสุทธิ์ทั้งทางกายภาพและจิตวิญญาณ

 

5. Sustainability ที่มีความคุ้มค่าเป็นตัวตั้ง

แม้ความยั่งยืนจะเป็นเทรนด์โลก แต่สำหรับผู้บริโภคฮาลาลส่วนใหญ่ "ราคา" ยังคงเป็นปัจจัยชี้ขาด ความยั่งยืนจึงต้องมาในรูปแบบที่จับต้องได้จริง การลดขยะอาหาร เป็นหนึ่งในคำสอนหลักของศาสนาอิสลาม แบรนด์ที่ช่วยผู้บริโภคลดขยะจะได้รับความนิยมสูง หรือแม้แต่การสร้างห่วงโซ่อุปทานที่ทนทานต่อสภาพภูมิอากาศเพื่อป้องกันสินค้าขาดแคลนและควบคุมราคาไม่ให้พุ่งสูงขณะที่บรรจุภัณฑ์รักโลกที่ต้องไม่เพิ่มภาระค่าค่าใช้จ่ายให้กับผู้บริโภคมากเกินไปเช่นการใช้วัสดุในไซเคิลที่ช่วยลดภาษีสิ่งแวดล้อมให้กับผู้ผลิต

 

6. Healthy Indulgence: ตามใจปากอย่างมีสติ

ความต้องการ "ของอร่อย" ยังคงมีอยู่เสมอ แต่จะถูกปรับเปลี่ยนให้อยู่ในรูปแบบที่สมดุลมากขึ้น โดยเฉพาะในเทศกาลเฉลิมฉลอง 

ลักษณะ ขนาดพอดีคำ/portion control สูตรใหม่ลดน้ำตาล ไขมันประสบการณ์ “กินแบบไม่รู้สึกผิด”

 

 7. Traditional & Authentic: หวนคืนสู่รากเหง้า

ในยุคโลกาภิวัตน์ ผู้บริโภคเริ่มโหยหาอัตลักษณ์ที่แท้จริง อาหารฮาลาลที่มี "ที่มา" (Provenance) จึงมีความได้เปรียบ เช่นการใช้ เอกลักษณ์ภูมิภาค อาหารฮาลาลสไตล์ไทยที่มีสมุนไพร หรืออาหารฮาลาลสไตล์โมร็อกโกที่มีเครื่องเทศเฉพาะตัว สินค้าเหล่านี้ถูกมองว่ามีคุณภาพดีกว่าสินค้าที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมทั่วไป

 

ทั้งนี้การใช้ซอฟพาวเวอร์ผ่านอาหารดั้งเดิม เพื่อสร้างความเชื่อมั่น และเปิดตลาดใหม่ในประเทศที่ไม่ใช่กลุ่มมุสลิมการชมรมกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ใช้คนทำมากกว่าเครื่องจักรในบางขั้นตอนเพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้า

 

 8. Plant-forward & Hybrid Protein: ลดการแปรรูป

เมื่อเนื้อทางเลือก (Plant-based Meat) ยุคแรกเริ่มถูกวิจารณ์ว่ามีการแปรรูปสูงเกินไป (Ultra-processed) ตลาดจึงขยับสู่แนวทางที่ "เป็นธรรมชาติ" มากขึ้น ทิศทางใช้วัตถุดิบธรรมชาติเต็มรูปแบบ, โปรตีนลูกผสม เนื้อสัตว์ + พืช, ฉลากส่วนผสมเรียบง่าย (clean label)

 

9. Sober-Curious: เครื่องดื่มฟังก์ชันแนวใหม่

ตลาดมุสลิมมีพื้นฐานการไม่ดื่มแอลกอฮอล์อยู่แล้ว แต่เทรนด์โลกที่คนรุ่นใหม่หันมาดื่มแอลกอฮอล์น้อยลง (Sober-curious) ทำให้เกิดนวัตกรรมเครื่องดื่มใหม่ๆ เช่น เครื่องดื่มเติมแร่ธาตุ เช่น เครื่องดื่มช่วยผ่อนคลาย/พลังงาน เครื่องดื่มรสซับซ้อนสำหรับสังคม

 

10. Global Standard & Ecosystem

การค้าฮาลาลโลกกำลังมุ่งสู่การมี "ภาษาเดียวกัน" เพื่อลดอุปสรรคทางการค้า เช่น การยอมรับมาตรฐานร่วมระหว่างประเทศ ฉลากโภชนาการสากล การเสริมพลัง SME ผ่านแพลตฟอร์มดิจิทัล

 

จากข้อมูลดังกล่าวชี้ว่าอนาคตตลาดกำลังเคลื่อนสู่แนวคิด “Conscious Halal” การบริโภคอย่างมีสติ โปร่งใส ใส่ใจสุขภาพ จริยธรรม และสิ่งแวดล้อม แบรนด์ที่แข่งขันได้ต้องผสานเทคโนโลยี นวัตกรรม และคุณค่าทางศาสนาเข้าด้วยกัน