ตามรอยหลานสาว “ลุงโฮฯ” อร่อยกับ “แหนมเนือง”เลื่องชื่อ จ. พะเยา

เดินทางผ่านไปมาใน จ.พะเยา บนถนนสายด้านหน้าวัดศรีโคมคำ

โดย.. สายอรุณ ปินะดวง

เดินทางผ่านไปมาใน จ.พะเยา บนถนนสายด้านหน้าวัดศรีโคมคำ พระอารามหลวง เส้นหลังศาลากลางจังหวัดพะเยา เราได้สังเกตพบว่ามีร้านอาหารตามสั่งประเภทส้มตำ ไก่ย่าง เป็นร้านขนาดย่อมชั้นเดียวตั้งอยู่บนถนนแห่งนี้ ด้านข้างและด้านหลังยังมีโอกาสได้สัมผัสกับบรรยากาศของกว๊านพะเยา ทำให้รับประทานอาหารมื้อเที่ยงอย่างประทับใจมิรู้ลืม

ร้าน “ดวงเจริญ” คือร้านที่เราพูดถึง แต่ละวันในช่วงเวลาตั้งแต่ 10.00–12.30 น. คนจะแน่นร้านทุกวันๆ และที่นี่มีรายการอาหารให้ได้ลิ้มรสหลากหลาย ทั้งส้มตำ ตับหวาน ไก่ย่าง หมูย่าง รสชาติอร่อยทั้งนั้น นอกจากนี้ยังมีอาหารสูตรเวียดนามขนานแท้ให้เลือกลิ้มลองอีกมากมาย แต่ที่ขึ้นชื่ออันดับหนึ่งเห็นจะเป็น “แหนมเนือง” สูตรญวนแท้ 100% ที่เจ๋งจริงๆ ก็คือสูตรอาหารเวียดนามของร้านนี้ที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษชาวเวียดนามกันเลยทีเดียว

“เชิญค่า... เชิญหาที่นั่งได้ตามสบาย จะรับอะไรสั่งได้เลยนะคะ”...ทันทีที่เข้ามาถึงหน้าร้าน ก็ต้องได้ยินเสียงเรียกลูกค้าอย่างเชื้อเชิญด้วยความคุ้นเคยและเป็นกันเองจากเจ้าของร้านแห่งนี้... นั่นคือเสียงใสๆ ของ “พี่หลิน” หรือพี่เจริญศิลป์ ใจดี เจ้าของร้านใจดีสมนามสกุล

ในที่สุดก็ได้เวลาสั่งอาหารแล้ว ขอเลือกเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่อมาลิ้มลองก่อน สั่งแหนมเนือง 1 ชุด และแน่นอนไม่ใช่แหนมหมู หรือแหนมซี่โครงหมูตามร้านอาหารทั่วไป แต่หน้าตาของแหนมเนืองร้านดวงเจริญ เป็นอาหารตามสูตรเวียดนามที่เรียกว่าเมี่ยงญวณนั่นเอง...รสชาติไม่ต้องพูดถึง ช่างอร่อยและแตกต่างกว่าที่ไหนๆ

สักพักคุณหลินเจ้าของร้าน แวะมาทักทายและคุยด้วย ทำให้ผู้เขียนได้มีโอกาสรับรู้ในเรื่องที่น่าประทับใจเกี่ยวกับคุณหลินไม่น้อยทีเดียว...นั่นเพราะจากความสงสัยเพียงว่าการมาเปิดร้านแหนมเนืองแห่งนี้เท่านั้น

จึงทราบว่าความเป็นมาของแหนมเนืองร้านดวงเจริญ โดยคุณหลิน ได้รับการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษของเธอซึ่งเป็นคนเวียดนาม ซักไปมาสุดท้ายคุณหลินเธอสารภาพว่าเป็น “หลานสาวของลุงโฮฯ” หรือ “โฮจิมินห์” อดีตวีรบุรุษนักสู้ของชาวเวียดนามเลยทีเดียว

 

คุณหลินเล่าให้ฟังว่า เธอเกิดและโตที่บ้านนาจอก อ.เมือง จ.นครพนม ซึ่งเป็นหมู่บ้านลุงโฮฯ ปู่ของเธอเป็นคนเวียดนามแท้ 100% แต่งงานกับย่าซึ่งเป็นคนไทย ต่อมามีลูกคือพ่อของเธอเป็นลูกครึ่งไทยเวียดนาม และได้แต่งงานกับแม่ของเธอซึ่งเป็นหญิงไทยชนเผ่าเรณู มาถึงรุ่นของเธอยังคงสืบเชื้อสายไทยเวียดนามเรณู

...แต่ทำไมจึงเปิดตัวในว่าเป็นคนเชื้อสายเวียดนาม หรือเป็นหลานสาวลุงโฮฯ คุณหลิน เล่าต่อว่า “เพราะว่าย่าและแม่เป็นคนไทยไม่อยากให้ลูกเป็นคนญวน อีกอย่างในขณะนั้นสถานการณ์โดยทั่วไปเราไม่มั่นใจว่าจะมีความปลอดภัยหรือไม่ ฉะนั้นการปกปิดฐานะที่แท้จริงและอยู่อย่างคนปกติทั่วไปในประเทศไทยจะมีความสุขที่สุด จึงปกปิดตนเองนับแต่นั้นเป็นต้นมาจนถึงเวลาที่มาอยู่ จ.พะเยา ตั้งหลักปักฐานเปิดร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ คิดว่ามีความมั่นคงและไม่มีความเป็นห่วงใดๆ แล้ว การที่จะเปิดเผยตัวเองอีกครั้งว่าเป็นใคร ก็คงไม่มีอะไรน่าห่วงอีกแล้ว

ในทุกปีบรรดาญาติที่มีเหลืออยู่จะพากันกลับไปเยี่ยมบ้านลุงโฮฯ ใน จ.นครพนม ครั้งหนึ่ง โดยจะไปกันในช่วงเทศกาลไหลเรือไฟ ประมาณเดือน ก.ย.–ต.ค. แต่จะไม่มีพิธีรีตองอะไรใหญ่โตนัก เป็นการกลับไปเยี่ยมบ้าน เยี่ยมญาติเท่านั้น

“ที่ไม่นำเรื่องราวและภาพถ่ายของลุงโฮฯ มาติดไว้ในร้าน แต่เก็บไว้ในตู้ส่วนตัว เพราะไม่อยากให้คนรู้มากมายว่าเป็นหลานลุงโฮฯ อยากอยู่อย่างคนปกติทั่วไป และขายอาหารให้คนได้รับประทานอย่างประทับใจก็พอแล้ว”

เมื่อวันเวลาเปลี่ยนไป ไม่มีเส้นแบ่งของชาติพันธุ์ ไม่มีเส้นแบ่งระหว่างประเทศ หลานสาวลุงโฮฯ จึงได้ขยับขยายพร้อมกับครอบครัวมาตั้งรกรากที่ จ.พะเยา

“เดิมทีอยู่ที่ จ.แพร่ เปิดร้านขายแหนมเนืองกับพี่สาวของสามี ปรากฏว่ามีอยู่ครั้งหนึ่ง ได้รับการติดต่อให้มาออกร้านทำแหนมเนืองจัดเลี้ยงผู้เข้าร่วมการสัมมนาของสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดพะเยา จากนั้นก็ได้รับการชักชวนพามาให้เปิดร้านแหนมเนืองที่ จ.พะเยา ในเวลาต่อมาจนถึงบัดนี้

ด้วยบุคลิกของเธอ “หลานสาวลุงโฮฯ” ที่ไม่เลือกให้บริการลูกค้า อีกทั้งยังมีกลเม็ดในการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ที่จะยินดีมาใช้บริการร้านของเธออย่างไม่ขาดสาย แม้ว่ารายการอาหารดูเหมือนจะหน้าตาแปลกๆ ไม่ซ้ำกับร้านใดใน จ.พะเยา ด้วยสูตรเฉพาะตัว และแม้ว่าลูกค้าจะมีมาอย่างต่อเนื่อง เธอก็ไม่ได้คิดฉวยโอกาสขึ้นราคาอาหารแต่อย่างใดเลย...นี่แหละตัวจริงเสียงจริง ที่หากมีโอกาสมาเที่ยวพะเยาก็อย่าลืมแวะมากินอาหารเวียดนามขนานแท้ ที่หากินได้ยากที่ร้านดวงเจริญ รับรองไม่ผิดหวัง!

ร้านดวงเจริญอาหารเวียดนาม โทร.054431848 และ 0861180446