กินดี อยู่ดี ที่ซับโปโร 2

ฮอกไกโดเพิ่งจะมาเป็นเมืองจริงจังเอาเมื่อตอนยุคปฏิรูปเมจิ ซึ่งตรงกับรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวของเรานี่เองครับ ด้วยสภาพอากาศที่หนาวครึ่งปีอุ่นครึ่งปี ประกอบกับพื้นที่กว้างใหญ่ไม่ได้ถูกรบกวนมานาน จึงทำให้ฮอกไกโดนั้นเหมาะสมกับการทำเกษตรและปศุสัตว์ อากาศที่หนาวปกคลุมด้วยหิมะตลอดครึ่งปีกลับส่งผลดีให้ผืนดินได้มีโอกาสพักฟื้น จึงทำให้ผลิตผลทางการเกษตรของฮอกไกโดนั้นมีคุณภาพสูง โดดเด่นทั้งเรื่องของขนาดและรสชาติ ในส่วนของการทำฟาร์มปศุสัตว์นั้นก็ได้รับผลดีจากบรรดาพืชพรรณที่เป็นอาหารของสัตว์เลี้ยง ส่งผลให้สัตว์เลี้ยงได้รับอาหารที่ดีตามธรรมชาติจนสามารถให้ผลผลิตที่คุณภาพสูงกว่าที่อื่นๆ โดยเฉพาะผลผลิตจากวัว คือ น้ำนม น้ำนมของวัวจากฮอกไกโดนั้นขึ้นชื่อไปทั่วญี่ปุ่น และถูกนำไปต่อยอดแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนย เนยแข็ง ขนมเค้ก ช็อกโกแลต และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากทรัพย์ในดินแล้ว ในน้ำก็ยังเป็นขุมทรัพย์ของวัตถุดิบด้านอาหารที่เยี่ยมยอดที่สุดอีกด้วย ทางใต้สุดของเกาะฮอกไกโด ตรงบริเวณช่องแคบทสึงารุ (Tsugaru) เป็นแหล่งจับปลาทูน่า โดยเฉพาะปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ที่มีมูลค่าสูงถึงตัวละหลายล้านเยน ก็สามารถจับกันได้ในแถบนี้ หรือทางแถบแหลมชิเรโทโกะ (Shiretoko) มรดกโลกทางธรรมชาติด้านตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะฮอกไกโด ที่เมืองราอุสึ (Rausu) ก็เป็นแหล่งจับปลาฮกเกะชั้นเยี่ยม ที่มีขนาดและความมันอุดมสมบูรณ์กว่าปลาฮกเกะที่จับได้ในแหล่งอื่น และด้วยอากาศที่หนาวเย็นยาวนาน สัตว์น้ำที่หากินอยู่รอบเกาะฮอกไกโด จึงต้องสร้างไขมันมากเป็นพิเศษ ทำให้มีรสชาติดีกว่า ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา ฯลฯ รับรองเลยว่า ถ้าท่านได้มาทานอาหารทะเลสดๆ ที่ฮอกไกโดแล้ว จะติดใจจนอยากมาทานอีกแน่ๆ

ร้านหนึ่งที่อยากจะแนะนำให้ท่านลองไปทานอาหารทะเลดูก็คือร้าน Kitanogurume แปลเป็นไทยก็ประมาณ จานเด่นแห่งภาคเหนือ ร้านนี้อยู่ในดงของร้านประเภทเดียวกัน ที่ Sapporo Central Wholesale Market คุณทาคะฮาชิ เจ้าของร้านนี่ก็ประมาณเจ๊เล้งครับ คือจะหยิบจับอะไรในร้าน เป็นบรรยายสรรพคุณให้ฟังได้ทุกชิ้นทุกตัว อันนี้ไม่ใช่คอมเมนต์ส่วนตัวนะครับ แต่เป็นคุณคริส หอวัง เธอเปรยออกมาลอยๆ ตอนที่ไปถ่ายรายการด้วยกัน แล้วบังเอิญผมได้ยินมาก็เลยลองยืนสังเกตการณ์ดู ในร้านเขาขายของทะเลสดสารพัด พระเอกของร้านนี้และร้านไหนๆ คงไม่พ้นปูทะราบะ ที่อัดแน่นอยู่ในตู้ขนาดใหญ่ แยกไซส์แยกราคาชัดเจน ที่สำคัญถูกกว่าร้านที่ทัวร์ไปทานกันครึ่งต่อครึ่ง ชี้ปุ๊บเขาก็จะนำไปปรุงกันสดๆ มีให้เลือก 2 วิธี คือ นึ่งกับย่าง ผมชอบแบบย่างมากกว่า เพราะกลิ่นหอมของปูตอนกำลังย่างนี่มันยั่วน้ำลายจริงๆ ครับ ยิ่งเวลาเขามาเสิร์ฟที่โต๊ะตอนย่างเสร็จใหม่นี่มันอดใจไม่ไหวแล้ว ยอมนิ้วพองแกะปูทานขณะที่ยังร้อนอยู่ คำแรกที่เข้าปากนั้นอร่อยเกินคำบรรยายครับ รสชาติหวานของเนื้อปูสดแทรกด้วยรสเค็มเล็กน้อยของน้ำเกลือที่กัดแล้วเต็มไปด้วยแรงดีดสะท้อน ให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากปูแช่แข็งอย่างเทียบกันไม่ได้เลย ที่สำคัญคือไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มซีฟู้ดให้เสียอรรถรสอันใด ของดีมันอร่อยได้ด้วยตัวของมันเองครับ

อีกอย่างที่ห้ามพลาดเด็ดขาดเลยก็คือ โอโทโระ ต้องบอกว่าทั้งสดทั้งมันทั้งอร่อย เวลาทานขอความกรุณาอย่าจิ้มโชยุและวาซาบิอย่างเอาเป็นเอาตายเลยครับ มันเสียของ ถ้ารักที่จะจิ้มโชยุชุ่มๆ วาซาบิคลั่กๆ แล้วละก็ ไม่จำเป็นต้องทานของคุณภาพสูงก็ได้มันน่าเสียดาย แตะโชยุพอให้มีรสเค็มนิดๆ ค่อยๆ เคี้ยวให้ได้รสสัมผัสของเนื้อพุงที่อุดมด้วยไขมัน อร่อยอีกแล้วครับคำนี้ เป็นรสอร่อยแบบธรรมชาติที่ไม่ต้องการการปรุงแต่งใดๆ อีกแล้ว ทานโอโทโระของที่นี่แล้ว ผมทานซาชิมิและซูชิของที่อื่นไม่อร่อยไปอีกหลายวัน อีกจานหนึ่งที่ต้องสั่งก็คือ ปลาชิมะฮกเกะย่าง เขาจะนำปลาชิมะฮกเกะมาตากแห้งขายกันทั่วไป เวลาจะกินค่อยนำมาย่าง หากินได้ไม่ยากโดยเฉพาะร้านจานด่วนและร้านเหล้า เหมาะจะกินกับข้าวร้อนๆ หรือจะกินแกล้มเหล้าก็เข้ากันดี ผมกินปลาฮกเกะมาก็เยอะ พอมาเจอของที่นี่บอกได้คำเดียวว่า เยี่ยม ที่อื่นๆ ที่เคยทานมาชิดซ้ายหมด ของที่นี่เขาทั้งใหญ่ทั้งมัน เวลาย่างหอมฉุย ตอนคีบเข้าปากนี่ถึงได้รู้ว่าเนื้อปลาของเขาชุ่มฉ่ำกว่าและยังคงมีความมันแฝงอยู่ ผิดกับปลาฮกเกะตากแห้งทั่วไปที่ย่างแล้วแห้งกระด้าง

นอกเหนือจากที่แนะนำไปแล้ว ผมยังสั่งไข่หอยเม่นที่มันและสด หอยเชลล์ย่างหอมฉุย ปลาหมึกซาชิมิที่ตัวยังใสหนวดยังกระดิก และปลาแซลมอนย่างเกลือ ทั้งหมดเรียบในเวลาอันสั้นและต้องสั่งซ้ำมาอีกหลายจาน ตอนจ่ายนี่ตกใจเลยว่าทำไมมันถูกกว่าที่คิด มีโอกาสไปซัปโปโรเมื่อไหร่ลองแวะไปให้ได้ รับรองความอร่อยแต่ยังไม่มีแม่ช้อยและอาหม่อมฯ มาการันตี ดีไม่ดียังไงผมรับไว้เองละกัน