เป็ดย่างฉ่อย...อร่อยท้าให้ลอง

เรื่องท้าเราไม่กล้าปฏิเสธหรอก ยิ่งท้าให้ไปชิมของอร่อยมันต้องลองด้วยตัวเอง (จริงๆ นะ) ได้ยินชื่อมาพักใหญ่แล้วล่ะ “ฉ่อยเป็ดย่าง”

ก็จากคนรู้จักตัวนี่แหละ ฝนฟ้าปลอดโปร่ง เป็นโอกาสเหมาะที่จะกินเป็ด จึงปรี่ไปถึงร้านแถวพุทธมณฑลสาย 2 นู่น ระยะทางไกลใกล้อาจไม่สำคัญ สำคัญคือต้องอร่อยชัวร์ และขอไม่เรยาเป็นพอ (เกาะกระแส น้องเรยา หน่อยอ่ะ)

เป็ดตัวเป้งๆ ห้อยเรียงในตู้ สีสันน่ากินมาก แต่ละตัวแดงเสมอกัน เหลือบเห็นด้านหลัง อะ...เขาย่างเป็ดกันที่นั่นดูเหมือนจะใช้เตาย่างแบบแก๊ส

เจ้าของร้านผู้สืบสานตำนานเป็ด “ฉ่อย-เสภเศรษฐ์ มงคลกุลสัตย์” ยืนยันที่ไม่ใช้เตาถ่าน เพราะคุมควันกับขี้เถ้าไม่ไหว ย่างไปก็พลอยทำให้เป็ดเสียความอร่อย แทนที่จะได้กลิ่นหอมที่หลายๆ คนเฝ้าฝัน แต่กลับต้องวิตกจริตความสะอาดและความปลอดภัย ไหนจะได้รสชาติอีกเล่า ไม่คงที่คงวาก็ชวนกลุ้มใจได้ง่ายๆ

การย่างเป็ดเป็นหน้าที่ของเฮียฉ่อยเขา แต่รสชาติเป็ดเป็นหน้าที่ของเรา ว่าแล้วก็สั่งเมนูฮิตมาชิมดีกว่า “บะหมี่เป็ด” (35 บาท) “เกี๊ยวเป็ด” (50 บาท) “ข้าวหน้าเป็ด” (35-45 บาท) ยืนพื้นแค่นี้ก่อนละกัน

ชิ้นโตๆ หั่นแบบพอคำ แถมยังไม่บางเฉียบเหมือนวิญญาณเป็ด โปะมากับข้าวราดน้ำซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟทันที อีกจานบะหมี่บวกเกี๊ยว บะหมี่เหลืองสีไม่อ๋อย มาพร้อมเกี๊ยวตัวโต ทำจากกุ้งสดนอนแอ้งแม้งในชามข้างๆ บะหมี่ เป็ดหั่นวางมาเสร็จสรรพ ราดน้ำซอสสีเข้ม

ความนุ่มแน่นของเป็ดสัมผัสได้ที่ปลายลิ้น ไม่ได้โม้มันเป็นการผสานที่ลงตัว เป็ดให้รสที่กลมกล่อม ชอบหนังเป็ด กรอบนิดๆ แห้งสนิทดี ปกติขยาดเรื่องกินหนังเป็ด เพราะน้ำมันเยิ้ม แต่ร้านนี้ทำให้เปลี่ยนใจ กินเพลินๆ ได้ไม่ยาก

กลิ่นสาบของเป็ดที่บางคนยี้นั้น ถูกกำจัดจนหมดสิ้น ไร้กลิ่นกวนใจสบายอารมณ์ จะสั่งเป็ดเมนูไหนอร่อยทั้งนั้น ไปหลายๆ คนแนะนำสั่งเป็ดสับเป็นตัว (ตัวละ 400 บาท) จัดใส่จานไม่ขาดไม่เกิน จะจิ้มหรือไม่จิ้ม อยู่ที่ความชอบ สำหรับเราเป็ดเปล่าๆ เด็ดดวงสุด เพราะได้เต็มปากเต้มคำกับรสชาติเป็ดย่าง หรือถ้ากลัวเลี่ยนก็ขอขิงดองมาแกล้ม

ถามเรื่องสูตรเป็ดย่าง เฮียฉ่อยยังคงสูตรเป็ดย่างของป๋า ซึ่งเป็นร้านดังย่านวัดระฆัง เหมือนเดิมแต่ไม่เป๊ะ ทุกอย่างอาจปรับรสให้ทันสมัยเพื่อให้เข้ากับลิ้นคนยุคนี้

“จะหวานขึ้นมาอีกเล็กน้อย แต่โดยรวมก็ไม่ถือว่าหวานมากเมื่อเทียบกับร้านอื่น ที่เหลือก็ยังใช้สูตรเดียวกับของป๋า”

เฮียฉ่อยเขาดังเรื่องเป็ดและทำเป็ดได้อร่อยสมชื่อ แต่คนไม่ชอบเป็ดก็มีเมนูอื่นให้ชิมมากมาย เช่นว่า ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ หมูแดงอบเครื่องพะโล้ หอมขึ้นจมูก หมูกรอบรสชาติกลางๆ พอเอามารวมกันบนจานเดียวกัน ราดด้วยซอสแดง หวานๆ เค็มๆ ก็ไม่เลวนัก

อีกจานที่ขอเรคอมเมนด์ คือ ข้าวหน้าไก่ ตอนแรกเฉยๆ เฮ้ย!!! แต่ไปๆ มาๆ โอเคเชียวแหละ ต้องกินโดยไม่ใส่ซอสเปรี้ยว อร่อยเป็นไหนๆ มันนุ่มนวล แล้วก็ไม่หนักน้ำมันงามากไป รู้สึกชอบกว่าข้าวหมูแดงหมูกรอบซะอีกแน่ะ รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวพริกสด (40 บาท) ก็น่าลอง (เผอิญอิ่มก่อนเลยไม่ได้ชิม)

ร้านฉ่อยไม่ได้ใหญ่โตและไม่มีแอร์เย็นฉ่ำ พื้นที่ติดกับปั๊มน้ำมันคาลเท็กซ์ แต่จอดรถสะดวก ริมถนนพุทธมณฑลสาย 2 จากถนนเพชรเกษมตรงเข้ามาเรื่อยๆ ซ้ายมือเจอปั๊มตรงข้ามหมู่บ้านสินทรัพย์นครนั่นละ ฉ่อยเป็ดย่าง ของแท้ไม่มีสาขา เปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้า ปิดประมาณ 5 โมงเย็น โทร. 08-1314-0667