ท้องถิ่นกลิ่นฝรั่งเศส @ ทริปเพล็ตส์ เฟรนช์ บิสโทร

รู้จักกับเชฟเนตร–เนตรอำไพ สาระโกเศศ มานาน รู้ว่าเธอชอบทำอาหาร แต่ไม่คิดว่าจากคนที่ไปศึกษาต่อด้านกราฟฟิกดีไซน์

เรื่อง ดี. เอ. กูร์เตียเรซ / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

รู้จักกับเชฟเนตร–เนตรอำไพ สาระโกเศศ มานาน รู้ว่าเธอชอบทำอาหาร แต่ไม่คิดว่าจากคนที่ไปศึกษาต่อด้านกราฟฟิกดีไซน์ และเจียดเวลาว่างไปเรียนเลอ กอร์ดอง เบลอ ชิคาโก ขำๆ ท้ายที่สุดจะเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องเป็นราว เลิกเอาดีทางกราฟฟิกดีไซน์ (อย่างเดียว) ไปซะแล้ว

ขึ้นลิฟต์ไปที่ชั้น 6 อาคารปานจิตต์ ซอยทองหล่อ ก็เจอทริปเพล็ตส์ เฟรนช์ บิสโทร คอนเซปต์ของร้านจะใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้านเรามาสร้างสรรค์เป็นอาหารกลิ่นอายฝรั่งเศส มีเพียงไม่กี่อย่างที่หาในไทยไม่ได้จริงๆ คือ ช็อกโกแลต กับโอลีฟออยล์ ก็ต้องหยวนๆ ใช้ของนำเข้าจากต่างประเทศ แต่ก็เรียกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ เป็นวัตถุดิบในบ้านเรา

หะนี้... พอได้วัตถุดิบที่เป็น “โลคัล” อาหารแต่ละจานก็เลยสดใหม่เสมอ เมนูที่ร้านมีหลากหลายมากมาย ทั้งจานแรก จานรอง พาสตาต่างๆ จานหลัก และของหวาน หมู เห็ด เป็ด ไก่ ปลา หอย (เชลล์) มีครบ แฟนประจำมักจะกลับไปเพื่อลองลิ้มชิมเมนูใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลอง และช่วงใกล้ปีใหม่ เชฟเนตรก็เลยสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ เพิ่มเข้าไปให้ตาลาย เอ๊ย...เลือกชิมกันอีก

เริ่มที่... Tomato Tart จานนี้ได้ไอเดียจากพิซซา แต่ใช้แป้งพาสทรีแทน จะได้เบาๆ เริ่มจากการนำมะเขือเทศเฉพาะเปลือกไปปรุงในน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนต่ำ เรียกว่าทำเป็นกงฟีต์ (Confit) และใส่กระเทียมกับใบไตม์ลงไปด้วย เอามาจัดแต่งบนแป้งเข้าไปอบ ได้ที่แล้วแต่งหน้าด้วยโฮมเมดเลมอนชีสที่ทำเองที่ร้าน ร็อกเกตสลัด และราดฮิบิสคัส (กระเจี๊ยบ) รีดักชันที่เชฟทำขึ้นมาใช้แทนบัลซามิก รีดักชัน ที่ต้องนำเข้าจากอิตาลี

Lucky Fellas หอยนางรมอบชีสเสิร์ฟมาในจานหลุม สั่งมาแชร์กันกินสนุกดี เหมือนได้เล่นแคะขนมครก แล้วก็ยังมี Caesar Salad ที่เชื่อเถอะว่าต่างจากที่เคยกินที่อื่นๆ

เข้าสู่จานหลัก... สำหรับคนชอบเป็ด เมนูใหม่บรรจุ Duck l’Orange (ดั๊ก ลอรอง) ใครขี้เกียจออกเสียงไปสั่ง “เป็ดส้ม” ก็ (คง) ได้ อกเป็ดทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสส้ม เสิร์ฟพร้อมกลีบส้มสดๆ อีกเมนู Pork Wellington หมูสันในห่อแป้งพาสทรี นำไปอบให้ได้เนื้อหมูที่นุ่ม เสิร์ฟกับผักโขมและกูสเบอร์รี

ปิดท้ายกันด้วยของหวาน แม้เมนูโปรดตลอดกาลของคนเขียน คือ Chai Tea Creme Brulee แต่พอลองของใหม่ก็ติดใจไม่แพ้กัน ทั้ง Chocolate Mousse ที่เสิร์ฟมาพร้อมสตรอเบอร์รีสด แล้วอย่าพลาดลอง Choux Diplomate แป้งชูซ์สอดไส้ครีมดิโพลมาต (ช็อกโกแลตมูส) แต่งหน้าด้วยส้มและมะนาวเชื่อม (เอง)

นอกจากได้สนุกสนานกับอาหารหลากหลายแล้ว ครัวเปิดยังทำให้หลายๆ คนเพลิดเพลินกับการชมไปชิมไป...

สำหรับชื่อร้าน... ทำไมต้องเป็น “ทริปเพล็ตส์” ฮั่นแน่... ต้องไปหาคำตอบว่า นอกจากเชฟเนตรอำไพแล้ว ใครคือเจ้าของร้านตัวจริง??? (ทายถูกไม่มีรางวัล อิอิ)

ร้านเปิดวันพุธ–อาทิตย์ เวลา 18.00–22.00 น. โทร. 027128066 หรือ 0818336096