Into the Christmas Spirit ตอนที่ 2

สำหรับคุกกี้ที่ผู้เขียนเก็บสูตรไว้ทำเเจกญาติๆ ตอนปีใหม่ สำหรับฉบับนี้เป็นคุกกี้ Oatmeal Raisin ซึ่งถือเป็นหนึ่งในคุกกี้ยอดนิยม....

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio

“กลิ่น” เป็นปราการด้านเเรกๆ ที่มนุษย์เราจะเปิดรับ หรือเทใจให้กับอาหารที่รอการลิ้มชิมรส อย่างร้านกาเเฟจากเมืองซีเเอตเติล ที่ขายดิบขายดีในบ้านเรา ถือเป็นร้านเเรกๆ ที่ใช้กลิ่นเป็นตัวล่อหลอกให้ลูกค้าเข้าร้าน ขนาดว่าคุณเเม่ของผู้เขียน กลัวกาเเฟเป็นที่สุด เพราะดื่มเมื่อใด เป็นต้องนอนไม่หลับ เเต่กลับถูกสะกดจิตให้เข้าร้านทุกครั้ง เมื่อได้กลิ่นหอมๆ ของกาเเฟที่กำลัง “Brew” อยู่

หรือเเม้เเต่อะไรไทยๆ อย่างข้าวเหนียวหมูปิ้ง ใครเล่าจะทนไหว กับกลิ่นควันหอมๆ ของหมูปิ้งที่หมักมาอย่างดี ปิ้งควันฉุยๆ ช่วงเช้าๆ เเดดอ่อนๆ เป็นอารมณ์ที่ผู้เขียนยากจะห้ามใจ

ผู้เขียนมีลูกค้าเจ้าหนึ่ง คำนึงถึงเรื่องนี้เป็นอย่างดี เธอปรึกษาวิธีที่จะทำให้ร้านเธอ กรุ่นกลิ่นขนมอบ เพื่อเป็นเครื่องจูงใจให้ลูกค้าเข้าร้านอีกทางหนึ่ง นอกเหนือไปจากตู้เค้กสวยๆ ที่หลายๆ ร้านมีกัน เห็นว่าได้ผลลัพธ์ดีไม่ใช่เล่น

ลูกๆ ของผู้เขียน เมื่อกลับมาจากโรงเรียน เปิดประตูเข้ามาใน Cookool Studio ของเราเเล้วได้กลิ่นขนมอบ อย่างคุกกี้ ขนมปังหรือเค้ก ต่างกรูกันเข้ามาถาม พร้อมทั้งขอชิมกันยกใหญ่ ส่วนขนมที่อาจจะดูน่ารับประทานกว่า เเต่ไม่ได้กลิ่นขณะอบ ลูกๆ เเทบจะไม่ถามถึงเลย
เมนูที่ดูเหมือนจะให้กลิ่นหอมๆ ภายในเวลาอันรวดเร็ว เห็นจะเป็นคุกกี้ ยิ่งเป็นสูตร Spoon & Drop ยิ่งเห็นผลเร็ว ผสมเพียงเเค่พอเข้ากัน ตักหยอดลงบนพิมพ์ นำเข้าเตาอบ หากชิ้นไม่ใหญ่นัก รับรองว่าไม่เกิน 10 นาที จะได้กลิ่นหอมๆ เเล้วอีกไม่เกิน 5-10 นาที รับรองคุกกี้สุกพร้อมนำออกจากเตาอบ รออีกสักเเป๊บ ให้เย็นสนิท คุกกี้ถึงจะกรอบ คุกกี้บางอย่าง รับประทานได้ตอนอุ่นๆ อย่างพวกที่มีส่วนผสมของช็อกโกเเลต ถึงจะนุ่ม เยิ้มอร่อย เเต่หากเป็นพวกคุกกี้เนย รับประทานตอนร้อนอาจไม่อร่อยเท่าตอนเย็นสนิท เพราะขาดความกรอบอย่างที่เราคุ้นเคย

สำหรับคุกกี้ที่ผู้เขียนเก็บสูตรไว้ทำเเจกญาติๆ ตอนปีใหม่ สำหรับฉบับนี้เป็นคุกกี้ Oatmeal Raisin ซึ่งถือเป็นหนึ่งในคุกกี้ยอดนิยม เคยอ่านใน Bon Appetite ฉบับเก่าๆ ว่ากันว่า ในหมู่ชาวอเมริกันนั้น Oatmeal Raisin ถือเป็นคุกกี้ยอดนิยมอันดับหนึ่ง ซึ่งตอนเเรกผู้เขียนค้านหัวชนฝา คิดว่าน่าจะเป็นคุกกี้ Chocolate Chips ของโปรดตัวเอง เเต่ด้วยความที่คุกกี้โอ๊ตมีลมีประโยชน์มากกว่าโทษ จากส่วนผสมโอ๊ตมีลที่เเฝงด้วยอารมณ์รักสุขภาพ จะรับประทานก็ไม่รู้สึกผิดมากนัก ทั้งเด็กเเละผู้ใหญ่จึงหันหาคุกกี้โอ๊ตมีล ด้วยเชื่อว่าโอ๊ตมีลมีเส้นใยสูง มี Complex Carbohydrate มาก ถึงจะอ้วนก็ยังได้ประโยชน์ตรงอื่น

รสชาติของคุกกี้ชนิดนี้ รับประทานดูเเล้วอาจรู้สึกคุ้น นึกไปถึงกราโนลา ด้วยส่วนผสมที่มีความคล้ายคลึงกัน อย่างตัวโอ๊ตมีลเเละลูกเกด หากคุณไปดูโอ๊ตมีล อาจพบว่ามีหลายรูปเเบบ ทั้งเเบบ Rolled Oat เเบบนี้มองดูเเล้วจะมีลักษณะเหมือนกล้วยปิ้งที่โดนทับ เกิดจากข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด ถูกรีดด้วยลูกกลิ้งให้เเบน หลายๆ สูตรเเนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ตชนิดนี้ เพราะจะได้คุกกี้ที่หอม หลังจากอบสุกเเล้ว เเต่ผู้เขียนว่ามันค่อนข้างเเข็ง เเถมยังหาซื้อยาก

อีกเเบบยิ่งหาซื้อยากกว่า เรียกว่า Steel Cut Oat เเบบนี้จะมองดูคล้ายเมล็ดข้าวถูกตัดเป็นท่อนๆ เมื่อนำมาทำคุกกี้ จะได้คุกกี้เนื้อกรอบเเข็ง ถึงจะได้ประโยชน์ครบถ้วนตรงตามตำรา เเต่ก็เเข็งไปอีกนั่นเเหละ เเบบนี้นิยมนำมาต้มให้กลายเป็นโจ๊กจะเหมาะสุด

เเบบที่ผู้เขียนนิยม นำมาทำคุกกี้ คือ เเบบ Quick Cooked หรือ Instant Oatmeal ได้จากการรีดลูกกลิ้งลงบนโอ๊ตมีลที่ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เเล้วนำมาผ่านไอน้ำ เเล้วอบเเห้งอีกครั้ง หลายคนบอกว่า ทำให้คุกกี้หอม กรอบอร่อยเเต่ไม่เเข็งไป เเต่ก็อีกนั่นเเหละ ผู้ที่รักษาสุขภาพมากๆ อย่างชาวอเมริกันบางคน ก็ไม่นิยมรับประทานอาหารผ่านกระบวนการมากมาย

ผู้เขียนชอบโอ๊ตมีลเเบบ Quick Cooked เพราะหาซื้อได้ง่าย เป็นกระป๋องๆ มีให้เลือกหลายขนาด เเถมยังทำขนม กับข้าว อาหารเช้าได้หลายเเบบ จริงๆ เคยเขียนเรื่องโอ๊ตมีลไปเเล้ว ลองไปหาอ่านฉบับก่อนๆ ได้

ลูกเกดที่ใช้ก็มีเคล็ดลับนิดหนึ่ง ก่อนจะผสมในคุกกี้ เเนะนำให้เติมน้ำพอท่วม เเล้วเข้าไมโครเวฟนิดหนึ่งพอให้ร้อน พักไว้ให้เย็น เเล้วซับให้เเห้งก่อนนำมาผสมกับคุกกี้ เท่านี้ลูกเกดในคุกกี้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

Cookool Oatmeal Raisin

สูตรนี้ผู้เขียนปรับเปลี่ยนมาจากสูตรของฝรั่งคะ ต้นสูตรเป็น Cranberry Orange รสชาติหวานจัดมาก ผู้เขียนเลยนำมาปรับสูตรให้หวานน้อยลง เพื่อสุขภาพมากขึ้นกันคะ หากชอบหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเเดงได้ถึง 0.5 ถ้วยได้คะ

เนยเค็ม    6 ออนซ์
น้ำตาลทรายเเดง   0.25 ถ้วย
น้ำตาลทราย    0.25 ถ้วย (หนึ่งในสามถ้วย)
ไข่ไก่     1 ฟอง
เเป้งอเนกประสงค์   5.75 ออนซ์
ผงเบกกิงโซดา    0.5 ช้อนชา
ผงอบเชย    0.5 ช้อนชา
โอ๊ตมีล ของ Quaker กระป๋องสีน้ำเงิน 1.25 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา    1 ช้อนชา
กลิ่นนมเนย    0.5 ช้อนชา
อัลมอนด์ สไลซ์   0.5 ถ้วย

- เตรียมทุกอย่างไว้ให้พร้อม ร่อนเเป้ง เบกกิงโซดา เเละอบเชยเข้าด้วยกัน เติมโอ๊ตมีลลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้

- นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาด 1 นิ้ว ครีมเนยกับน้ำตาลทั้งสองชนิด ประมาณ 2 นาที

- เติมไข่ไก่ลงไป ตามด้วยกลิ่นทั้งสองชนิด เติมเเป้ง อัลมอนด์เเละโอ๊ตมีลลงไป ผสมพอเเค่จับตัวกัน

- สำหรับสูตรนี้ สามารถทำเป็น Log โดยฟอร์มเป็นเเท่งซุงขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติก เเล้วเเช่เย็นไว้ ก่อนจะนำมาตัดเป็นเเผ่นหน้า 0.8 เซนติเมตร เเช่ช่องเเข็งไว้ไม่ต่ำกว่า 30 นาที ก่อนอบที่ 180 C ประมาณ 15 นาที ก่อนจะหรี่เป็น 160 C ประมาณ 15 นาที

- หรืออาจใช้วิธี Spoon & Drop คือ หลังจากผสมโดเเล้ว เเช่เย็นให้คงตัว ใช้สกูปหรือช้อนตักลงบนถาด เเช่ให้เย็น ก่อนอบจะได้ไม่กระจายมากนัก อบประมาณเดียวกัน กะขึ้นกับขนาดของชิ้น

- รอให้เย็น เเล้วเเซะออกมาวางบนตะเเกรงให้เย็นสนิท ก่อนเก็บใส่โหล