เปิดประสบการณ์โอมากาเสะ @ซูชิโซ แบงค็อก

โดย...คาเอรุ

ซูชิโซ แบงค็อก (Sushi Zo Bangkok) ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ โอมากาเสะ (Omakase) หรือสไตล์แล้วแต่เชฟจะจัดให้ สาขาต้นกำเนิดจากนครลอสแองเจลิส สหรัฐ ซึ่งได้รับการการันตีความอร่อย ด้วยดาวมิชลิน 2 ดวง (1 ดวง จากสาขาลอสแองเจลิส ในปี 2009 และอีก 1 ดวงจากสาขานิวยอร์ก ปี 2016) มาเปิดสาขาที่เมืองไทยแล้ว ณ อาคารพลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์ ถนนวิทยุ

อาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะ แปลตรงตัวว่า “ฉันยกให้คุณจัดการเลย” โดยจะโดดเด่นในด้านอิทไตกัง (Ittaikan) ซึ่งคือการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างอาหารทะเล (Neta) และข้าวซูชิ (Shari) ซูชิตามใจเชฟแบบนี้ แต่ละเมนูล้วนสร้างความตื่นเต้นให้กับผู้รับประทาน เนื่องจากไม่อาจคาดเดาเมนูได้ นอกจากนี้ยังจะต้องเป็นวัตถุดิบที่สดที่สุด และดีที่สุดประจำฤดูกาลนั้นๆ รวมทั้งต้องผ่านกรรมวิธีปรุงสุดพิถีพิถัน

ตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าว การหุง การปรุงรสข้าว การควบคุมอุณหภูมิให้อุ่นกำลังดี เทคนิคการปั้นเพื่อไม่ข้าวแน่นมากหรือกระจายตัวมากเกินไป กรรมวิธีการแล่ รวมไปถึงการตกแต่งจัดวางที่สวยงามจากเชฟ ไปจนถึงการจัดลำดับเมนูให้มีการไต่ระดับของรสชาติ เพื่อให้สามารถสัมผัสความอร่อยของแต่ละจานได้อย่างลึกซึ้ง

เนื่องจากซูชิสไตล์โอมากาเสะมีความละเอียดอ่อนและซับซ้อน เชฟจึงต้องมีความรู้และประสบการณ์ด้านซูชิในระดับสูง สำหรับซูชิโซ แบงค็อก ได้รับมอบหมายให้ดูแลโดยศิษย์เอกมือหนึ่งของเชฟเคโซ เซกิ

ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้านซูชิโซ อย่างเชฟโทชิ โอนิชิ เอ็กซ์เซ็กคลูทีฟเชฟผู้ปลุกปั้นและดูแล ซูชิโซ ดาวน์ทาวน์ สาขาที่ 2 ของซูชิโซ ในนครลอสแองเจลิส ผู้โดดเด่นด้านการสร้างความสมดุลของความเป็นตะวันออกสไตล์ญี่ปุ่นแท้ กับความครีเอทีฟตามแบบฉบับตะวันตก มาสร้างความประทับใจให้นักชิมชาวไทยได้เช่นกัน

เพื่อความสมบูรณ์แบบตามวิถีญี่ปุ่นดั้งเดิม เชฟโทชิให้ความสำคัญกับข้าวซูชิมาก โดยใช้ข้าวจากบ้านเกิดที่ฮอกไกโด และหุงด้วยน้ำแร่บริสุทธิ์จากฮอกไกโดเช่นกัน พร้อมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 2 ชนิด ก่อนจะมาบรรจงปั้นให้ได้สัดส่วนของข้าวและปลาพอดีคำ และมีความแน่นที่พอเหมาะ

ที่ซูชิโซ แบงค็อก บริการซูชิโอมากาเสะ เริ่มต้นที่ 18 คำ ไม่รวมออร์เดิร์ฟ ซุป ของหวาน และชาเขียวร้อนปิดท้าย โดยจะนำเข้าของทะเลสดๆ จากตลาดสึคิจิ และจากฮอกไกโด มาแบบสดใหม่ทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นหอยนางรม ปลาบลูฟินทูน่า เรดสแนปเปอร์ ชูโทโร่ โอโทโร่ ยิ่งหากมาในฤดูกาลที่มี ตับของมังก์ฟิช ซึ่งถือเป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเล ก็จะได้ลองลิ้มชิมรสความอร่อย เช่นเดียวกับไข่หอยเม่น ปลาไหลญี่ปุ่น และอื่นๆ

ระหว่างนั่งรอแต่ละคำๆ ก็ไม่มีเบื่อ เพราะเชฟนอกจากจะโชว์ลีลาการปั้นซูชิขนาดพอดีคำแล้ว ยังจะเล่าให้ฟังถึงส่วนผสมต่างๆ อย่างสนุกสนานอีกด้วย

ซูชิโซ แบงค็อก ซ่อนตัวอยู่ภายใต้ประตูไม้เล็กๆ ของพลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์ ถนนวิทยุ รองรับได้เพียง 12 ที่นั่งเท่านั้น (รับเฉพาะผู้โทรจองล่วงหน้า) บริการวันอังคาร-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 17.00-21.30 น. (ปิดทุกวันจันทร์) โทร. 02-168-8490 หรือ www.sushizobangkok.com