น้ำพริกแกล้มผักเมนูสุขภาพสไตล์เชฟโบ

โดย...วราภรณ์ ภาพ : วิศิษฐ์ แถมเงิน

เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และเจ้าของร้านอาหาร “โบ-ลาน” 1 ใน 50 สุดยอดร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย จากการจัดอันดับของ เดอะ เวิลด์ 50 เบสท์ เรสเตอรองท์ อะคาเดมี และกลายเป็นเชฟหญิงที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2555 กับรางวัล เวิฟ คลิกโกต์ โดยนิตยสารเรสเทอรองต์อีกด้วย

เชฟโบบอกว่าเมนูที่อยากแนะนำเพื่อสุขภาพ คือ น้ำพริกนานาชนิด เพราะมีสารอาหารครบถ้วน สามารถกินกับผักนานาชาติได้เลย

“อย่างน้ำพริกกะปิ ก็ทำมาจากกุ้ง มีโปรตีนสูง ไม่จำเป็นต้องกินชีสเลย กินกับผักเกษตรอินทรีย์ทั้งหลายได้” เชฟโบบอกว่า มะเร็งเกิดจากการกินทั้งนั้น แล้วกินอะไรไม่ให้เป็นมะเร็ง เชฟโบมีหลักการทำอาหารทั้งให้ลูกๆ คนในครอบครัวกิน รวมทั้งลูกค้าก็คือจะไม่ซื้อสินค้าโมเดิร์นเทรด การจะเลือกซื้อวัตถุดิบปรุงอาหาร จำเป็นต้องเรียนรู้แหล่งผลิต ซึ่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุด คือการกินอาหารตามฤดูกาล หน้านี้ปลูกอะไรแล้วได้ผลงอกงามดีหรือไม่ดี

“วัตถุดิบการปรุงอาหารฤดูไหนที่เขาเจริญงอกงามดี โบจะเลือกกินอันนั้น เพราะจะใช้ยาฆ่าแมลงน้อย หรือการใช้ปุ๋ยเองก็ตาม เช่น ผักจีนกับปวยเล้งควรกินหน้าหนาว เพราะแมลงจะน้อย แต่ถ้าไปกินกะหล่ำปลีหน้าร้อนในเดือน เม.ย. เราจะโดนยาฆ่าแมลงเต็มๆ เราต้องศึกษาถึงพืชผักในฐานะที่เรากินเองเราต้องรู้เอง”

เชฟโบจึงหลีกเลี่ยงกินอาหารที่ปรุงเสร็จนอกบ้าน แต่กินของตามธรรมชาติ กินสิ่งที่เราสามารถทำได้เองที่บ้าน

“เวลาทำอาหารที่บ้านโบจะไม่ใส่ผงชูรส น้ำมันหอยก็ไม่ใส่ เพราะเราไม่สามารถทำเองได้ที่บ้าน แต่น้ำปลาเราหมักปลาทำน้ำปลาเองได้ โบจะกินทุกอย่างที่ทำได้เองที่บ้าน คิดดูนะคะ ถ้าวัตถุดิบผ่านกระบวนการโรงงานจะใส่สารอะไรลงไปบ้างก็ไม่รู้ เพราะโรงงานผลิตของก็ต้องทำให้อยู่ได้นานและรสชาติไม่เปลี่ยน โบจึงแนะให้กินอาหารที่บ้าน ไปกินข้าวนอกบ้านพ่อครัวล้างผักหรือเปล่าก็ไม่รู้ แม้ผักเกษตรอินทรีย์แพง ก็ให้กินน้อยๆ แต่ให้เลือกกินดีๆ และพอกินดีหน่อย หากเราเชื่อในเรื่องอาหารที่ยังมีชีวิต อาหารคือพลังชีวิต คืออาหารสดๆ ไม่เก็บไว้นาน หลายคนที่เป็นเกษตรกร ผักที่ไม่ได้ต้มมีพลังชีวิตมากกว่าผักที่ต้ม เป็นต้น”