Cold Sandwiches แซนด์วิชสลัดปูอโวคาโด

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

แซนด์วิชในฉบับนี้ เคยได้ไปชิมจากชุด Afternoon Tea เจ้าอร่อยที่อังกฤษ พยายามละเลียดรสชาติแซนด์วิชรสดีจากชิ้นจ้อยๆ ในชุด เพื่อแกะเป็นสูตรออกมา รสชาติของแซนด์วิชปูชิ้นจ้อยๆ ส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยากอะไร ออกจะ “Simple” ด้วยซ้ำ ความอร่อยจึงน่าจะมาจากเนื้อปูที่สดแน่น ไม่มีกลิ่นคาว และมาจากการปรุงรสให้จัดจ้านด้วยส่วนผสมง่ายๆ ด้วยเกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยดำ

ส่วนผสมแรก ต้องเฟ้นหาเนื้อปูสดๆ จะเลือกเป็นเนื้อปูก้อน หรือจะเป็นนิ้วก้อยปูจากก้ามปู เลือกจากเจ้าที่ไว้ใจได้และขายดีสักหน่อย เพราะเขาจะรับมาจากเรือออกไปหาปูม้า นึ่งและแกะเป็นก้อนส่งมาที่กรุงเทพฯ แบบวันต่อวัน ถ้าเป็นตลาดใหญ่ๆ อาจไปแผงขายอาหารทะเลและสั่งเนื้อปูก้อนมา หากเป็นที่ซุูเปอร์มาร์เก็ตตอนนี้ จะเป็นเนื้อปูพาสเจอไรซ์บรรจุในกระปุกพลาสติก แบบนั้นก็ใช้ได้ อาจจะไม่สดหวานเท่าเจ้าประจำที่ตลาด อ.ต.ก. ที่ผู้เขียนชอบไปสั่งมา เพราะเจ้าที่ตลาดเขาจะมีหลายขนาด และสดไว้ใจได้เกือบทุกครั้ง

เมื่อได้เนื้อปูมาแล้ว ผู้เขียนมักจะเอามานึ่งอีกรอบ แล้วใส่ถุงแช่น้ำแข็ง เพื่อเป็นการช็อกเนื้อปูให้เย็นลงทันที เพื่อให้สลัดปูของผู้เขียนเก็บได้นานยิ่งขึ้น หากนึ่งแล้วปล่อยให้เย็นเองอาจใช้เวลานาน อาจทำให้เนื้อปูมีกลิ่นและเสียได้เร็วขึ้น จึงขอแนะนำให้ช็อกน้ำแข็งโดยใส่ไว้ในถุง จะช่วยให้เนื้อปูไม่อมน้ำ

 

เมื่อเนื้อปูก้อนเย็นสนิทแล้ว ที่นี้ก็มาถึงเวลาปรุงรสมายองเนสให้เข้มข้นด้วยส่วนผสมง่ายๆ ที่ช่วยให้สลัดปูอร่อยขึ้น อย่างหัวหอมใหญ่สับ เซเลอรี่ที่จะช่วยเพิ่มความหอมหวาน กรุบกรอบเวลาเคี้ยวโดน สมุนไพรง่ายๆ ที่ใช้ทั้งฝรั่งและไทย อย่างต้นหอม ผักชีลาวที่จะเพิ่มความอร่อยให้สลัดปูกินแล้วสดชื่นขึ้น

ถ้ามีผงเครื่องเทศรวมที่เรียกว่า Old Bay Seasoning ที่มีส่วนผสมของปาปริก้า กระวาน กานพลู มัสตาร์ด ซึ่งที่ว่ามาทั้งหมดเข้ากันดีกับเนื้อปูและอาหารทะเลอื่นๆ เครื่องเทศนี้คิดค้นขึ้นโดยชาวเยอรมันที่ย้ายมาอยู่แถวชายฝั่งแมริแลนด์ ของสหรัฐ เหยาะเข้าไปสักหน่อยจะช่วยให้อร่อยขึ้น หากไม่มี
ไม่ต้องกังวล ว่างเมื่อไหร่ไปหาซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ได้

สลัดปูจะเข้มข้นมันๆ หากมีอโวคาโดมาช่วยเสริมทัพ แทนที่จะทาเนยสดลงบนขนมปัง แนะนำว่าลองเอาอโวคาโดฝานบางๆ เรียงบนขนมปัง ก่อนจะโปะสลัดปูลงไปช่วยให้แซนด์วิชปูอร่อยขึ้นและได้ประโยชน์ของอโวคาโดเพิ่มความมันๆ ให้กันแซนด์วิชเย็นของเราได้อย่างเป็นธรรมชาติ

สลัดปูอโวคาโดสูตรนี้ อร่อยได้อีกแบบคือ รับประทานคู่กับผักสลัด เป็นสลัดปูอโวคาโดก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ข้อด้อยอาจจะอยู่ที่ส่วนผสมเนื้อปูที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อความปลอดภัยควรรับประทานวันต่อวันจะอร่อยที่สุด หากจำเป็นต้องเก็บไว้ แนะนำให้ไม่เกิน 2-3 วัน สำคัญที่ต้องช็อกปูที่นึ่งด้วยน้ำเย็นจัดจะช่วยได้

แซนด์วิชปูอโวคาโด

ส่วนผสม (สำหรับสลัดปู)

เนื้อปูต้มสุก 1 ถ้วย

มายองเนส 1/2 ถ้วย

เซเลอรี่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศ เอาแต่ส่วนเนื้อ หั่นเต๋า 2 ช้อนชา

ผักชีลาว 1/2 ช้อนชา

ต้นหอม ซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

ปาปริก้า 1/8 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ถ้ามี Old Bay Seasoning แนะนำให้ใส่ลงไป 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม

(สำหรับแซนด์วิช)

อโวคาโดสุก ขนมปังแซนด์วิช

วิธีทำ

ผสมมายองเนสกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด ตั้งแต่มายองเนส เซเลอรี่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ผักชีลาว ต้มหอม ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยป่น คนให้เพื่อให้กระจายตัวได้ดี เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เข้มข้น

เติมเนื้อปูต้มสุกลงไปเคล้ากับมายองเนสปรุงรสเบาๆ เพื่อให้เนื้อปูยังเป็นก้อนๆ ฉ่ำๆ อยู่

ตักไส้สลัดปูป้ายลงบนขนมปัง ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น วางอโวคาโดลงไปอีกชั้นแล้วประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ใช้มีดเลื่อยตัดแซนด์วิชเป็นขนาดที่ต้องการ และห่อฟิล์มห่ออาหาร แช่เย็นไว้จนกว่าจะรับประทาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปูเสียง่ายและอโวคาโดดำคล้ำไป

อีกวิธีหนึ่ง : เคล้าอโวคาโดที่หั่นเต๋าไว้แล้วกับสลัดปู