Cold Sandwich แซนด์วิชแฮมเฮิร์บออมเล็ต

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ช่วงวันหยุดยาวปีใหม่ ที่บางครั้งขี้เกียจแม้แต่จะออกจากบ้านไปไหน จะเป็นเพราะตื่นสายหลังจากปาร์ตี้สุดเหวี่ยง หรือด้วยเพราะบรรยากาศเหมาะกับการพักผ่อน ตื่นมาเปิดตู้เย็นต้องคาดหวังอาหารที่พร้อมรับประทานยามท้องหิวๆ เลยอยากรวบรวมเอาเมนูแซนด์วิชเย็นที่เหมาะสำหรับทำไว้ล่วงหน้า ห่อให้มิดชิด เก็บไว้เป็นเสบียงในตู้เย็นเก็บไว้ได้อย่างน้อยๆ 2-3 วัน

แซนด์วิชเย็นอร่อยๆ ต้องเลือกขนมปังที่แช่เย็นแล้วยังนุ่มได้อยู่ ขนมปังที่มีเนยสดหอมๆ อาจจะไม่เหมาะนักเพราะแช่เย็นแล้วจะกระด้างจากส่วนผสมเนยที่จะคงตัวเมื่ออยู่ในตู้เย็น แต่ร้านขนมปังหลายๆ ยี่ห้อในตอนนี้มีสูตรน้ำมันพืชที่ความเย็นในตู้เย็นไม่มีผลนัก อันนี้ต้องใส่ใจในการเลือกขนมปังจะได้อร่อยถูกใจ

เมื่อเลือกขนมปังได้ถูกใจแล้วต้องมาตัดสินใจอีกว่า อยากจะใช้เนยสดเพิ่มความหอมบนขนมปังด้วยหรือเปล่า เพราะการป้ายเนยสดบางๆ ลงบนผิวของขนมปังก่อนจะทาไส้ลงไป มีประโยชน์มากกว่าเพิ่มความหอมอร่อย เนยบางๆ จะช่วยเป็นฟิล์มบางๆ กันไม่ให้ขนมปังแฉะจากไส้ที่มีความฉ่ำอยู่ การเพิ่มเนยช่วยให้แซนด์วิชอร่อยได้นานขึ้นเพราะขนมปังจะทนไม่แฉะย้วยไปก่อนเวลาอันควร แต่ก็ต้องระวังเรื่องของการเพิ่มแคลอรีอีกทางหนึ่งด้วย สำหรับที่บ้านผู้เขียนข้ามการใช้เนยไปเพราะอย่างมากที่สุดเราทำทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นก็รับประทานกันหมด

สำหรับไส้สลัดแฮมที่อร่อยกว่า “เวอร์ชั่น” ที่วางขายทั่วๆ ไป เราต้องมารู้จักวิธีเลือกสรรแฮมอร่อยๆ มาใช้กันเสียก่อน ถ้าไปเดินเลือกซื้อแฮมตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ แฮมจะมี 2 แบบใหญ่ๆ ตามลักษณะการปรุงเนื้อหมู คือ แฮมดิบ กับ แฮมสุก โดยมากแล้วแฮมดิบ พวกยุโรป เช่น อิตาลี เยอรมนี สเปน จะมีแฮมดังๆ อย่างพวก Parma Ham, Iberico Ham พวกนี้เราจะไม่ใช้ เราจะเลือกเป็นแฮมสุกซึ่งต้องมาเลือกให้อร่อยถูกปากอีกครั้ง

แฮมสุก ที่วางขายตามตู้แช่เย็น จะแบ่งอีกเป็น 2 แบบใหญ่ๆ คือ แบบแรกถือเป็นแฮมราคาถูก ดูลักษณะแล้วคุ้นๆ เป็นก้อนทรงสี่เหลี่ยม หรือทรงกระบอก เกิดขึ้นจากการเอาเนื้อหมูก้อนมาแช่สารละลาย แล้วนำมาขึ้นรูปในพิมพ์ที่จะทำให้เกิดรูปทรง เนื้อหมูเมื่อสุกจะเกาะกันเป็นรูปร่าง แล้วสไลซ์ได้เป็นแผ่นๆ แบบนี้จะเป็นราคาถูกกว่า เพราะเนื้อหมูที่เหลือๆ จากการตัดแต่ง เอามาใช้ในสูตรนี้ได้เลย

สำหรับอีกแบบของแฮมสุก คือ ยังคงเห็นมัดกล้ามเนื้อของหมูที่เลือกใช้ ไม่ว่าจะเป็นสะโพก ท่อนขา ยังเห็นชั้นไขมันและบางครั้งยังเห็นส่วนหนังและกระดูกอยู่ด้วย แบบนี้เขาเรียกรวมๆกันว่า City Ham, Fresh Ham แบบนี้จะถือเป็นแฮมชั้นดี เพราะเจาะจงเลือกเอาเนื้อหมูส่วนที่เหมาะมาผ่านกระบวนการ Curing ทำให้สุกจนกลายเป็นแฮมขึ้นมา แบบนี้จะอร่อย สไลซ์บางๆ เอามาทำแซนด์วิชร้อนแบบแฮมชีสเยิ้มๆ ก็อร่อย หรือจะหั่นหนาๆ หน่อย จี่ให้เหลืองหอม ราดเกรวี่เป็น Ham Steak ยิ่งช่วงหลังคริสต์มาส ปีใหม่แบบนี้ บ้านหลายๆ หลังที่ทำ Glazed Ham จะมีแฮมเหลือๆ แนะนำให้เอามาทำแซนด์วิชได้เลย เพราะแฮมแบบนี้จะอร่อย และได้สัมผัสของเนื้อหมูมากที่สุด

 

สำหรับแซนด์วิชแบบเย็น ขาดไม่ได้เลย ต้องมีมายองเนสแบบเข้มข้น เพื่อใช้เป็นตัวเชื่อมเอาส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าไว้ด้วยกัน ป้ายลงขนมปังได้ง่าย ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เกิดความรู้สึกฉ่ำ เมื่อรับประทานแซนด์วิชแบบเย็นนี้เข้าไป มายองเนสที่แนะนำให้เลือกใช้ อาจเลือกเป็นพวกที่เขียนว่า Real Mayonnaise แบบนี้จะข้นและเข้มข้นกว่าแบบอื่นๆ แต่ถ้ากลัวความอ้วน ก็อนุโลมให้เป็นมายองเนส Low fat หรือ Less Fat ได้

เครื่องปรุงสำหรับไส้แซนด์วิชสลัดแฮมสูตรนี้ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ ใช้น้ำมะนาว เกลือ และเพิ่มพริกไทยดำบดใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหอม เหยาะซอสวูสเตอร์เพื่อสร้างเสน่ห์ ให้กลิ่นหอมๆ เข้ากับแฮม ด้วยเครื่องเทศที่ใช้หมักวูสเตอร์ซอสนี้ ถ้าสมุนไพรสดๆ ก็สับลงไปสักหน่อยก็จะให้กลิ่นหอมสไตล์โฮมเมดมากขึ้น ไม่มีก็ข้ามไปได้ไม่ต้องกังวลว่ารสชาติจะไม่ผ่าน

ที่บ้านเรานอกจากจะใส่สลัดแฮมอย่างเดียว เราทำแซนด์วิชเป็น Double Decker สอดไส้ออมเล็ตที่ทอดเป็นแผ่นแบน รอให้เย็นสนิท แล้วใช้เป็นอีกชั้นของแซนด์วิช ทำให้แซนด์วิชเย็นของเราน่ากินยิ่งขึ้น

ข้อดีของแซนด์วิชเย็นแบบทำเองสูตรนี้คือ ไส้เต็มๆ เน้นๆ ที่แตกต่างจากแซนด์วิชเย็นตามร้านสะดวกซื้อ แฮมก็เต็มคำ ปริมาณแคลอรีสมดุล เพราะได้โปรตีนเยอะกว่าคาร์บ ที่สำคัญสูตรแฮมเฮิร์บสลัดแซนด์วิชสูตรนี้ ป้ายเนยบางๆ ด้านนอก แล้วนาบลงบนกระทะเคลือบร้อนๆ หรือจะอุ่นในเตาติ๊ง ก็ได้แซนด์วิชอุ่นๆ มาอร่อยได้อีก เรียกว่า อร่อยได้ 2 แบบทั้งเย็นและร้อนเลย

แซนด์วิชแฮมเฮิร์บออมเล็ต (สำหรับแซนด์วิช 1-2 คู่)

ส่วนผสมสลัดแฮม

แฮมที่ชอบซอยเป็นเส้นบาง 1 ถ้วย

มายองเนส แบบ Real Mayo 1 ส่วน 2 ถ้วย

พริกไทยดำบดละเอียด 1 ส่วน 4 ถ้วย

เซเลอรี่ สับละเอียด 1 ช้อนชา

หอมใหญ่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสวูสเตอร์ 2-3 เหยาะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

เฮิร์บสด เช่น ใบไธม์ พาสลีย์สับ ออริกาโนสับ

ละเอียด รวมๆ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไข่ออมเล็ต

ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมจืดหรือน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

พริกไทยดำหรือขาว ป่น 1-2 เหยาะ

ส่วนผสมสำหรับแซนด์วิชขนมปังเนยสดที่นุ่มๆ

วิธีทำ

เตรียมไข่ออมเล็ต โดยตีไข่ไก่กับนมจืดให้เข้ากัน ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟลง ใช้เนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยทาให้ทั่วกระทะ กรอกไข่ทั้งหมดลงไปในกระทะ (ของผู้เขียนใช้กระทะ ขนาด 7 นิ้ว) ใช้ตะเกียบไม้คนไข่ให้ค่อยสุกร่อนขึ้นมา เพื่อให้ไข่ออมเล็ตมีความหนาสักนิดนึง กลับเพื่อทอดอีกด้านหนึ่งให้สุกนุ่มรอให้เย็นสนิทเสียก่อนนำมาวางบน

ขนมปัง

ผสมมายองเนสกับพริกไทยดำเซเลอรี่หอมใหญ่ ซอส และเครื่องปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน

เติมแฮมที่ซอยไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากันชิมและปรับรสให้เข้มข้นเพื่อไม่ให้จืดเมื่อรับประทานกับขนมปัง

ป้ายเนยลงบนขนมปังให้บางๆ ทั้ง 3 แผ่น หรือจะไม่ทาเนยเลยก็ได้ จากนั้นวางไข่ออมเล็ตลงบนขนมปังแผ่นแรก ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น จากนั้นตักสลัดแฮมลงมาบนขนมปัง เกลี่ยให้เสมอกันจากนั้นวางขนมปังแผ่นสุดท้ายลงไป ตัดตามขนาดที่ต้องการ

ห่อฟิล์มสำหรับห่ออาหารไว้ให้แนบกับขนมปัง เน้นไม่ให้ขนมปังสัมผัสกับความเย็นโดยตรง แช่เย็นไว้จนกว่าจะรับประทานเป็นแซนด์วิชเย็น หรือจะใส่เข้าเตาติ๊งเพื่ออุ่นให้ร้อนเป็นแซนด์วิชร้อน