ซุ้มเฮียฮ๋งบะหมี่เกี๊ยว ขวัญใจวัยโจ๋

โดย...ชีวิน ศรัทธา

หากใครเดินทางขึ้นเหนือมาสัมผัสลมหนาวที่ จ.เชียงใหม่ อยากรับประทานบะหมี่เกี๊ยวอยากแนะนำให้ไปรับประทานที่ร้านซุ้มเฮียฮ๋ง ตั้งอยู่เลขที่ 64/3 หมู่ 2 ซอยเจ็ดยอด ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ร้านแห่งนี้ถือว่าเป็นขวัญใจวัยโจ๋เมืองเหนือเลยก็ว่าได้ เพราะเสิร์ฟเมนูบะหมี่จานใหญ่เท่าโต๊ะจีน และยังมีเมนูชื่อแปลกๆ เช่น บะหมี่พ่อมึงตายจานเบ้อเริ่ม

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย คุณากร กุสาวดี หรือ เฮียฮ๋ง บอกว่า เป็นชาวกรุงเทพฯ แต่เป็นเขยเชียงใหม่ปักหลักปักฐานสร้างครอบครัวที่นี่มานานกว่า 20 ปี มีอาชีพค้าขายเปิดร้านอาหารมาตลอด 20 ปี ก่อนนั้นขายโจ๊กขายกวยจั๊บและร้านอาหารอื่นๆ ออกบูธตามงานมหกรรมอาหาร รวมทั้งทำอาชีพออร์แกไนซ์สลับกับค้าขาย ทำให้ร้านอาหารต้องปิดๆ เปิดๆ อยู่ตลอด แต่สุดท้ายกลับมาเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวอีกครั้ง ครั้งนี้ตั้งใจเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวให้ดีเพราะส่วนตัวชอบรับประทานบะหมี่เกี๊ยวเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว

“เพราะความชอบส่วนตัวที่ชอบกินบะหมี่เกี๊ยวมากหาร้านกินไปทั่ว และร้านบะหมี่หลายแห่งรวมทั้งที่ จ.เชียงใหม่ อร่อยหลายร้าน แต่บางร้านพบปัญหาคือขายในราคาแพงแต่ได้น้อย บางร้านได้บะหมี่น้อยบ้าง ได้หมูแดงน้อย โดยเฉพาะหมูแดงเฉือนเป็นแผ่นหมูบางจนเป่าหมูแทบปลิวหายไปกับลม จึงจำฝังใจไว้ว่าจะต้องเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวและจะต้องทำให้ลูกค้าได้รับประทานแบบเต็มอิ่ม และหมูแดงต้องทำให้ชิ้นใหญ่ๆ จึงหันมาเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวซุ้มเฮียฮ๋งเสียเลย” คุณากร กล่าว

คุณากร บอกต่อว่า อีกชื่อที่ลูกค้าเรียกคือบะหมี่ปากหมา บางคนบอกมาเฟียขายบะหมี่ก็มี เพราะพูดภาษาพ่อขุนเสียงดังฟังชัด จึงดูแปลกไปจากร้านอื่น เนื่องจากปกติคำพูดของตนเป็นแบบนี้ ทำร้านอาหารมาก็นานหลายสิบปีก็พูดแบบนี้มาตลอด ที่หันมาขายบะหมี่เกี๊ยวตลอดกว่า 1 ปี เน้นทำหมูแดงให้ชิ้นใหญ่หรืออาจจะใหญ่ที่สุดในโลกก็ว่าได้ 1 ชิ้น ต้องกัดกินได้เกิน 2 ครั้ง บะหมี่แห้งมีน้ำซุปราดให้เส้นฉ่ำๆ เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าชอบกินบะหมี่แห้ง

ส่วนไข่ลวกออนเซ็นที่อร่อยไม่แพ้ร้านอื่นอีกด้วยดังกล่าวลูกค้าจะติดใจ เริ่มเปิดร้านแรกๆ ก็ขายแบบธรรมดาทั่วไป แต่การที่นิสัยส่วนตัวเป็นคนพูดตรงไปตรงมา ใช้ภาษาพ่อขุนมึง-กูกับเพื่อนๆ และน้องๆ ที่มาอุดหนุนในร้าน โดยตนมองว่าเป็นภาษาที่เข้าใจง่าย หลายคนมองว่าเป็นร้านที่ใช้คำพูดที่ไม่สุภาพ แต่จริงๆ ผมต้องการให้บรรยากาศในร้านสนุกสนานเฮฮาเป็นกันเอง และเป็นตัวของตัวเองไม่ต้องฝืน เพื่อให้คนเราใช้ชีวิตที่เรียบง่าย เข้าใจกันง่าย สัมผัสกันง่ายขึ้น ตรงนี้ลูกค้าจึงชอบและติดใจแนวคิดนี้ และที่สำคัญได้กินบะหมี่ที่ชามใหญ่และอิ่มกลับบ้าน

สำหรับที่มาของบะหมี่เกี๊ยวชามยักษ์ใหญ่ เริ่มต้นที่ลูกค้ามากิน 1 ชาม บะหมี่ 2 ก้อน และเกี๊ยวไม่อิ่ม ต้องสั่งเพิ่มอีกชาม ทำให้คิดว่าจะต้องล้างชาม 2 ใบ เลยคิดเมนูชามใหญ่ขึ้น เพิ่มบะหมี่จากชามหนึ่งบะหมี่ 2 ก้อน เป็น 4 ก้อน หรือมากกว่านั้นตามเมนู จนกระทั่งมากสุด เมนูพ่อมึงตาย บะหมี่ 60 ก้อน ราคา 600 บาท พร้อมเกี๊ยวด้วย กินได้ 10-15 คน เฉลี่ยกินคนละ 2 ก้อน ล้างชามใบเดียว ส่วนชุดประหยัดราคาลดลงมา คือ เมนูโคตรเฮียกินได้ 6 คนขึ้นไป เมนูโคตรโง่กินได้ 5-6 คน เมนูประหยัดชามเล็ก ราคาถูกสุดชามละ 25 บาท เมนูพ่อมึงตาย กินได้เพียง 10-15 คน

ร้านซุ้มเฮียฮ๋งเปิดให้บริการ 6 วัน ตั้งแต่เวลา 22.00-03.00 น.จะหยุด