สายไหมวังหลัง บะหมี่เกี๊ยวกุ้งแสนอร่อย

โดย...พาแลง ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ไปเดินวังหลังทีไร ต้องแวะร้านอาหารในซอยสุดท้ายใกล้กับท่าน้ำศิริราช “สายไหมบะหมี่เกี๊ยวกุ้ง” ซึ่งชื่อของร้านนี้ก็มาจากชื่อของ สายไหม พุ่มศิริ เจ้าของร้าน ที่แต่เดิมขายขนมหวาน ซาหริ่ม และทับทิมกรอบ ก่อนที่จะขยับขยายมาขายบะหมี่เกี๊ยวกุ้งเพิ่มเติมในภายหลัง ร้านนี้นอกจากป้ายชื่อร้านโดดเด่นแล้ว ยังสังเกตง่ายมาก เพราะมาทีไรคนเยอะแน่นร้านตลอด ตัวร้านเป็นห้องแถวเล็กๆ มีที่นั่งให้อยู่เต็ม 2 ฝั่ง ประมาณ 10 กว่าโต๊ะ แต่ถือว่าจัดแสงสว่างได้ดี เพราะแม้ว่าคนจะเยอะแค่ไหนร้านก็ยังสว่าง ไม่อึดอัดมากเท่าไหร่

ทีเด็ดของร้านนี้ต้องยกให้เส้นบะหมี่และเกี๊ยวกุ้งซึ่งมีความพิเศษ และกินเพียงคำแรกต้องบอกว่าพิเศษจริงๆ เพราะเส้นบะหมี่ไข่สั่งทำเป็นพิเศษ เส้นจึงเล็กกว่าบะหมี่เหลืองทั่วไป และแม้ว่าจะเส้นเล็กแต่กลับเหนียวนุ่มมากกว่า ส่วนแป้งเกี๊ยวก็ทำมาพร้อมกับเส้นบะหมี่ จึงได้แป้งห่อเกี๊ยวที่ไม่เปื่อยยุ่ย ไส้เกี๊ยวก็คำใหญ่เป็นส่วนผสมของกุ้งทะเลทั้งตัว ผสมกับหมูนำมาปรุงรส สำหรับคนที่แพ้กุ้งก็มีหมูแดงที่ใช้ส่วนสะโพกและสันในมาหมักกับกระเทียมพริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นนำไปย่างจนสุก

องค์ประกอบของวัตถุดิบรวมร่างเป็นบะหมี่เกี๊ยวน้ำกุ้ง-หมูแดง มีทั้งแห้งและน้ำ รสชาติน้ำซุปจะให้รสอ่อนๆ ต้องปรุงรสเล็กน้อย เส้นบะหมี่เส้นเล็กกินแล้วลื่นคอ ตัวเกี๊ยวกุ้งจะเป็นกุ้งเป็นตัวห่อแป้ง ส่วนเกี๊ยวกุ้งเมื่อได้ชิมก็ต้องบอกว่าสมคำร่ำลือ เพราะอร่อยและกุ้งเต็มคำ ได้รสชาติกุ้งแบบเน้นๆ ส่วนหมูแดงก็นุ่ม ไม่มีมัน รสชาติกลมกล่อม

อิ่มจากจานคาวแล้ว ถ้ามาร้านนี้ต้องสั่งซาหริ่มทับทิมกรอบ ที่เส้นเหนียวนุ่มและได้รสกรุบๆ จากทับทิมกรอบ เข้ากันดีกับน้ำเชื่อมใบเตยกลิ่นหอม และหัวกะทิล้วนๆ ที่ให้ความมัน ใส่น้ำแข็งลงไปสักนิดก็เย็นชื่นใจ ราคาบะหมี่ต่อชามก็จะอยู่ที่ประมาณ 40-45 บาท ส่วนซาหริ่ม-ทับทิมกรอบ 25 บาท

ร้าน “สายไหมบะหมี่เกี๊ยวกุ้ง” จากถนนอรุณอมรินทร์ ให้ตรงไปเข้าซอยวังหลัง เดินตรงไปจนสุดซอยวังหลังแล้วเลี้ยวซ้าย จะเห็นร้านอยู่ทางด้านซ้ายมือ หรือหากเดินมาจากท่าน้ำวังหลัง ให้เดินตรงออกมาทางซอยวังหลัง แล้วเลี้ยวซ้ายตรงไปอีกประมาณ 50 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ ร้านเปิดทุกวัน เวลา09.00-17.30 น. โทร. 08-9168-6115,08-9449-8024