อร่อยปลอดเนื้อ (สัตว์)

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ

บางคนเนื้อสัตว์อาจยังจำเป็นต่อชีวิต แต่รายที่ได้ประกาศตัวเป็นมังสวิรัติแบบไม่เคร่ง (เวเจ็ตทาเรียน) หรือเคร่งสุดฤทธิ์ (วีแกน) เนื้อสัตว์คงไม่สำคัญอีกต่อไป ยิ่งเฉพาะกลุ่มหลัง แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวพันกับสัตว์ จะด้วยวิถีทางใดๆ เช่น น้ำผึ้ง ก็ย่อมขอหลีกให้พ้นจากจานอาหาร

มีคนดังจำนวนไม่น้อยที่เดินเข้าสู่ถนนสายไร้เนื้อสัตว์ ที่ถูกพูดถึงอยู่บ่อยๆ คือนักแสดงรางวัลออสการ์ “นาตาลี พอร์ตแมน” ไม่กินเนื้อสัตว์มาตั้งแต่เด็กๆ ก่อนจะยกระดับเป็นวีแกนเมื่อปี 2009 ด้วยเหุตผลเพราะรักสัตว์ และเชื่อว่าสัตว์ก็มีชีวิตจิตใจ

อดีตนักมวยฉายา “มฤตยูดำ” และกำลังมีผลงานบู๊เดนตาย Ip Man 3 “ไมค์ ไทสัน” ด้วยความที่รักนกพิราบ ช่วงหลังเขาจึงประกาศตัวเป็นวีแกน แถมเคยเป็นพรีเซนเตอร์พร้อมสโลแกน Love Animals, Don’t Eat Them (รักสัตว์ อย่ากินพวกเขา)

 

ไทสันพูดได้ดี การหันมาเป็นวีแกนเพราะอยากดูแลสุขภาพ แล้วมันยังช่วยให้จิตใจสงบลง ต่างกับเมื่อก่อนอารมณ์มักจะเกรี้ยวกราดฉุนเฉียว ซึ่งเหตุการณ์โลกตื่นตะลึงที่เขากัดใบหู อีแวนเดอร์
โฮลีฟิลด์ ในยกที่ 3 ปี 1997 ก็เป็นความร้ายกาจทางอารมณ์เด่นชัด (หรือเปล่า?)

นอกจากนี้ “โทบี แม็กไกวร์” “คริสเตียน เบล” “กวินเนธ พัลโทรว์” “เดมี มัวร์” “เคต วินสเลต” “โจควิน ฟีนิกซ์” “จอช ฮาร์ตเนตต์” กระทั่งราชินีเพลงป๊อป “มาดอนนา” ก็มีชื่ออยู่ในลิสต์ ส่วนคนดังบ้านเรา เช่นว่า “ป้าจิ๊-อัจฉราพรรณ ไพบูลย์สุวรรณ” “เจ-มณฑล จิรา” “หมิว-ลลิตา ศศิประภา”

ใครที่อยากจะลองกินมังสวิรัติบ้าง จะยึดคนดังเป็นต้นแบบ หรือเริ่มต้นที่ตัวเอง อาจไม่ต้องสุดโต่ง ค่อยๆ ปรับไปทีเล็กละน้อย หรือถ้าเงื่อนไขว่าช่างหาร้านมังสวิรัติได้ยากจัง ขอให้แวะมาร้านบร็อคโคลี่ เรฟโวลูชั่น (Broccoli Revolution ปากซอยสุขุวิท 49 โทร. 02-662-5002)

 

เจ้าของ หนู-ณยา เอียร์ลิคซ์-อาดัม (ที่หันมาละเว้นเนื้อสัตว์ใหญ่เมื่อปีที่แล้ว และปีนี้ตั้งใจจะเป็นมังสวิรัติเต็มตัว) เล่าว่า หัวใจของการทำอาหารมังสวิรัติ คือ ต้องทำง่าย วัตถุดิบสดและใหม่ ขณะที่ส่วนผสม อะไรที่เรียกยากและยาวๆ เลี่ยงได้จะดี

“อาหารที่ดีและมีประโยชน์ส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้ หรือมีชื่อยาวๆ จำยากๆ ก็อย่ากินเป็นดีค่ะ เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต เพราะมันไม่มีประโยชน์เลยค่ะ อาหารที่หนูทำขายก็จะเป็นอาหารที่ทำให้ลูกและสามีกิน ความตั้งใจของหนูก็แค่แม่บ้านคนหนึ่งที่อยากเลิกกินเนื้อสัตว์ และอยากให้ทุกคนสามารถทำเมนูเหล่านี้กินเองได้ที่บ้าน อนาคตก็อยากแบ่งปันประสบการณ์ทำคุกกิ้งคลาสด้วยค่ะ” 

อาหารมังสวิรัติของที่นี่ผสมผสานระหว่างตะวันออกกับตะวันตก แต่เน้นมากที่สุด คือ น้ำผักผลไม้ 18 สูตรที่คั้นและปั้นจากผักผลไม้อินทรีย์ ไล่เรียงตามความนิยมก็ต้องยกให้ สูตร 1 อันมีนางเอกเป็นผักเคล (Kale) หรือกะหล่ำปลีสีเขียวเข้มใบหยิก ได้รับการยกย่องว่าเป็น Queen of the Green ปั่นกับผักโขม แตงกวา แอปเปิ้ลเขียว และเซลารี เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะนาว และได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของขิง

 

แก้วนี้สีเขียวอาจทำเอาหลายคนผวา แต่เมื่อได้ลองจิบจะเปลี่ยนความคิด เพราะประโยชน์ล้นจนน่าอัศจรรย์ ธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อวัว มีแคลเซียมสูงกว่านม วิตามินซีก็สูงปรี๊ด และสารอาหารอื่นๆ อีกเพียบ วิตามินเอ วิตามินเค โพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ แถมคาร์โบไฮเดรตต่ำ

“ที่นี่มีอาหารหลากสัญชาติ สเปน ตะวันออกกลาง เวียดนาม ไทย เหมือนไปเที่ยวรอบโลกเลยค่ะ คำว่าอร่อย สำหรับหนูคิดว่ามันคือรสชาติที่คืนสู่สามัญ นั่นหมายถึงมันต้องมาจากการต้ม หรือกินสด แต่หนูก็ไม่ขนาดนั้น ยังอยากกินอาหารร้อนเหมือนกิน จะให้รอว์ หรือดิบ ที่ต้องทำต่ำกว่า 40 องศา บางทีรสชาติอาจจะชืดๆ อาหารที่นี่ก็คืออาหารที่หนูชอบกิน”

“ข้าวกะเพราเห็ด” กะเพราจ๋ามาเลย กลิ่นลอยมา ส่วนรสชาตินั้นใครว่ากะเพรามังสวิรัติจืดสนิท ผิดถนัด ลิ้นรับรู้ได้ถึงกะเพรา พริกและใบกะเพราะใส่ไม่ยั้ง กินกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อนๆ หลับตาก็แทบไม่เชื่อว่านี่คือกะเพราเห็ด

“สลัดแตงโม” ให้ความสดชื่นมากๆ แตงโมที่โดนข้อหาว่าเป็นผลไม้น่ากลัว หวานก็จริง แต่หวานจากสารเคมี ที่นี่มั่นใจได้ เพราะมาจากไร่เกษตรอินทรีย์ ผ่ากันสดๆ เฉาะกันเห็นๆ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับผัดสลัด น้ำสลัดรสไม่จัดจ้าน อาจไม่สำคัญเท่าความหวานฉ่ำของแตงโม

“หนูจะพยายามเลือกวัตถุดิบจากไร่เล็กๆ ที่เป็นเกษตรอินทรีย์จริงๆ และใช้เวลาไม่นานในการเดินทางมาส่งสินค้า เพราะหนูอยากให้วัตถุดิบคงความสดใหม่ทุกวัน อีกทางหนึ่งก็เป็นการช่วยเหลือเกษตรอินทรีย์ที่มีแนวคิดเดียวกันด้วยค่ะ”

“ซุปมะเขือเทศเย็น” ขึ้นชื่อว่าซุป ไม่จำเป็นต้องร้อน กินซุปเย็นก็อร่อยไปอีกแบบ หอมหวานมะเขือที่ปลูกด้วยใจ ปราศจากรสครีมเข้มข้นบิขนมปังฝรั่งเศสแล้วจุ่มลงถ้วยซุป ไม่หนำใจ ยกถ้วยซุปเลยเถอะ

มาถึงซิกเนเจอร์ที่ทำให้ลืมเนื้อสัตว์ไปชั่วขณะ “เบอร์เกอร์บร็อกโคลี่” ขนมปังผงถ่านสีดำปี๋ แต่มีความหอมนุ่ม ทีเด็ดจานนี้อยู่ที่นำบร็อกโคลี่ต้มปั่นแล้วปั้นเป็นก้อน ชุบซูเปอร์ฟู้ดที่ชื่อคีนัว ทอดให้เกรียบอีกหน่อย ท็อปด้วยซอสอโวคาโดบดกับซัลซามะเขือเทศ ครบความอร่อยในชิ้นเดียว

“ร่างกายคนเรามีความต่างกัน หนูไม่ได้บอกว่ากินมังสวิรัติจะดีกว่าไม่กิน เพราะบางคนก็ยังจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์ หนูอยากให้มองว่ามันคือทางเลือกหนึ่ง ส่วนตัวหนูคืออยากลองไม่กินเนื้อสัตว์ว่าดีมั้ย ซึ่งผลลัพธ์ หนูไม่เป็นหวัดเลย ระบบย่อยและการขับถ่ายก็ดีขึ้น เรื่องอารมณ์ ปกติหนูเป็นคนใจร้อน ก็เย็นลงกว่าเดิมเยอะมาก"