อัญชลี แป้นเพ็ชร ผู้หญิงชอบเค้กและศิลปะ

โดย...แมงโก้หวาน

ปิดพุทธศักราชใหม่ 2559 ชีวิตก็มีชีวาขึ้นมาทันที เพราะ Chef We Love สัปดาห์แรกของเดือนแรกก็มีเชฟคนสวยดีกรีปริญญาตรี นิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ มาโชว์ความหวานให้เห็นแล้ว

อ๊ะๆ (ไม่มีอะไรน้า) แค่มาโชว์หวานด้วยการทำบราวนี่ชีสเค้กอร่อยๆ แค่นั้น แต่รับรองได้เลยว่า ฝีมือการทำขนมของเธออร่อยจริง ยิ่งถ้าใครได้ไปกินในร้านด้วยแล้วจะได้บรรยากาศอีกแบบ (ขอบอก) เพราะร้านเธอตกแต่งได้เก๋ไก๋ น่ารัก และแตกต่างจากร้านเค้กทั่วไป ข้างนอกตกแต่งด้วยสีเหลือง ตัวหนังสือชื่อร้านเป็นสีดำ ผนังภายในเป็นปูนเปลือย คนมีไอเดียเท่านั้นแหละที่ทำได้แตกต่างจากร้านทั่วไป

“หวานหวาน” นิกเนมของเธอ (ชื่อยังหวานเลย) ส่วนชื่อจริง “อัญชลี แป้นเพ็ชร” เชฟขนมและเป็นเจ้าของร้านเค้ก SweetSweet (ตั้งตามชื่อเล่น) ตั้งอยู่ในซอยโชติวัฒน์ 93 (ตรงข้ามประชาชื่น 16) สะพาน 99 ถนนประชาชื่น อยู่ตรงข้ามกับโรงเรียนสามเสนวิทยาลัย 2 โดยเพิ่งเปิดร้านมาได้ 1 เดือนเศษๆ แต่ลูกค้าให้การตอบรับดีมาก ทั้งลูกค้าออฟฟิศและนักเรียน โดยเฉพาะนักเรียนเพราะทำเลที่ตั้งร้านอยู่ติดกับโรงเรียน

เชฟหวานเล่าที่มาของการเป็นเชฟขนมให้ฟังว่า เธอชอบเค้กและชอบกินเค้กมากกว่าขนมอย่างอื่น ยิ่งถ้าอร่อยและตกแต่งสวยงามแค่เห็นก็มีความสุขแล้ว แต่ด้วยความที่ชอบงานศิลปะและการออกแบบเป็นทุนอยู่ด้วย ก็เห็นว่าเค้กกับศิลปะไปด้วยกันได้ เพราะเวลาแต่งหน้าเค้กก็ต้องใช้ไอเดียและความคิดสร้างสรรค์ในการตกแต่ง จึงตัดสินใจไปเรียนทำขนมที่ไทยเชฟเบเกอรี่ แจ้งวัฒนะ กับเชฟเบเกอรี่ชื่อดัง “ธวัชชัย ทองมณี”

“หวานเพิ่งไปเรียนปีที่แล้วเองค่ะ ที่ไทยเชฟเบเกอรี่ เรียนไปด้วยทำงานไปด้วย (ช่วงนั้นทำงานบริษัทแห่งหนึ่ง) แต่เรียนจบแล้วก็ไม่ได้ลาออกจากงานทันทีค่ะ ก็ทำงานไปด้วย รับออร์เดอร์เค้กไปด้วย ทำขายเป็นรายได้เสริมไป ลูกค้าชมว่าอร่อย หน้าตาเค้กสวย หลังๆ ออร์เดอร์เริ่มเยอะจนทำไม่ทัน หวานเลยมองถึงการเปิดร้านและตัดสินใจลาออกจากงานในที่สุดเพื่อที่จะมาเปิดร้านเค้ก”

เชฟหวานเล่าว่า ช่วงที่ยังไม่ลาออกจากงาน ลูกค้าได้ออร์เดอร์เข้ามาเยอะ เริ่มแรกเป็นลูกค้ากลุ่มเพื่อนและเพื่อนๆ ในที่ทำงาน ต่อมามีการขยายด้วยการบอกปากต่อปากจนมีลูกค้าจำนวนมาก และพอมาเปิดร้าน SweetSweet ลูกค้ากลุ่มนี้ก็ยังตามมาอุดหนุนตลอด ประกอบกับลูกค้าใหม่โดยเฉพาะนักเรียนถือเป็นลูกค้าประจำของร้าน เพราะร้านอยู่ตรงข้ามโรงเรียนสามเสนวิทยาลัย 2

 

ทว่า ด้วยความที่เป็นร้านใหม่และเพิ่งเปิดมาได้เดือนเศษๆ ลูกค้าอาจยังไม่รู้จัก แต่เธอก็มีกลยุทธ์ทำให้ลูกค้าได้รู้จักสินค้าและรู้จักร้านของเธอ นั่นคือความแตกต่าง ซึ่งในความแตกต่างนั้นก็คือ ต้องดูดี น่ารัก น่ากิน รสชาติอร่อย และราคาไม่แพงจนเกินไป

“ต้องยอมรับว่าร้านเค้กทุกวันนี้เยอะมาก หวานว่ารสชาติคงไม่ได้แตกต่างหรือหนีกันมากนัก แต่ความน่าสนใจมันอยู่ที่ไอเดีย การตกแต่ง และความคิดสร้างสรรค์มากกว่า จะทำยังไงให้แตกต่างจากร้านอื่นๆ ถ้าใครทำแตกต่างจากร้านอื่นเชื่อว่าลูกค้าก็น่าจะชอบ เช่น บางร้านรูปทรงกลมๆ หรือทำเป็นสามเหลี่ยม เราก็อาจจะทำเป็นรูปสัตว์ต่างๆ หรือทำยังไงก็ได้ให้ลูกค้าเห็นแล้วสะดุดตา ชอบ อยากถ่ายรูป อยากซื้อ หวานเองยอมรับว่าถ้าจะสนใจเค้กอันไหนอันดับแรกจะดูรูปร่าง หน้าตาก่อน ถ้าหน้าตาน่ารักน่ากิน เอาล่ะ มักจะไม่พลาด”

เชฟหวาน กล่าวว่า ความที่เพิ่งเปิดร้านใหม่ เธอสามารถทำให้แตกต่างจากร้านอื่นได้ แต่ก็ต้องดูเรื่องราคาด้วย เพราะถ้าไปขายแพงเหมือนร้านดังๆ คงไม่ได้ และที่สำคัญต้องดูกลุ่มลูกค้าด้วยว่าลูกค้าของร้านเป็นกลุ่มไหน ดังนั้นร้านของเธอความแตกต่างจึงอยู่ที่นอกจากเค้กจะอร่อย หน้าตาน่ารักแล้วราคาจะต้องไม่แพงเกินไปด้วย

 

“ขณะเดียวกัน การที่ร้านตกแต่งเป็นแนวลอฟต์ ออกแนวคลาสสิกๆ ผนังภายในออกแบบเป็นปูนเปลือย ไม่ได้หวานเหมือนชื่อร้าน หรือออกแนวสีชมพูจ๋า ก็ถือเป็นความแตกต่างอย่างหนึ่ง เพราะโดยส่วนใหญ่ร้านเค้กทั่วไปมักจะออกแนวเรียบหรู โรแมนติก มีโต๊ะเก้าอี้โชฟา แต่ร้านหวานโต๊ะเก้าอี้ไม่ได้เป็นโซฟาขาโต๊ะจะเป็นท่อแป๊บออกสีเงิน ส่วนเก้าอี้เป็นไม้และขาสีดำ ออกแนวลอฟต์ ก็มีลูกค้าชมเหมือนกันว่าร้านแปลกและเก๋ดี”

ว่าแต่เค้กฝีมือเชฟหวานหวานจะอร่อยและหน้าตาน่ากินจริงอย่างที่แมงโก้หวานการันตีไหม คงต้องไปชิมด้วยเองแล้วล่ะถึงจะรู้ ถ้ายังไม่ไปก็เอาสูตรของเธอไปทำกินพลางๆ ก่อน ส่วนจะอร่อยเหมือนเชฟคนสวยทำไหม ไปโทษเธอไม่ได้น้า...ถ้าสงสัยถามเชฟได้ที่เบอร์ 08-6395-3336 แต่ถ้าจะออร์เดอร์เชฟขอล่วงหน้า 3 วันนะคร้าบ