จักรพงษ์ ลีฬหาล้ำเลิศ

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ใครเคยไปกินเทมปุระที่โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น บ้าง

ถ้าใครเคยไปกิน แถมยังติดใจ และอยากหาเทมปุระอร่อยๆ กิน งานนี้ไม่ต้องบินไปไกล แวะไปกินเทมปุระที่ร้านเทนยะ ได้เลยทันที โดยเฉพาะที่สาขาเซ็นทรัล พลาซา บางนา ที่ว่ากันว่ามีมาสเตอร์เชฟแถมยังเป็นผู้จัดการร้าน วัย 33 ปี ที่หน้าตาดีเหมือนคนญี่ปุ่นเป๊ะ แถมฝีมือการปรุงอาหารก็ใช่ย่อย

เขาคือ เชฟตาล-จักรพงษ์ ลีฬหาล้ำเลิศ

ผมมีโอกาสได้ไปชิมฝีมือการปรุงอาหารของเชฟคนนี้ ที่เขาได้รังสรรค์ขึ้นมาให้มีความเป็นญี่ปุ่นผสมกับความเป็นไทย แต่ก่อนจะชิมฝีมือการปรุงอาหารของเขา เขาได้บอกเล่าเรื่องราวชีวิตของเขาให้ผมฟังว่า เขาเกิดมาในครอบครัวคนจีน โดยครอบครัวของเขาทำธุรกิจทำอาหารและขนมขาย ไม่ว่าจะเป็นขนมไหว้พระจันทร์ กุยช่าย และบ๊ะจ่าง

 

“ตั้งแต่เด็กผมก็เห็นญาติพี่น้องง่วนอยู่กับอาหารและขนม ทำให้ผมคลุกคลีอยู่กับการทำอาหารและขนมมาโดยตลอด แต่ไม่ได้เข้าครัวอย่างจริงจัง อาจเป็นเพราะผมยังเป็นเด็กในสายตาผู้ใหญ่อยู่ตลอด ผมจึงช่วยครอบครัวได้ด้วยการขายอาหารและขนมอยู่หน้าร้านครับ”

ผมถามเชฟตาลไปว่า เสน่ห์ของอาหารและขนมที่ครอบครัวเขาทำขายคืออะไร เชฟตาลเผยว่า เสน่ห์ของมันอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบมาปรุงและขั้นตอนการปรุงอาหารและขนม

“สำหรับการก้าวเข้ามาสู่เส้นทางการทำอาหาร อยู่ที่ตอนเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ผมเรียนด้านการโรงแรมและการท่องเที่ยว พอว่างจากการเรียน ผมก็มาทำงานเป็นพนักงานพาร์ตไทม์อยู่ที่ร้านอาหารในเครือเซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป พอเรียนจบก็ได้มาทำงานในร้านเบเกอรี่ และย้ายมาเป็นบาริสต้าอยู่ที่ร้านกาแฟ ต่อมาผมก็ย้ายมาเป็นมาสเตอร์เชฟและผู้จัดการในร้านเทนยะ ซึ่งทุกร้านอยู่ในเครือเซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป หมด แทบจะเรียกได้ว่าเป็นลูกหม้อของที่นี่เลยทีเดียว (ยิ้ม)”

 

ก่อนจะมาเป็นมาสเตอร์เชฟและผู้จัดการที่ร้านเทนยะสาขาแรกของไทย เขาได้ไปฝึกอบรมที่ญี่ปุ่นนานร่วม 3 เดือน โดยไปเรียนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบอาหาร การปรุงอาหาร การจัดจาน การเสิร์ฟอาหารในแบบญี่ปุ่น การเก็บโต๊ะ การทำความสะอาดร้าน และการฝึกสอนพนักงานใหม่ให้สามารถปฏิบัติงานได้มาตรฐานเดียวกับร้านเทนยะสาขาญี่ปุ่น

“ในมุมมองความคิดของผม แม้ว่ายุคสมัยนี้จะเป็นยุคสมัยที่คนเลือกกินอาหารกันมากขึ้น มักหลีกเลี่ยงอาหารทอดหรือใช้น้ำมัน ผมและทางร้านจึงตั้งใจเลือกให้เมนูเทมปุระของเราทอดด้วยน้ำมันสูตรพิเศษ ที่ทำให้ทอดได้กรอบ เบา ไม่อมน้ำมัน และให้วิตามินอีสูง ทำให้คนที่รักสุขภาพไม่รู้สึกหวั่นวิตก นอกจากนี้ผมยังได้รังสรรค์เมนูเพื่อสุขภาพที่กินคู่กับเมนูเทมปุระแล้วเข้ากันได้ดีอีกด้วย”