เบียร์ผลไม้ ชื่นใจ ไร้แอลกอฮอล์

เรื่อง ปณิฏา สุวรรณปาล / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

 

“ไปกินเบียร์ผลไม้กัน” – เหมือนคนชวนรู้ใจในความนิยมดื่มด่ำพรายฟอง... นัดแนะเรียบร้อย เจอกันเลยที่พาลิโอ เขาใหญ่ แหล่งท่องเที่ยวใหม่สุดฮิป

“ร้านเขาชื่อ ทริป (Trip) นะจ๊ะ” ว่าแล้วก็ไปเดินตามหาในแหล่งท่องเที่ยวสไตล์อิตาเลียน ร้านหาง่ายๆ อยู่ใกล้โรงอาหารใหญ่ มองไปข้างๆ สะพาน ก็เห็นแก้วใบใหญ่ พร้อมพรายฟองคุ้นตาติดพะหราเอาไว้ที่บานกระจก

มุมเล็กๆ ตกแต่งด้วยภาพกราฟฟิกสไตล์ป๊อปอาร์ต ในสีสันจี๊ด (ส์) จ๊าด (ส์) แบบคู่สีที่ตัดกันอย่าง เหลืองม่วง โลโก้ร้าน ทริป เตือนให้นึกถึงเครื่องดื่ม “โซดา” สมัยยุคนู้น ตามเทรนด์ฮิตแบบเรโทรที่หวนกลับมาใหม่เสมอ...

เปล่า... เบียร์ผลไม้ ไม่ใช่เบียร์ (จริงๆ) แต่เป็นผลไม้ (น่ะจริง) ที่ปลอมตัว แต่งองค์ทรงเครื่องมาเป็นเบียร์ต่างหาก

ทวิภัทร เทศประทีป ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ทีดับเบิ้ลยู บางกอก บอกว่า ที่มาที่ไปของ “เบียร์ผลไม้” ภายใต้ยี่ห้อ “ทริป” ก็คือ ต้องการสร้างแบรนด์ สร้างความแตกต่างให้น้ำผลไม้

“น้ำผลไม้เป็นสินค้าในโรงงานที่เราเป็นตัวแทนจำหน่าย เป็นสินค้าส่งออก เราก็ต้องการจะสร้างแบรนด์ขึ้นมา โดยเริ่มที่พาลิโอ เขาใหญ่ ซึ่งเป็นร้านคอนเซปต์ร้านแรกของการสร้างแบรนด์นี้ ซึ่งมีทั้งน้ำผลไม้และผลไม้กระป๋อง โดยมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของโปรดักต์นิดหน่อยครับ เพื่อที่จะให้มีความน่าสนใจขึ้น ไม่ใช่แค่น้ำผลไม้ ก็เลยคิดเป็นคอนเซปต์ว่าเป็น เบียร์ ขึ้นมา”

ทวิภัทร เสริมว่า คอนเซปต์ก็คือ ต้องการให้น้ำผลไม้เป็นมากกว่าน้ำผลไม้ “น้ำผลไม้ใครๆ เขาก็ขายกัน อย่างน้ำผลไม้ 100 เปอร์เซ็นต์ เราก็อยากให้มันมีฮุคว่า มันดูเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าพูดถึงเบียร์ กลับเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่บางคนก็อยากสนุก อยากเอ็นจอย อยากเป็นอิสระจากวันที่จำเจ เขาก็อาจจะอยากกินเบียร์แบบนี้

คือเราเอาความคอนทราสต์ สิ่งที่มันขัดแย้งกัน 2 อย่างมารวมกัน ก็คือ เราอยากรู้สึกสนุกก็กินเบียร์ได้นะ แต่เป็นเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ จริงๆ แล้วเป็นน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ก็กลายเป็็นไอเดียซึ่งยังไม่มีใครเคยทำนะครับ สำหรับบางคนก็อยากกินอะไรที่มันดูเหมือนแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ได้อยากกินแอลกอฮอล์ ซึ่งถ้ามาเที่ยวอย่างนี้ก็ไม่ควรจะกินแอลกอฮอล์เท่าไหร่ เราก็เลยคิดคอนเซปต์ ฟรุตเบียร์ ขึ้น”

กับแบรนด์ ทริป (Trip) ที่ทวิภัทรว่า กลุ่มเป้าหมายคือ คนวัยทำงาน ที่ในวันๆ หนึ่งของพวกเขาอาจจะซ้ำซาก จำเจ น่าเบื่อ พวกเขาอาจจะต้องการรีเฟรชตัวเองให้กระปรี้กระเปร่า “หลายคนเลือกการพักผ่อนหย่อนใจด้วยการไปเที่ยว ให้เกิดรู้สึกดีๆ ขึ้นมาใหม่ นั่นคือคอนเซปต์ของแบรนด์ ที่ต้องการให้ออกมาเป็นอย่างนั้น เพราะฉะนั้นจุดกำเนิดของแบรนด์จึงไม่ต้องการให้เกิดขึ้นที่กรุงเทพฯ เราจึงเลือกที่พาลิโอ เขาใหญ่ แต่ถ้าเกิดเราไปเห็นแบรนด์นี้ที่กรุงเทพฯ เขาก็จะนึกถึงตอนที่เขาไปเที่ยว ซึ่งก็จะทำให้เขารู้สึกได้รีเฟรชตัวเอง นั่นคือ วัตถุประสงค์ของแบรนด์เรา”

จากพื้นฐานสินค้าที่เป็นน้ำผลไม้ ทวิภัทร เล่าว่า ได้พยายามสร้างสรรค์ให้มี “หน้าตา” เหมือนเบียร์ “เราก็พยายามทำยังไงก็ได้ให้มันเหมือนเบียร์ ซึ่งเบียร์จริงๆ จะเป็นฟองเป็นวุ้นอย่างนั้นได้ก็ต้องมีไขมัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การเป็นน้ำผลไม้มันทำแบบนั้นไม่ได้ เราก็เลยต้องนำน้ำผลไม้ไปทำให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งก่อน แล้วค่อยนำมาคาร์บอเนต หรือใส่คาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปให้มันดูมีฟองได้เหมือนเบียร์ ก็คือนำมาผ่านเครื่องอัดคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกับการทำน้ำอัดลม ก็คือ ทำให้มันเกิดเป็นฟองขึ้นเฉยๆ ซึ่งไม่ได้มีอันตรายอะไร”

ภายในร้านจะประกอบด้วยถังบรรจุน้ำผลไม้ซึ่งมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง “ถังที่หมุนๆ ก็เหมือนกับเป็นที่เตรียมพร้อมของน้ำผลไม้ เป็นที่เตรียมเฉยๆ เหมือนกับว่ากำลังอยู่ในโพรเสส ซึ่งเวลานำมาเติมคาร์บอนไดออกไซด์แล้วจะได้ดูเหมือนเบียร์” ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ทีดับเบิ้ลยู บางกอก บอก

จากน้ำผลไม้เกล็ดน้ำแข็ง หลังเติมคาร์บอเนต ก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีพรายฟองล้นแก้วน่ากิน แถมพานทำให้หลายๆ คนสั่งจิตคิดไปเองว่า นี่มันคือเบียร์จริงๆ นะนั่น “เราไม่ได้อยากให้รสชาติเหมือนเบียร์ แต่ต้องการให้หน้าตาเหมือนเบียร์เท่านั้น เรามองว่าถ้าลุคมันเหมือนเบียร์แล้ว แต่รสชาติกลายเป็นอีกอย่างหนึ่ง คนก็จะได้รู้สึกแปลกใจว่า เฮ้ย ทำไมรสชาติถึงเป็นแบบนี้ รสชาติเป็นน้ำผลไม้”

 

สำหรับฟรุตเบียร์ที่มีเสิร์ฟในร้านทริป ที่พาลิโอ เขาใหญ่ ทวิภัทร บอกว่า หลักๆ มีอยู่ 3 สูตรพื้นฐาน ได้แก่ ฟรุตเบียร์วุ้น หรือเรียกว่า ฟรุตเบียร์เกลซ (Fruit Beer Glazed) เป็นสูตรออริจินอล ที่ทำจากน้ำผลไม้รวม รสชาติกินง่ายๆ “แล้วก็มีสูตรใส่น้ำแข็ง คือ ฟรุตเบียร์ไอซ์ (Fruit Beer Iced) แล้วก็มี ฟรุตสลาช (Fruit Slush) ซึ่งเป็นเกล็ดน้ำแข็งใส่ผลไม้รวม ตักกินเหมือนไอศกรีม

อันที่ใส่น้ำแข็งจะต่างจากฟรุตเบียร์วุ้น ก็คือ จะเย็นนานหน่อย และบางคน โดยเฉพาะคนไทยเนี่ย ชอบกินเครื่องดื่มใส่น้ำแข็ง บางคนก็ชอบเบียร์ใส่น้ำแข็ง ก็เหมือนกัน เป็นสูตรที่คิดมาเพื่อคนไทยโดยเฉพาะ”

นอกจากสูตรพื้นฐานของฟรุตเบียร์วุ้นทั้ง 3 แบบแล้ว ทริปยังได้สร้างสรรค์รสชาติเพิ่มเติมเข้ามา เพื่อเพิ่มความจี๊ดจ๊าดตามคอนเซปต์ของแบรนด์อีกด้วย

“ตัวออริจินอลนี่เป็นน้ำผลไม้รวม เป็นตัวที่กินง่ายที่สุดแล้ว ส่วนรสชาติที่เพิ่มเติมขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นราสพ์เบอร์รี แบล็กที แอพริคอต ลิ้นจี่ ฯลฯ ก็จะมีส่วนประกอบของกลิ่นบางกลิ่น ที่พอนำมาผสมกันแล้วก็เกิดเป็นกลิ่นใหม่ อย่างเช่น สูตรที่เราคิดขึ้นมา In the Mood for Love ที่นำรสชาติของลิ้นจี่มาผสมกับกุหลาบ ก็จะเป็นอารมณ์โรแมนติกนิดหนึ่ง

ที่แตกต่างไปเลยอย่างเห็นได้ชัด ก็จะมี Dynamo Limo จะเป็นโคลาผสมกับมะนาว รสชาติก็จะจี๊ดมากๆ ออกแนววัยรุ่นๆ หน่อย เหมือนอารมณ์การตกแต่งร้านของเราครับ ส่วนแบล็กทีกับแอพริคอตผสมกันเป็น Schwarz Deluxe ซึ่งแปลความว่า ความหรูหราสีดำ รสชาติก็ออกขรึมๆ เท่ๆ ดูผู้ใหญ่ๆ หน่อย เหมือนคนทำงานเป็นผู้บริหารนิดนึง

ถ้าเป็น Yumbo Mumbo จะเป็นแบล็กเบอร์รีกับกล้วย ก็จะเด็กๆ หน่อย รสชาติแบบนี้เรานำมาสร้างความหลากหลายในร้าน เพื่อที่จะที่ตอบสนองได้ทุกเพศทุกวัย” ทวิภัทร เล่า

ใครอยากจะไปรีเฟรชตัวเอง ต้องไป “ทริป” ที่พาลิโอ เขาใหญ่ ร้านเปิดเวลา 10.30–19.00 น. ทุกวัน เว้นวันอังคาร