ฟิวชั่นเมนู

โดย...เพ็ญแข สร้องทอง

ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแต่เบียร์ยังเป็นองค์ประกอบส่วนหนึ่งของอาหารได้

ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเนื้อ แป้ง สตู ซุป หรือขนม ก็มีเบียร์เป็นส่วนผสมหนึ่งได้ อาหารฝรั่งอย่างหนึ่งที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมและมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันมานานจนขึ้นชั้นคลาสสิก คือ เบียร์-แคนชิกเก้น ซึ่งก็คือไก่หมักเบียร์กระป๋องก่อนนำไปย่างนั่นเอง

 

ทำไมถึงต้องปรุงอาหารด้วยเบียร์...?

เพราะเบียร์มีคุณสมบัติที่ทำให้เนื้อมีความนุ่มนวล อีกทั้งยังให้รสชาติรวมทั้งได้กลิ่นจากข้าว หรือมอลต์รวมทั้งฮอปซึ่งเป็นส่วนประกอบของเบียร์ รวมทั้งกลิ่นของถั่วที่ปรากฏในเบียร์บางตัว ทั้งหมดสามารถปรากฏอยู่ในรสกลิ่นของอาหารซึ่งมีเบียร์เป็นส่วนผสม แต่หลายๆ จานก็อาจจะไม่สามารถรู้ได้ด้วยจมูกหรือลิ้น อีกทั้งระหว่างขั้นตอนการปรุงนั้นแอลกอฮอล์ในเบียร์ก็จะหายไปหมด

 

เพราะว่าเบียร์มีความหวานซ่อนอยู่ นอกจากนี้ยังมียีสต์ ซึ่งมีพ่อครัวแม่ครัวจำนวนมากเชื่อว่าทำให้ขนมอบเบานุ่มเด้งมากขึ้น เบียร์ยังเหมาะกับการหมักเนื้อ หมู และไก่ ก่อนจะนำไปปรุงอาหาร ไม่ว่าจะหมักทำสเต๊กหรือเนื้อเบอร์เกอร์

ไม่เพียงเท่านั้น เบียร์ยังนำไปผสมเป็นเครื่องจิ้มหรือราดอาหารได้ โดยเฉพาะอาหารไทยรสจัดอย่างเช่นน้ำจิ้มซีฟู้ด หากเป็นซอสของฝรั่งอย่างเช่นเพสโต้นั้น สามารถไปกันได้กับรสและกลิ่นของเบียร์ แม้แต่เดรสซิ่งสำหรับสลัด ก็สามารถผสมเบียร์ลงไปให้มีรสชาติ ขณะที่ผักอย่างเห็ดหรือหอมก็สามารถนำมาผัดเร็วๆ ใช้น้ำมันน้อยๆ อย่างที่เรียกซอเต้ (Saute) เพื่อนำไปรับประทานเป็นเครื่องเคียงในหลายๆ เมนูได้

 

เมนูอาหารที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมนั้นมีเป็นร้อยๆ แต่วันนี้เราจะนำจานเด็ดจากการสร้างสรรค์ของเชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ โดยมีเบียร์เป็นส่วนผสม ทั้ง 4 เมนูเรียกว่าเป็นฟิวชั่นฟู้ดที่เกิดจากการผสมผสานวัสดุที่แตกต่างเข้าด้วยกัน กลายเป็นเมนูที่ให้ประสบการณ์ในการชิมแปลกใหม่

เริ่มต้นด้วย “กุ้งแซ่บเบียร์” เป็นเมนูที่เชฟอิ๊กเลือกกุ้งขาวขนาดใหญ่ ก่อนนำไปลวกให้สุกพอประมาณ เนื้อยังคงมีความหวานอยู่ ก่อนเสิร์ฟจะราดน้ำจิ้มซึ่งผสมด้วยเบียร์ ทั้งยังราดเบียร์สดบนตัวกุ้งอีกครั้งหนึ่งก่อนที่ลูกค้าจะได้รับประทาน ซึ่งนอกจากจะได้รสแล้วเบียร์ยังปรากฏกลิ่นในอาหารจานนี้ด้วย อาหารจานแซ่บนี้รับประทานแกล้มกับก้านคะน้ากรุบกรอบ จะช่วยเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น

 

“น่องสะโพกไก่กรอบทอดเบียร์” ปรุงจากน่องไก่ส่วนที่ติดสะโพกซึ่งคัดสรรขนาดพอดีๆ นำมาหมักกับเครื่องเทศและเบียร์จนเข้าเนื้อ ก่อนจะนำไปทอดให้สุกแบบกรอบนอกนุ่มในเหลืองหอม เสิร์ฟพร้อมเส้นสปาเกตตีที่ผัดกับสต๊อกไก่ซึ่งทำจากน้ำหมักไก่ ทำให้ทั้งไก่และเส้นจึงมีความเชื่อมประสานรสชาติเข้ากันอย่างดี น้ำสต๊อกเข้มข้น ขณะที่เนื้อไก่มีกลิ่นของเครื่องเทศหอมกรุ่น

อีกหนึ่งจานเรียกว่า “สปาเกตตีสเต๊กหมู ผัดกระเทียม และเบียร์” เป็นเมนูฟิวชั่นอิตาเลียน ในส่วนของสเต๊กหมูนั้นเลือกเนื้อส่วนที่เรียกว่าพอร์กช็อป คือ เป็นเนื้อสันติดกระดูกมานำไปหมักกับซอสซึ่งมีเบียร์เป็นส่วนผสม ก่อนจะนำไปกริลล์สุกแบบพอดี ในเวลาเสิร์ฟมีเส้นสปาเกตตีผัดกับกระเทียมและพริกไทยเคียงมาด้วย เส้นสปาเกตตีที่สุกระดับ “อัลเดนเต้” ให้สัมผัสกรุบๆ กรอบๆ รับประทานคู่กับสเต๊กนุ่มๆ ก็เข้ากันได้ดี

ส่วนจานนี้เหมาะทั้งรับประทานเล่นๆ หรือเป็นกับแกล้มที่แสนเพลินอย่าง “ซี่โครงหมูหมักเบียร์” ซึ่งปรุงจากกระดูกอ่อนหมักกับเครื่องเทศและเบียร์นาน 3 ชั่วโมง จากนั้นชุบแป้งที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมแล้วนำลงทอดในกระทะ ซึ่งใส่น้ำมันพอท่วมและไฟกลางๆ จะได้สุกทั่วถึงจากในถึงนอก ข้างนอกจะกรอบและข้างในก็นุ่ม จานนี้จะติดหวานเล็กๆ ด้วย

ทั้ง 4 เมนูของเชฟอิ๊กที่ว่ามีให้สั่งรับประทานในช้างไลฟ์ พาร์ก ตั้งแต่วันนี้ไปถึงสิ้นปี ไม่ว่าจะที่เซ็นทรัลเวิลด์ เซ็นทรัลเวสต์เกต, สาทร สแควร์, เดอะ สตรีทรัชดาฯ, เอเชียทีค, เมกาบางนา และเอ็มควอเทียร์ ในต่างจังหวัดก็มีที่ เซ็นทรัลพัทยา, เซ็นทรัลระยอง, เซ็นทรัลเชียงใหม่, เซ็นทรัลเชียงราย, เซ็นทรัลพิษณุโลก, เซ็นทรัลศาลายา, เซ็นทรัลหาดใหญ่, เซ็นทรัลสมุย และมาร์เก็ตวิลเลจ หัวหิน นอกจากอาหารและเครื่องดื่มแล้วยังมีดนตรีไพเราะมาให้ได้สุนทรีด้วย

ด้วยเครื่องดื่มชนิดนี้ทำให้โลกของอาหาร หรือโลกของการคุกกิ้งและเบกกิ้งกว้างออกไป ...