อังแกปบอป กบยัดไส้ เมนูเด็ดคนอีสานใต้

โดย...นพรัตน์ กิ่งแก้ว

การประกอบอาหารพื้นบ้านในแต่ละพื้นที่แต่ละจังหวัดหรือแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงไม่เหมือนกัน และต้องหารับประทานได้เฉพาะในพื้นที่นั้นๆ โดยเฉพาะอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านของชาวพื้นถิ่นเมืองสุรินทร์ ที่หากินได้เฉพาะในพื้นที่จังหวัดทางอีสานใต้ ซึ่งจะมีวางขายตามตลาดสด หรือตามร้านขายอาหารย่างข้างทางจะขายดิบขายดีมากเป็นพิเศษ เพราะอังแกปบอปมีรสชาติหอมมันอร่อย ยั่วน้ำลาย จะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือจะรับประทานเป็นกับข้าวก็ยิ่งดี

หากแวะเวียนผ่านมาที่ร้านขายของชำและอาหารย่างของ บุปผา คงถือมั่น หรือยายเต๊าะ อายุ 68 ปี ที่บ้านตราดระบอบพัฒนา อ.เมือง จ.สุรินทร์ จะเห็นคุญยายเต๊าะทำอังแกปบอปขายอยู่หน้าบ้านทุกวัน

คุณยายเต๊าะ บอกว่า อังแกปบอป หรือกบยัดไส้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก นำกบมาถลกหลังออก ตัดแขนขาและหัวออกให้เหลือแต่ตัว แล้วก็เอาไส้ออกก่อนมาล้างทำความสะอาด

จากนั้นก็เอาแขนขาน่องกบต่างๆ ไปสับหรือบดให้ละเอียดผสมกับเครื่องเคียง เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอม พริกแกง มะพร้าว ใบกะเพรา แล้วปรุงรสนำมาคลุกกันก่อนยัดไปในท้องกบ จากนั้นก็นำไม้ไผ่มาเสียบหนีบตัวกบไว้ ก่อนจะนำไปชุบกับน้ำยาปรุงรสอีกครั้งแล้วนำขึ้นไปปิ้งย่างให้สุก เนื่องจากกบหายากและราคาแพงบางพื้นที่ก็มีการนำไก่มาสับผสมยัดไส้แทน

อย่างไรก็ตาม ที่ร้านของยายเต๊าะยัดไส้ด้วยกบล้วนๆ และจะต้องเป็นกบนา หรือกบธรรมชาติ เพราะเวลานำมาย่างจะสวยเนื้อจะเหนียว ไม่แตกยุ่ยและเละเหมือนกบเลี้ยง ซึ่งทุกครั้งนี้จะสั่งพ่อค้าคนกลางที่ไปรับซื้อกบธรรมชาติมาจากพ่อค้าแม่ค้าชาวกัมพูชาที่ตลาดการค้าชายแดนช่องจอม ต.ด่าน อ.กาบเชิง จ.สุรินทร์ ซึ่งเขารับลอกหนังกบไว้ให้แล้ว หลังจากย่างเสร็จก็ขายไม้ละ 30 และ 50 บาท แล้วแต่ขนาดกบ ครั้งนี้ทำถึง 90 ไม้ ขายดิบขายดีและไม่มีเหลือ ใครมาช้าก็อด บางคนสั่งไว้ไม่ทันย่างก็มี โดยอังแกปบอปไม่ได้มีขายทุกวัน เพราะกบนาหรือกบธรรมชาติหายาก นานๆ ครั้งจะได้ทำขาย

ขณะที่ จ.ส.อ.สนิท คงถือมั่น อายุ 71 ปี อดีตทหารเกษียณอายุราชการ สามีคุณยายเต๊าะ ก็จะเป็นคนคอยย่างกบให้คุณยายที่ทำหน้าที่ยัดไส้กบและเสียบไม้ เพื่อนำให้คุณยายเต๊าะไปย่างขายซึ่งแต่ละวันขายหมด

หากใครอยากชิมรสชาติอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านชาวสุรินทร์ก็แวะเวียนมารับประทานได้ทุกวัน