Wholesome Eat Purple Power

13 กันยายน 2558

เกริ่นไว้ตั้งแต่แรกแล้วว่าผู้เขียนเป็นคนตามใจปาก อยากกินอะไรก็กิน ไม่ได้มี “วิถี” การกินในเชิงสุขภาพแต่อย่างใด

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

เกริ่นไว้ตั้งแต่แรกแล้วว่าผู้เขียนเป็นคนตามใจปาก อยากกินอะไรก็กิน ไม่ได้มี “วิถี” การกินในเชิงสุขภาพแต่อย่างใด แต่ด้วยอาชีพที่ต้องกินผนวกกับความรักในการกิน บางครั้งอดสงสารกระเพาะและพุงไม่ได้ จึงหันากินอาหารดีๆ กับเขาบ้าง

“อาหารดีๆ” ที่ว่านี้ ผู้เขียนไม่ได้หมายถึง “อาหารคลีน” สุดพลังอย่างที่เขานิยมรับประทานกันในปัจจุบัน เราค่อยๆ เริ่มมาตั้งแต่อาหารมังสวิรัติที่อร่อยจนนึกไม่ถึงว่าจะปราศจากเนื้อสัตว์เลย มาจนถึงอาหารที่ปรุงน้อยๆ อร่อยแบบง่ายๆ มีเนื้อสัตว์บ้างในWholesome Eat ของเรา เรียกว่า ให้ใจ ปากและกาย ยอมรับซึ่งกันและกัน

หลังสถานการณ์วิกฤต กางเกงคับติ้วผู้เขียนเลยเฟ้นหาสิ่งที่จะช่วยแบ่งเบาภาระอันหนักอึ้งของร่างกายจาก Blogger อาหารสุขภาพต่างๆ มาพบกับ Cold Pressed Juiceที่นิยมกันมากในเมืองใหญ่ๆ อย่างแอลเอที่คนรักสุขภาพมากมายรวมตัวกันหนาแน่นเทรนด์สุขภาพใดๆ ต่างเริ่มต้นขึ้นที่นี่ รวมไปถึงโตเกียวในย่านสุดฮิปอย่าง Aoyama จะมีร้านแนวธรรมชาติที่มีผักผลไม้เรียงราย พร้อมเครื่อง Low Pressure Juicer ขนาดยักษ์ ที่พร้อมบีบอัดน้ำสดๆ ใส่แก้วให้ลูกค้าได้รับประทานกันทันที

ค้นหาข้อมูลจนพบว่า น้ำผักเจือผลไม้ ที่ต้องใช้คำว่า “เจือ” เพราะสัดส่วนของผลไม้ต้องน้อยกว่าผัก ใส่ลงไปเพื่อแต่งรสให้ดื่มได้ง่ายขึ้น วิธีในการคั้นต้องไม่ใช้เครื่องแยกกากที่เต็มไปด้วยใบมีดที่ตัดหั่นผักและผลไม้เป็นกากละเอียด ก่อนเหวี่ยงผ่านตะแกรงโลหะจนได้เป็นน้ำผลไม้ ว่ากันว่า การเหวี่ยงหมุนด้วยความเร็ว เกิดความร้อนจากการเสียดสีขึ้น ทำให้วิตามิน เอนไซม์และแร่ธาตุสูญเสียไปมากมาย กลายเป็นน้ำผักผลไม้ที่ไร้ชีวิต ประโยชน์ถดถอยไป จึงเน้นการใช้ Low Pressure Juicer ที่ค่อยๆ บีบอัดผักผลไม้ที่หั่นมาเป็นชิ้นเล็กลงไป ผ่านเกลียวที่ค่อยๆ คั้นจนน้ำหยดออกมาจากชิ้นผักและผลไม้

ว่าไปแล้ว คล้ายๆ เครื่องคั้นน้ำอ้อยบ้านเราเลย เขาเชื่อว่าเซลล์ที่มีชีวิตในผักผลไม้จะคงความสดและประโยชน์มากกว่ากลิ่นรสสดชื่นกว่ามากมาย อันนี้ผู้เขียนลิ้นไวจึงจับรู้สึกได้มากว่าน้ำผลไม้จากเครื่องบีบอัดรสชาติดีกว่าเครื่องคั้นแยกกาก

แต่สัญญากันสักนิด ก่อนจะเริ่มดื่ม Cold Pressed Juice ว่าจะต้องใช้ปริมาณผักมากกว่าผลไม้ที่มีรสหวาน เลือกผลไม้หวานๆ หรืออมเปรี้ยวสักชนิด เพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น เพราะเราต้องการประโยชน์จากน้ำผักมากกว่าปริมาณน้ำตาล และทางที่ดีที่สุด คือ ต้องหมุนเวียนผักและผลไม้ ไม่ดื่มชนิดเดียวติดต่อกัน และที่สำคัญคือ ควรดื่มทันทีที่คั้นเสร็จ เพื่อประโยชน์เต็มที่ทางสุขภาพ เพราะวิตามินสลายไปได้ในทุกๆ วินาทีเลย

ทดลองคั้นมาหลายสูตร ลองผิดลองถูกศึกษาคุณค่าทางอาหารบ้าง จนมีสูตรที่ชอบมากมาย อย่างฉบับที่แล้วเป็นสูตรพื้นฐานที่ควรรับประทาน เพราะ Super Green Juiceมีพวกคลอโรฟิลล์ที่จะช่วยในระบบเลือด การแลกเปลี่ยนออกซิเจนในเซลล์ สำหรับฉบับนี้อาศัยพลังสีม่วงของสาร Anthocyaninsที่มีอยู่มากในหัวบีทรูท มีงานวิจัยสนับสนุนว่าสารสีม่วงนี้มีฤทธิ์ในการเป็นแอนติออกซิแดนต์ที่ฉกาจมากที่สุดตัวหนึ่ง ช่วยให้เซลล์แข็งแรง และช่วยทำลายสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า Carcinogen ยับยั้งการสลายตัวของไขมันไม่ดี LDL และช่วยต้านการติดเชื้อ ทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น เรียกว่า 1 แก้วของน้ำบีทรูทที่ดื่มเข้าไป เสมือนเป็นวิตามินมีชีวิตที่เข้าสู่ร่างกาย

ผู้เขียนทดลองสูตรนี้กับตัวเองมาแล้วพบว่าอร่อย อิ่มอยู่ท้องจากกากใยที่ละลายน้ำได้ในหัวบีท ระบบขับถ่ายไม่ต้องพูดถึง เพราะช่วยได้มาก เข้าห้องน้ำตรงเวลาในตอนเช้าชอบตรงที่ดื่มติดต่อกันสัก 3 วันในช่วงก่อนนอน ช่วยให้รุ่งเช้ารู้สึกได้เลยว่าผิวหน้าไม่แห้งผากหลังจากตื่นนอนมาเลย

วิธีทำ Purple PowerBeetroot & Ginger

สำหรับ 2-4 ที่

ส้มสดแกะเปลือก 1 ลูก

บีทรูท 1 ลูก

แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก

ขิงแก่ 2 ชิ้น

(ขนาดชิ้นละ 1 นิ้ว)

• ล้างทำความสะอาดผักด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆขนาดที่เหมาะสม

• บดอัดผักผ่านเครื่องคั้นน้ำชนิดบดอัดช้าๆ หรือ Low Pressure Juicerดื่มทันทีเพื่อคุณค่าทางอาหารสูงสุด