เรียนทำเค้กฟองดอง

โดย...กองทรัพย์

“เพราะชีวิตขาดหวานไม่ได้” ขนมหวานจึงเป็นของโปรดสำหรับสาวๆ หลายต่อหลายคน บางคนหลงใหลถึงขั้นไปร่ำเรียนเลยก็มี และคอร์สวันนี้ก็เป็นอีกหนึ่งคลาสที่อยากจะแนะนำสำหรับสาวกขนมหวานทั้งหลาย เพราะเราจะพาไปเรียนทำเค้กน้ำตาลฟองดอง กับ ครูทราย-อิสรีย์ กานต์รวีวรรณ จากกลุ่มเบเกอรี่ โซไซตี้ ที่มีสมาชิกกลุ่มร่วม 7 หมื่นคนในเวลาแค่ปีเศษ

ครูทราย บอกว่า เธอทำงานเบเกอรี่เป็นอาชีพเสริมจากงานประจำ คือ การออกแบบตกแต่ง การทำขนมก็เริ่มด้วยความชอบ ฝึกฝนลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง และเลือกทำเค้กน้ำตาลฟองดองเพราะเห็นว่าตลาดยังกว้างอยู่ และด้วยพื้นฐานด้านคหกรรมและศิลปะด้านโมเดลจิ๋วมาเจอกัน ก็ทำให้เค้กของเธอมีคนติดใจออร์เดอร์เข้ามามาก จึงเปิดร้านของตัวเองชื่อ Bake’n Soul คัพเค้กฟองดองราคาย่อมเยา จากนั้นก็เปิดคลาสสอนปั้นฟองดอง โดยเริ่มจากงานชิ้นเล็กๆ คือคัพเค้ก ไปสู่คลาสที่ยากขึ้น เช่น การทำดอกไม้ การปั้นตุ๊กตา และการ์ตูน

“เราเปิดสอนในบ้าน หนึ่งคลาสไม่เกิน 3 คน จะสอนตั้งแต่ทฤษฎี การใช้เครื่องมือ เทคนิคในการทำแต่ละแบบ การขึ้นโครง การประกอบตกแต่ง เราจะสอนให้นักเรียนได้ลองทำและแก้ปัญหา ที่สำคัญมากกว่าการสอนปั้นคือการสอนให้นักเรียนคิดต่อยอดเพื่อทำเป็นอาชีพและแนะนำเทคนิคทางธุรกิจให้ถ้าเขาสนใจ ชวนคุยเรื่องการตลาด การรับออร์เดอร์กับลูกค้า”

คลาสของครูทรายจะไม่มีตารางเรียนตายตัว แต่จะให้นักเรียนเลือกเองว่าอยากจะเรียนวันเวลาใด จากนั้นจึงจะประกาศหานักเรียนมาเพิ่มในคลาสให้เต็ม หากไม่มีนักเรียนเพิ่ม ครูทรายบอกว่า หนึ่งคนเธอก็สอน และไม่คิดค่าเรียนเพิ่มด้วย “เวลาเริ่มเรียนคือตั้งแต่ 10 โมงเช้า และจะเลิกก็ต่อเมื่อนักเรียนทำเค้กเสร็จแล้ว หรือถ้าไม่เสร็จจริงๆ ก็มาเรียนต่อในวันถัดมาได้ โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่ม เราอยากให้เขาได้รับความรู้และสนุกกับการทำเค้กจริงๆ”

ส่วนราคาค่าเรียนถือว่าอยู่ในระดับที่ไม่สูงมากเมื่อเทียบว่านี่คือการปั้นฟองดอง เริ่มที่เรียนทำคัพเค้กใช้เวลาเรียน 1 วัน ราคาเรียน 3,000 บาท สอนตั้งแต่การเลือกใช้เค้กที่เหมาะกับฟองดอง รูปแบบการใช้เครื่องมือ ทำความรู้จักอุปกรณ์ทุกชิ้น เพราะฟองดองมีอุปกรณ์มาก รู้จักคุณภาพของฟองดองแต่ละยี่ห้อ และยี่ห้อที่เหมาะกับอากาศเมืองไทย การขึ้นรูปด้วยมือ และการประกอบชิ้นงาน

คลาสตัวการ์ตูน ราคา 5,000 บาท ใช้เวลาเรียน 2 วันเช่นกัน เบื้องต้นจะเรียนเหมือนคัพเค้ก แต่ความพิเศษของคลาสนี้ก็คือการปั้นตัวการ์ตูน ซึ่งมีให้เลือกหลากหลาย ต่อมาเป็นคลาสกล่องของขวัญ จะมีทั้งของขวัญทรงกลม ของขวัญเป็นกล่อง ราคาเรียน 4,500 บาท สำหรับคลาสดอกไม้ ใช้เวลาเรียน 2 วัน ราคาเรียน 7,000 บาท เป็นการสอน 2 วันที่ไม่มีเวลากำหนด คือสามารถเรียนได้ถึงดึกหรือจนกว่าจะเสร็จ

“งานสอนฟองดองเป็นงานที่ใช้เทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ เป็นงานออร์เดอร์พิเศษ ต้องมีการพลิกแพลงตลอดเวลาตามความต้องการของลูกค้า การทำงานนี้คือการทำงานศิลปะที่เป็นพาณิชย์ศิลป์ นักเรียนจะต้องตีโจทย์จากความต้องการของลูกค้า แล้วมาใส่สิ่งที่เราทำได้ลงไป แต่หน้าที่ของคนทำเค้กก็คือการคุมโทนให้ชิ้นงานสวยงาม ไม่สะเปะสะปะ ทรายจะให้นักเรียนทำเองทุกขั้นตอนเพราะเราคิดว่าทุกอย่างที่ผ่านมือเขา เพราะการฝึกหัดเวลาที่อยู่กับครูสำคัญที่สุด หลังจากนั้นก็สามารถกลับมาเรียนและขอคำปรึกษาได้ตลอด”

สำหรับคนที่สนใจอยากเรียนทำเค้กฟองดองที่เฟซบุ๊ก : Facebook.com/bakeandsoul หรืออยากทำเบเกอรี่อื่นๆ สามารถติดตามรายละเอียดการแบ่งปันประสบการณ์ของคนรักขนมได้ที่ ww.bakerysociety.net นอกจากนี้ยังสามารถเข้าชมการสาธิตการทำขนม และมีคลาสเรียนทำขนมที่น่าสนใจให้ติดตามอีกมากมาย ติดตามได้ที่งานเบเกอรี่ โซไซตี้ แฟร์ ส่วนหนึ่งของงานไทยแลนด์ เบสต์ ช็อปปิ้ง แฟร์ ที่ อิมแพ็ค เมืองทองธานี ฮอลล์ 8 ตั้งแต่วันที่ 15-23 ส.ค.นี้