ชีวิตมองไปข้างหน้า อัณทิกา ฤกษ์วิบูลย์ศรี

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

คนไทยชอบกินสุกี้ จะเป็นอย่างนั้นแน่ๆ เพราะไม่ว่าจะแลเหลียวไปทางใดไม่พ้นต้องเห็นแต่ร้านสุกี้ที่มีคนนั่งกินอยู่เต็ม วันนี้มาทำความรู้จักกับสาวน้อยนักบริหารคนเก่ง รุ่นที่ 2 ของสุกี้โคคา อัณทิกา ฤกษ์วิบูลย์ศรี ผู้จัดการฝ่ายวางแผนและกลยุทธ์ บริษัท ฮอท พอท วัย 31 ปี เจ้าของแบรนด์สุกี้ฮอทพอทในปัจจุบัน...รสชาติและคนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่เธอบอกว่า เพื่อสู่สิ่งใหม่ที่ดีขึ้น ทันสมัยขึ้น และแน่นอน...อร่อยขึ้น

จากยุคสุกี้รุ่งเรืองในอดีต 30-40 ปีก่อน โคคาสุกี้ในฐานะร้านอาหารสุกี้ต้นตำรับเจ้าแรกๆ โดยเปิดเป็นร้านอาหารร้านแรกชื่อโคคาเฟรชสุกี้ ที่ห้างตะวันออกคอมเพล็กซ์ จ.ฉะเชิงเทรา ก่อนจะขยายสาขาไปในหลายจังหวัด ให้บริการสุกี้ชาบูตามสั่ง (A La Carte) ถือเป็นร้านสุกี้ที่มีชื่อเสียงอันดับหนึ่งในขณะนั้นก็ว่าได้ กาลเวลาผ่านไป คงต้องบอกว่าผ่านอะไรมามากมาย และเมื่อตกถึงรุ่นเธอที่เริ่มก้าวขึ้นมาบริหาร ก็เป็นช่วงที่ต้องผลักดันให้เดินหน้าต่อ

ฮอทพอทได้เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ในปี 2555 เป็นช่วงเดียวกับที่อัณทิกาหรือแพร์ ได้ก้าวขึ้นมารับผิดชอบงานหลักด้านการวางแผนและกลยุทธ์ของบริษัท ปัจจุบันบริษัททำธุรกิจร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์อาหารนานาชาติ เน้นอาหารประเภทสุกี้ ชาบูเป็นหลัก รุกตลาดร้านอาหารประเภทสุกี้ในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่

“ฮอทพอทได้ปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ครั้งสำคัญบนแนวความคิดที่ว่า นอกจากอาหารที่อร่อยและบริการที่ดี ยังต้องมอบความคุ้มค่า นี่เองที่ทำให้เราตัดสินใจขยายธุรกิจไปในแนวบุฟเฟ่ต์ อิ่มไม่อั้น All You Can Eat” แพร์เล่า

ในที่สุดฮอทพอทก็ยกเลิกอลาคาท ปรับเปลี่ยนมาเป็นแบบบุฟเฟ่ต์เกือบทั้งหมด สร้างความแตกต่างจากร้านสุกี้ทั่วไป ขณะเดียวกันก็เข้าซื้อและรับโอนกิจการร้านอาหารไดโดมอน ซึ่งเป็นร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ทำให้ตลาดกว้างขึ้น กลายเป็นร้านฮอทพอทสุกี้ชาบูและบุฟเฟ่ต์นานาชาติที่เพิ่มปิ้งย่าง ได้รับความนิยมมาก

งานคือทุกสิ่งสำหรับเธอ คงต้องพูดอย่างนี้เนื่องจากทุกอย่างที่คิดและทุกอย่างที่ฝัน คือการเดินไปสู่เป้าหมายสูงสุด นั่นคือการประสบความสำเร็จ เป็นแบรนด์ร้านอาหารที่แข็งแกร่ง ขณะเดียวกันก็สืบทอดความสำเร็จจากรุ่นสู่รุ่น สิ่งนี้สำคัญกับเธอเพราะตั้งแต่รู้ความ ก็รู้ถึงความสำเร็จของธุรกิจ โคคาเฟรชซึ่งสร้างชื่อให้กับบิดา รวมทั้งรู้อยู่ในใจลึกๆ ว่า เรานี่แหละที่จะต้องทำต่อให้สำเร็จไม่แพ้รุ่นพ่อ

“แม่ของแพร์อยู่ที่จันทบุรี พ่อมาค้าขายรับซื้อกุ้งสดอยู่ที่นี่ จนได้เจอกับแม่ แพร์อยู่กับแม่จนอายุได้ 7-8 ขวบ พ่อก็มารับไปอยู่ด้วยเพราะอยากให้เราได้การศึกษาที่ดี”

แพร์จบมัธยมศึกษาที่โรงเรียนเซนต์โยเซฟคอนเวนต์ จบปริญญาตรี วิทยาการคอมพิวเตอร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (Computer Science BSc (Hons)) จากนั้นบินไปเรียนต่อปริญญาโท สาขาบริหารจัดการ มหาวิทยาลัยบาธ (Msc in Management, University of Bath) ประเทศอังกฤษ

จบมาใหม่ๆ ปี 2550 ไปเป็นผู้จัดการฝึกหัด (Supply Management) ที่บริษัท จอห์นสัน แอนด์ จอห์นสัน (ไทย) อยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาลุยในทุกงานทุกตำแหน่งที่ฮอทพอท ไม่ว่าจะเป็นฝ่ายโลจิสติกส์ คลังสินค้า งานด้านการตลาด ฯลฯ ก่อนจะไล่ตำแหน่งขึ้นมาตั้งแต่ผู้จัดการฝึกหัด ผู้จัดการฝ่ายไอที และล่าสุดคือ ผู้จัดการฝ่ายวางแผนและกลยุทธ์

“แพร์เรียนวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ ก็รู้ประโยชน์ รู้ว่าธุรกิจใช้ประโยชน์จากวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ได้ และอาจกล่าวได้ว่านี่คือจุดแข็งของฮอทพอท”

 

แพร์เล่าว่า วิทยาการคอมพิวเตอร์คือพื้นฐานของข้อมูล คือหลังบ้านที่แข็งแรง ซึ่งจำเป็นในแง่ของการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหาร ข้อมูลสำคัญที่สุด ที่สำคัญคือข้อมูลที่หยิบฉวยมาใช้ได้ทันที ทันต่อการคิดตัดสินใจหรือเล่นบทรุกอย่างมั่นใจก็ด้วยข้อมูลที่ทรงประสิทธิภาพ ช่วยให้ควบคุมต้นทุนได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับธุรกิจในไลน์เดียวกัน

สิ่งสำคัญคือการใช้จุดแข็งจากหลายๆ ด้าน และบูรณาการเข้าด้วยกัน นอกเหนือจากวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ คือหลักคิดจากบิดา ได้อะไรจากพ่อมาบ้าง แพร์เล่าว่า ครอบครัวคนจีนปลูกฝังเรื่องการเป็นนักค้านักขาย โดยเฉพาะพ่อที่บอกเสมอว่า พ่อเป็นพ่อค้า ชีวิตของพ่อเป็นเถ้าแก่ตัวเองตั้งแต่วันทำงานวันแรกด้วยซ้ำ เธอเองเรียนรู้จากพ่อและพยายามนำมาปรับใช้กับธุรกิจสมัยใหม่

“คุ้นเคยกับภาพการทำงานของพ่อค่ะ รู้ตัวเองมานานแล้วว่าไม่อยากเป็นลูกจ้างใคร ก็เพราะภาพของพ่อนี่แหละ แต่ตอนนี้ก็รับจ้างพ่อแม่ตัวเองไปก่อน (ฮา)” แพร์เล่า

สำหรับแพร์แล้ว พ่อไม่เพียงให้ธุรกิจแก่เธอ ไม่เพียงให้ความรู้การทำธุรกิจแก่เธอ แต่ยังสอนการใช้ชีวิต สอนให้เข้าใจคน สอนให้ปล่อยวางและสอนอีกหลายต่อหลายอย่าง แพร์จะไม่เป็นแพร์อย่างทุกวันนี้เลย ถ้าแพร์ไม่ได้เป็นลูกของพ่อ วันหนึ่งเคยวีนแตก งานก่อสร้างไม่เป็นไปตามแผนทั้งใกล้กำหนดวันเปิดอยู่รอมร่อ ได้ว่ากล่าวพนักงานเก่าแก่อย่างไม่ไว้หน้า วันรุ่งขึ้นพ่อตามไปขอโทษพนักงานเหล่านั้นทุกคน

“พ่อสอนว่า ทำอย่างนั้นไม่ได้นะ คนพวกนั้นคือเพื่อนของพ่อ ร่วมหัวจมท้ายทำงานให้พ่อมาไม่รู้กี่งาน งานไม่เสร็จตามกำหนดมีเหตุผลอะไรว่าไปตามนั้น แต่ทำร้ายจิตใจคนไม่ได้ ไม่มีกาลเทศะไม่ได้ แพร์จำถึงทุกวันนี้ เรื่องการปกครองคน พ่อคือตัวอย่าง”

เรื่องงานและการประสบความสำเร็จ สำหรับพ่อแล้ว เป็นเรื่องของการชิงไหวพริบ จะประสบความสำเร็จได้ต้องเร็ว โอกาสไม่รอ ตัดสินใจในเวลาที่ต้องตัดสินใจ อย่างน้อยๆ คุณอาจได้ แต่ถ้าตัดสินใจช้า
คุณเสีย (โอกาส) ไปแล้ว ยิ่งในธุรกิจร้านอาหาร ผู้บริโภคเปลี่ยนเร็ว เราต้องปรับตัวเร็ว ต้องปรับโปรโมชั่นเร็ว ตามตลาดไปไม่มีพลาด 

มองไปในอนาคต 10 ปีข้างหน้า แพร์บอกว่า โอกาสของธุรกิจร้านอาหารมีสูง และเธอไม่อยากจำกัดการเติบโตไว้ที่แบรนด์ๆ เดียว นั่นหมายถึงโอกาสในการแตกแบรนด์ร้านอาหารใหม่ๆ แพร์บอกว่า ไม่ต้องรอนานถึงสิบปีก็ได้ เพราะล่าสุดฮอทพอทก็แตกแบรนด์ร้านสเต๊กเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ได้แก่ ซิกเนเจอร์ สเต๊ก ลอฟต์ (Signature Steak Loft) ร้านอาหาร Casual Dining สุดชิกตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ เข้มข้นแบบไทยปนฝรั่ง

ไวเหมือนพ่อ แต่ต้องแม่นด้วยข้อมูล บทสรุปของแพร์และฮอทพอทในยุคต่อไป การตัดสินใจขึ้นอยู่กับข้อมูลที่ถูกต้องแม่นยำ สนุกในการสร้างแบรนด์ เป้าหมายคือการเป็นผู้นำอันดับหนึ่งในตลาดร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ เป็นหนึ่งในใจของคนชอบกินสุกี้และอาหารนานาชาติทั่วประเทศ