วันเดอร์ฟูล วุนเดอร์แวร์ค

โดย...คาเอรุ

ได้รับโหวตให้เป็น 1 ใน 100 หนุ่มเยอรมันอายุต่ำกว่า 40 ที่น่าจับตามองที่สุด (อันดับ 9) ในลิสต์ของนิตยสารจีคิว เยอรมนี โยเคน ไดรส์ซิกอักเกอร์ไวน์เมกเกอร์และเจ้าของไวเนอรีหนุ่มหล่อ รุ่นที่ 2 ของไดรส์ซิกอักเกอร์ ไวน์ ในย่านไรน์เฮสเซน ย่อมมีดีมาอวด

โยเคน ข้ามน้ำข้ามทะเลมาร่วมกับไวน์ดินเนอร์ของเชฟมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาวชาวเยอรมัน โทมัส บูห์เนอร์ ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เมื่อวันก่อน พร้อมๆ กับไวน์ดรายริสลิงหลายวินเทจอันเลื่องลือจาก ไดรส์ซิกอักเกอร์ เพื่อจับคู่กับอาหาร 6 คอร์ส

เริ่มจาก จานปลาดิบ  Marinated Macherel & Hamashi, Teriyaki Passionfruit, Black Sesame Ice Cream จับคู่กับ Riesling Dreissgacker ปี 2013 ดรายรีสลิงระดับมาตรฐานของไดรส์ซิกอักเกอร์

จานต่อมา เป็นบุยยาเบสในรูปแบบของเชฟมิชลิน 3 ดาวชาวเยอรมัน “มันไม่ใช่ซุป!” Bouillabaise, not a soup เสิร์ฟมาพร้อมกับ Riesling Bechtheimer Dreissgacker ปี 2010 ริสลิงจากซิงเกิ้ลวินยาร์ดของหมู่บ้าน เบคท์ไฮเมอร์ ที่ทั้งดรายและเข้มข้นขึ้นอีกระดับ เข้ากับซอสบุยยาเบสอันแสนจะเข้มข้นของเชฟพอดิบพอดี

มาถึงจานปลา Turbot, Brittany, Hazelnut Cream, Dust เสิร์ฟกับ Riesling Geyersberg Dreissgacker ปี 2011 อีกหนึ่งซิงเกิ้ลวินยาร์ด จากย่านเกเยอร์แบร์ก ริสลิงรสชาติดรายระดับกร็องด์ครูของไดรส์ซิกอักเกอร์ ที่รสชาติกลมกล่อมไปด้วยผลไม้เมืองร้อน จบแบบยาวๆ ที่ปลายลิ้น

จานเด็ดซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟโทมัส Beetroot, Salt Dough บีทรูทในซอสน้ำส้มบัลซามิก อบในขนมปังเกลือ ก่อนนำออกมาเสิร์ฟพร้อมสลัดสมุนไพร รสชาติจัดจ้าน คู่กับ Riesling Rosengarten Dreissgacker ปี 2011 ที่หอมกลิ่นของกลีบกุหลาบ โดยที่ไม่ได้ใส่กลิ่นกุหลาบเข้าไป ทว่าเกิดจากแตร์รัวร์ (Terroir) หรืออากาศและผืนดินที่ปลูกองุ่น ส่งผลให้มีกลิ่นแบบนี้โดยธรรมชาติ

เมนคอร์สเป็น Sour Braised, Pigeon พิราบปรุง 2 แบบเสิร์ฟมาพร้อมกระหล่ำแดงและขึ้นฉ่ายบด จับคู่กับ Pinot Noir Wunderwerk Dreissgacker ปี 2009 ซึ่งเป็นปิโนต์นัวร์วินเทจแรกของไดรส์ซิกอักเกอร์ ที่เคยสร้างความประทับใจให้มิเชล โอบามา เมื่อครั้งมาเยือนเยอรมนีมาแล้ว

ปิดท้ายด้วยของหวาน Baby Pineapple, Coriander, White Chocolate,Sake Granite ความกลมกลืนของรสชาติหวานเปรี้ยวขมฉุนในจานเดียว เสิร์ฟกับไวน์หวาน Stein Riesling Auslese Dreissgacker ปี 2008

โยเคน ไดรส์ซิกอักเกอร์ เกิดและเติบโตมาในไร่ไวน์ของครอบครัว และเข้ามาทำงานเป็นไวน์เมกเกอร์เต็มตัว เมื่อปี 2005 แม้จะเรียนมาทางด้านอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกันเลย โดยเขาบอกว่า ไวน์ของไดรส์ซิกอักเกอร์ แตกต่างจากรีสลิงที่อื่นๆ ก็คือ เขานิยมให้ออกมาในสไตล์ที่เป็นดราย ขณะที่ของเจ้าอื่นอาจจะออกมาแนวหวาน

ไวน์ของไดรส์ซิกอักเกอร์ ผลิตแบบไบโอไดนามิก หรือออร์แกนิกมาแต่ไหนแต่ไร เรียกว่าแทบจะทำมือกันทุกขั้นตอน หากพวกเขาเพิ่งจะมีการบรรจุคำว่าออร์แกนิกไปในฉลากการค้า เมื่อปี 2010 เป็นต้นมานี้เอง เพราะเห็นว่าสินค้าอย่างอื่นยังประกาศตัวเองได้ ทำไมไวน์จึงจะทำไม่ได้

ว่ากันว่า สไตล์การทำไวน์ของเขาเลื่องชื่อลือชา ขนาดที่นายกรัฐมนตรีหญิงของเยอรมนีเลือกให้เป็นตัวแทนรับรองแขกคนสำคัญ อย่างประธานาธิบดี บารัก โอบามา และสตรีหมายเลข 1 ซึ่งมิเชล โอบามานั้น ติดอกติดใจไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ ของไดรส์ซิกอักเกอร์มาก ถึงขนาดอุทานว่า Wonderful ซึ่งก็เป็นชื่อของไวน์ Wunderwerk (แปลว่า Wonderful) ตัวจริง