บรันช์วันเสาร์

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ฟังไม่ผิดหรอก นี่คือ “บรันช์วันเสาร์” (Saturday Brunch) ไม่ใช่ “บรันช์ วันอาทิตย์” (Sunday Brunch) อย่างที่คุ้นเคย

ไอเดียนี้เป็นของห้องอาหาร อัพ แอนด์ อะบัฟ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพ ที่อยากชวนทุกคนมาอิ่มท้องในวันเสาร์ แทนที่จะมาวันอาทิตย์ (เผื่อว่าวันอาทิตย์เกิดมีธุระปะปังไง) นั่งกินเพลินๆ ยาวๆ ควบระหว่าง “มื้อเช้า” (Breakfast) กับ “มื้อเที่ยง” (Lunch)

แฮงเอาต์มาดึกดื่น นอนหลับยาวๆ ตื่นมาสัก 11 โมง หรืออาจขยับเป็นบ่าย 2 โมง ก็ยังทัน ของยังไม่หมดง่ายๆ มาตอนไหนก็ได้กินแน่นอน เพราะบรันช์ที่นี่มีระยะเวลานั่งกินตั้งแต่ 11 โมงครึ่ง จนถึง 4 โมงเย็นนู่น

 

เวลาถือว่าเป็นหัวใจสำคัญ ถ้าเกินเวลาบรันช์ไป ก็ไม่อาจเรียกว่าเป็นบรันช์ได้ มื้ออร่อยตอนสายๆ คงหมดความหมายลง บวกลบกันแล้วไม่น่าจะเกิน 6 ชั่วโมง หรือที่เรียกว่า “บรันช์ตอนสาย” ยาวถึง “บรันช์ตอนเย็น” กินอย่างอิ่มหนำสำราญ ด้วยของคาว ขนม ตลอดจนเครื่องดื่มพิเศษที่แทรกเข้ามาในบรันช์ อาทิ ไวน์ เบียร์ ซึ่งก็ไม่ใช่ทุกที่ที่มีเสิร์ฟ 

แทบไม่ต่างกันนัก ไปที่ไหนบรันช์ก็มักจะคล้ายกัน เข้าไปก็เจออาหารละลานตาในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ จัดเป็นซุ้ม เป็นหมวดหมู่ สารพัดชนิดอาหาร ปิ้งย่าง เนื้อสัตว์รมควัน ของว่าง สลัด ขนมปัง เนยประเภทต่างๆ พาย ทุกอย่างแยกคาวกับหวานชัดเจน ตักกันจนมือระวิง ใครกินจุนี่ถือว่าคุ้มค่าราคาบรันช์มากๆ 

บางที่โชว์ความหรูหราอลังการ นำเสนออาหารหลากหลายสัญชาติ จนกลายเป็นสารพัดบรันช์ประดามี ดึงดูดใจด้วยอาหารยอดนิยมจานต้นๆ ของแต่ละชาติ เป็นลูกเล่นและเป็นจุดขายที่มัดใจนักกินได้พอสมควร  

 

บางแห่งชูความเป็นเอกอุในการปรุงอาหาร โดยมีเชฟเป็นตัวเด่น อาศัยประสบการณ์และทักษะอันช่ำชอง เลือกวัตถุดิบแล้วปรุงอาหารเดี๋ยวนั้น ควงตะหลิวปลิวว่อน ลีลาเชฟกระทะเหล็กไม่เป็นรองใคร จากนั้นก็เสิร์ฟเมนูเด็ดดวงตรงหน้าคนสั่ง ตื่นเต้นตื่นตา โกยเรตติ้งได้อักโข

ที่นี่ก็เช่นกัน บรันช์วันเสาร์อัดแน่นด้วยสารพัดอาหารไม่แพ้บรันช์วันอาทิตย์ มีทุกสัญชาติ ขนมาแบบตู้มๆ การกินบรันช์ให้สนุก อย่ารีบร้อน ใจเย็นๆ ใจร่มๆ อารมณ์เหมือนกินบุฟเฟ่ต์นั่นล่ะค่อยๆ ลิ้ม ค่อยๆ ลอง เดินสำรวจรอบแรกก่อน รอบที่สองค่อยตัก 

ยิ่งเฉพาะบรันช์ที่มีไฮไลต์เด็ดไม่เหมือนที่ไหนๆ “กุ้งแม่น้ำ” ส่งตรงจากพระนครศรีอยุธยา ตัวเบ้อเร่อเบ้อร่า เห็นแล้วน้ำลายสอ ต้องเลือกและตัดสินใจดีๆ ว่าจะให้เชฟทำเป็นเมนูไหนดี อบเต้าซี่ ผัดพริกไทยดำ หรือย่าง เพราะสิทธินั้นอยู่ที่คุณ ให้เราแนะนำ ย่างเถอะ จะได้ไม่เสียรสของกุ้งสดย่างสุกกำลังดี เนื้อหวานฉ่ำแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงใดๆ น้ำจิ้มแซบที่ว่าเด็ดก็ไร้ความหมาย เพราะความอร่อยมันอยู่ที่กุ้งจริงๆ กินกับข้าวเหนียวนึ่ง โอ้!!! ขอกราบงามๆ

จบจากกุ้งแม่น้ำ ก็ต่อด้วย “หอยนางรม” ย้ำว่าตัวไม่ใหญ่ไม่เล็ก แต่การันตีถึงความสดหวาน ไม่เสียยี่ห้อหอยนางรมจากสุราษฎร์ธานี หรือจะเป็นอาหารไทยอื่นๆ ก็น่าลิ้มลอง ยำ ส้มตำ ลาบ

พลาดไม่ได้คือที่นี่มี “มัทฉะฟองดู” ลืมช็อกโกแลตฟองดูไปได้เลย จิ้มแล้วจุ่ม จุ่มให้ชุ่มโชกด้วยผลไม้สดและมาร์ชเมลโล ยังไม่อิ่ม ซุ้มเครปก็น่าแวะไม่เบา พาสทรีเชฟทำเครปกันสดๆ เตาร้อนๆ ละเลงแป้งลงเตา ใส่อะไร ไม่ใส่อะไร เลือกได้ตามใจชอบ

ว่ากันถึงบรันช์ ตามประวัติบอกว่า เริ่มต้นโดยชนชั้นกลางในอังกฤษ ตั้งแต่ปี 1800 เป็นปาร์ตี้กลางวันเพื่อฉลองวันแม่และมีความยาวนานจนกลายเป็นหนึ่งวัฒนธรรมการกินที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่เว้นประเทศไทยที่ห่างไกลจากการกินอาหารตอนสายๆ แต่ปัจจุบันคนไทยกลับเรียนรู้ที่จะเข้าถึงบรันช์ตะวันตกได้ไม่ยาก วัดจากการจัดบรันช์ในโรงแรมชั้นนำ หรือร้านอาหารชื่อดัง มีให้เห็นกันไม่ขาด

มากกว่านั้น ยังมีการจัดบรันช์ตามสัญชาติอาหาร ประเภทอาหาร เช่น “อิงลิชบรันช์” “เฟรนช์บรันช์” “อิตาเลียนบรันช์” กระทั่ง “จีนบรันช์” “ญี่ปุ่นบรันช์” แม้แต่ “บรันช์แบบไทย” ก็ยังเคยจัดขึ้นและได้รับความนิยมสูงไม่แพ้บรันช์สัญชาติอื่น แต่ที่คนทั่วไปรู้จักต้องยกให้บรันช์วันอาทิตย์ ซึ่งเหตุที่จัดวันอาทิตย์ เพราะเป็นวันหยุดที่พร้อมหน้าพร้อมตากัน 

เมื่อความนิยมบรันช์ในหมู่นักกินเพิ่มมากขึ้น จากบรันช์วันอาทิตย์จึงถูกขยับขยายมาเป็นบรันช์วันเสาร์ ไม่แน่ว่าต่อไปก็อาจมี บรันช์วันศุกร์ บรันช์วันพุธ บรันช์วันที่สะดวกใจ หรือถ้าจะมีบรันช์วันหยุดนักขัตฤกษ์ ก็เก๋อยู่ เพราะไหนๆ ความหมายและความสำคัญของบรันช์ คือความหรรษาในการรับประทานและการได้ร่วมกิจกรรมแบ่งปันความรู้สึกดีๆ ต่อกัน ไม่แปลกถ้าจะมีบรันช์ในวันที่ทุกคนในครอบครัว หรือแก๊งเพื่อนหยุด แล้วนัดกันมาอิ่มอร่อยในตอนสายๆ (เราขอสนับสนุนเต็มที่)

แต่กว่าจะถึงวันนั้น เสาร์นี้ถ้าไม่มีแพลนไปไหน มาบรันช์วันเสาร์ก่อน (สำรองโต๊ะโทร. 02-687-9000 www.okurabangkok.com)