ตับบดเห็ดทรัฟเฟิล เข้มข้นเนียนนุ่มละมุนลิ้น

โดย...อณุสรา ทองอุไร ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

เมนูอาหารฝรั่งแต่รับประทานง่ายๆ มีติดตู้เย็นไว้สะดวกสบายยามหิว นั่นคือ ตับบด ตับนั้นมีประโยชน์มากมาย จัดได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชั้นดีอย่างหนึ่งก็ว่าได้ จะเห็นได้ว่าพ่อแม่มักจะให้เด็กเล็กๆ กินตับบดเป็นอาหาร อีกทั้งตับยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ตับปิ้ง ตับหวาน ใส่ในผัดผักต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นผัดขิงใส่ตับไก่ สารพันเมนู

หากจะซื้อตับบดไปฝากเพื่อนฝูงญาติมิตรอันเป็นที่รัก ก็เป็นไอเดียดีเพราะสามารถรับประทานกันได้ทั้งครอบครัวตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่ ปกติตับบดก็มักจะไม่ใส่อะไร มีเพียงพริกไทยเป็นส่วนผสมเล็กน้อย แต่ตับบดที่นำเสนอวันนี้เป็นของโฮมเมด ของ ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น นักธุรกิจที่นำเข้าเครื่องเสียงจากประเทศเดนมาร์ก ที่หลงใหลการทำอาหารผ่านยูทูบ เฟซบุ๊ก และอินสตาแกรม ในนามแพรคิทเช่น (fb : PRAE’s Kitchen และ IG : PRAESKITCHEN) คอนเซ็ปต์ในการทำอาหารของเธอ คือ อยากให้คนหันมาทำอาหาร มีความสุขกับการทำอาหาร เพราะมันคือศิลปะที่กินได้ เพื่อแชร์ความอร่อยและความสุข อาหารของเธอต้องอร่อยแบบสุขภาพดี

ดังนั้น ตับบดของเธอจึงใส่เห็ดทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่นำเข้าจากเมืองทัสคานี ประเทศอิตาลี เธอจะนำเห็ดมาพาสเจอไรซ์เพื่อให้อยู่ได้นาน 1 สัปดาห์โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดแต่อย่างใด ส่วนตับห่านก็สั่งตรงมาจากประเทศฝรั่งเศสเช่นกัน โดยผสมตับไก่ออร์แกนิกเพื่อความสะอาดปลอดภัย โดยสามารถรับประทานกับขนมปังเนื้อนุ่มอบร้อนๆ หรือจะรับประทานคู่กับแครกเกอร์บางกรอบรสเค็มมันก็ได้เช่นกัน

ตับบดของเธอจะมีขนาดขวดละ 7 ออนซ์ ในราคากระปุกละ 500 บาท สั่งจองล่วงหน้า 1 สัปดาห์ ช่วงปีใหม่และคริสต์มาสจะเปิดรับออร์เดอร์ตลอดเวลา หากไม่ใช่หน้าเทศกาลจะเปิดรับออร์เดอร์เดือนละครั้ง

รสชาติของตับบดผสมเห็ดทรัฟเฟิลของเธอนั้น จะหอมกลิ่นเห็ด เนื้อจะเนียนนุ่มละมุนลิ้นไม่กระด้างหรือมีกากแข็งให้สะดุดอารมณ์ในการรับประทาน ไม่มีรสขม ไม่มีกลิ่นคาว เนื่องจากเธอใช้ตับห่านเป็นหลักผสมตับไก่เพียงเล็กน้อย ทำให้รสชาติเข้มข้นหอมมัน เพราะหากใช้ตับไก่เพียงอย่างเดียวจะทำให้ตับบดมีรสชาติออกขมและกลิ่นจะไม่หอม เป็นสูตรที่เธอปรับให้เข้ากับลิ้นคนไทย คือมีความหอมของเห็ด มีรสเผ็ดเบาๆ ของพริกไทย ส่วนตับบดจะเข้มข้นเป็นพิเศษเพื่อรับประทานคู่กับขนมปังรสชาติจะอร่อยพอดี

วิธีการรับประทาน คือตักตับบดเป็นก้อนทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ โดยไม่ต้องทาเกลี่ยให้บางๆ จนเต็มแผ่นขนมปัง แต่ให้ป้ายไปที่มุมขนมปังแล้วบิเป็นคำ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมเต็มปากเต็มคำ เพราะการทำอาหารและการรับประทานถือว่าเป็นคุกกิ้ง วิท แพสชั่น เนื่องจากการทำอาหารคือความสุขและคือศิลปะแห่งการกิน