วรพจน์ คริสเตียน กาลูวาร์ท เชฟหนุ่มหนวดเครางาม

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

องคนหนึ่งได้แนะนำผมว่า ถ้าผมชอบกินเมนูผัก ชอบกินปลา ชอบกินเนื้อแกะ ต้องลองมาชิมฝีมือของหัวหน้าเชฟหนุ่มหนวดเครางาม วรพจน์ คริสเตียน กาลูวาร์ท ที่เพิ่งย้ายมาทำงานที่เมืองไทยได้เพียง 3 เดือน ที่ห้องอาหาร เลอ มาเวอริคชั้น 1 อาคารโอเชี่ยนทาวเวอร์ 2 ถนนสุขุมวิท 21 ว่ากันว่า ห้องอาหารแห่งนี้โดดเด่นด้วยอาหารฝรั่งเศสรสชาติดั้งเดิม และอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย

เมื่อได้มาเจอเชฟหนุ่มวัย 35 แบบตัวเป็นๆ นอกจากหนวดเคราจะงามสมคำร่ำลือ สิ่งที่ทำให้ผมตกใจอยู่ในที นั่นคือเขาพูดภาษาไทยได้คล่องแคล่วไม่น้อย

“ผมเป็นลูกครึ่งไทย-เบลเยียมครับ คุณพ่อเป็นคนเบลเยียม คุณแม่เป็นคนไทย ผมเกิดที่เมืองไทย พออายุได้ 8 เดือน พ่อแม่ก็ย้ายไปอยู่ที่เบลเยียม ผมเลยโตที่โน่น ตอนที่อยู่เบลเยียม แม่ผมทำงานที่ร้านอาหาร พอช่วงปิดเทอม ผมมีเวลาว่างมากมาย แม่เลยชวนให้ไปทำงานที่ร้านอาหารที่เขาทำอยู่ ผมได้เข้าไปทำงานในครัว จากงานเล็กๆ ก็ได้เริ่มทำอาหารจนมีความชอบเลยตัดสินใจเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง ผมเรียนอยู่ 2 ปี ก็จบการศึกษาระดับประกาศนียบัตร สาขาศิลปศาสตร์การอาหารและการบริหารจัดการครัว จากสถาบันเอมิล กรีสัน แคมปัสซีเรีย กรุงบรัสเซลส์”

ผมถามเขาว่าจะให้ผมเรียกชื่อเขาว่าวรพจน์หรือคริสเตียนดี เขาบอกผมว่าเรียกคริสเตียนก็ได้ เอาเป็นว่าเชฟคริสเตียนเผยว่า จากการที่ได้เริ่มต้นทำงานที่โรงแรมที่แม่ของเขาทำอยู่ตั้งแต่เด็กอย่างที่บอกไป จนเชฟคนหนึ่งได้ชักชวนให้เขามาทำงานด้วยอย่างจริงจังหลังจากเรียนจบ พอทำอยู่ได้สักพัก เขาก็ตัดสินใจย้ายไปทำงานที่อื่นเพื่อหาประสบการณ์

“การได้ออกไปทำงานในหลากหลายที่ ทำให้ผมมีประสบการณ์มากขึ้น ได้พบเจอและทำงานกับคนเก่งๆ มากขึ้น ทำงานหลังจากเรียนจบได้ 4 ปี ผมก็ย้ายไปทำงานที่ฝรั่งเศส บอกได้เลยว่า ร้านอาหารที่ฝรั่งเศสเหมือนเป็นอีกโลกหนึ่งของผม เชฟที่นี่ดุและเข้มงวดมากๆ ผมต้องทำอาหารให้เสร็จตามเวลา ละเอียด และทำให้ดีที่สุด ก็ถือว่าเป็นการทำงานที่หนักมากทีเดียว”

การทำงานที่ร้านอาหารในฝรั่งเศส ได้ทำให้เชฟคริสเตียนได้ร่วมงานกับแวงซองต์ เมลลาร์ด และเฟเดอริควาร์ดอง (ศิษย์เอกของ อแล็ง ดูกาสส์ เชฟที่นักชิมชั้นสูงทั่วโลกต่างให้การยอมรับ) สองสุดยอดเชฟที่มีชื่อเสียงและมีความสามารถ มีจิตวิญญาณในการทำอาหาร และเขาก็สอนให้เชฟคริสเตียนมีความอดทนดั่งทหารกล้าอีกด้วย

“เมื่อผมเก็บเกี่ยวประสบการณ์การงานที่ฝรั่งเศสจนได้ที่ ผมก็ตัดสินใจย้ายมาทำงานที่เมืองไทย เพิ่งมาตอนปลายปีที่แล้ว มาเป็นหัวหน้าเชฟที่เลอ มาเวอริค สาเหตุที่ผมย้ายมาอยู่เมืองไทย เป็นเพราะความรักครับ (หัวเราะ) ผมมีแฟนเป็นคนไทย เธอเป็นเพื่อนของเพื่อนรักของผม เขาแนะนำให้ผมรู้จักเธอตอนที่ผมมาเที่ยวเมืองไทย ผมคิดว่าการมาอยู่เมืองไทยจะทำให้ผมได้อยู่ใกล้ชิดเธอมากขึ้น และที่สำคัญ เมืองไทยคือบ้านของผม ผมมีญาติพี่น้องอยู่ที่นี่”

สำหรับอาหารที่เชฟคริสเตียนได้รังสรรค์ขึ้น นั่นคืออาหารฝรั่งเศสรสชาติดั้งเดิมที่ออกเค็มนิดนึง “ผมอยากให้คนไทยได้ลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสรสชาติดั้งเดิมจากที่นี่” นอกจากนี้เขายังได้ทำอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย ซึ่งเขาเผยว่า โดยส่วนตัวเขาเป็นคนชอบทำอาหารที่มีผักเป็นส่วนผสมหลัก “อย่างวันนี้ผมก็ได้ทำอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน โดยใช้ผักสดที่สั่งจากโครงการหลวงเป็นอาหารเคียง ซึ่งสองเมนูนี้เหมาะกับคนที่ดูแลสุขภาพ รสชาติไม่เลี่ยนไม่มันอีกด้วยครับ (ยิ้ม)”

ที่มาของหนวดเครางาม : ตอนที่ผมทำงานที่ฝรั่งเศส คนที่ทำงานมาก่อนผม เขาคิดว่าผมเด็กกว่าเขา ทั้งๆ ที่ตำแหน่งงานของผมโตกว่าเขา เขาเลยสั่งผมทำนั่นทำนี่ พอผมบอกตำแหน่งไป เขาเลยไม่สั่งอีกต่อไปแล้ว (หัวเราะ) ที่สำคัญ ผมคิดว่าการไว้หนวดเครา ทำให้เราดูมีอายุมากขึ้น มีความเข้มแข็งและแข็งแกร่งมากขึ้น ทำให้เรามีบุคลิกภาพที่ดีขึ้น สำหรับการดูแล ก็เข้าร้านตัดเล็มตามปกติ

 

กิจกรรมยามว่าง : จะออกไปเที่ยวต่างจังหวัดกับแฟน นอกจากนี้ก็เข้าฟิตเนสออกกำลังกาย 3วัน/สัปดาห์ เล่นตอนเช้าก่อนมาทำงาน ซึ่งการออกกำลังกายทำให้เราหายเครียดและมีจิตใจที่ดีครับ

หลักในการทำงาน : การทำงานเป็นเชฟต้องไม่หวงวิชาความรู้ ทำอาหารต้องทำด้วยหัวใจและสุดฝีมือ

สลัดเนื้อแกะนิวซีแลนด์

เนื้อแกะที่ใช้จะเป็นส่วนหลังที่มีไขมันน้อย และมีส่วนของหนังพันรอบ ช่วยทำให้รสสัมผัสอร่อยขึ้นโดยเนื้อแกะนี้อิมพอร์ตจากนิวซีแลนด์ และวิธีการปรุงของเชฟคริสเตียนจะปรุงโดยให้เนื้อแกะไม่เหม็นสาบ ราดด้วยน้ำที่เคี่ยวเนื้อ ส่วนด้านล่างจะมีมะเขือเทศบดคู่กับมะเขือยาว รับประทานเคียงกับสลัด เช่นซูกินี มะเขือเทศหลากสี และผักสลัดอื่นๆ

ปลาแซลมอนทอด เสิร์ฟพร้อมกับถั่วดำ

เชฟคริสเตียนนำถั่วดำมาต้มกับแครอต กระเทียมต้น ใบทาม ใบกระวาน ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ถั่วดำมีความนุ่ม เมื่อสุกแล้วนำมากรองน้ำเก็บไว้จากนั้นนำเอาหมูสามชั้นไปผัดกับน้ำมันมะกอกในหม้อดิน และนำเอาต้นหอม หอมแดง แครอตผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ใส่ถั่วดำตอนท้ายสุด แล้วนำมาพัก ขั้นตอนสุดท้าย คือ นำเอาแซลมอนมาใส่เกลือแล้วทอด เมื่อสุกได้ที่แล้วจึงตักวางบนถั่วดำที่อยู่ในหม้อพร้อมเสิร์ฟ