อาภาลักษณ์ อุทัยวรรณ ความสุข คือการครีเอทเค้กใหม่ๆ

โดย...ภาดนุ ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

พาทิสเซอรีสาวหน้าใสคนนี้มีชื่อเล่นน่ารักๆ ว่า “กระต่าย” เมื่อได้คุยกันจึงรู้ว่าก่อนที่จะมาเป็นเชฟขนมนั้น เธอเรียนจบและทำงานทางด้านการตลาดมาโดยตรง แต่ไหงทำเซอร์ไพรส์กลายมาเป็นเชฟขนมได้อย่างในตอนนี้ล่ะ เราไปคุยกับเธอกัน

“จริงๆ แล้วต่ายจบมาทางด้านการตลาดค่ะ คือเรียนจบปริญญาตรี คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จากนั้นก็ทำงานด้านการตลาดที่บริษัทแห่งหนึ่งเป็นเวลา 1 ปี แล้วจึงไปเรียนต่อปริญญาโทสาขาการตลาดและโฆษณาที่ London School of Business and Finance ประเทศอังกฤษค่ะ ช่วงที่ไปเรียนต่ายต้องอยู่หอพักคนเดียว ซึ่งอาหารฝรั่งที่นั่นไม่ค่อยจะถูกปากเรานัก ต่ายก็เลยทำอาหารกินเองทุกวันเลยค่ะ”

เมนูอาหารไทยที่เชฟกระต่ายทำเป็นประจำก็คือ แกงเขียวหวาน และแกงส้ม เพราะเครื่องปรุงอาหารไทยหาได้ง่ายในย่านไชน่าทาวน์ของลอนดอน ถ้าเมนูไหนไม่ค่อยแน่ใจเธอก็จะโทรมาถามคุณแม่ที่เมืองไทยอยู่บ่อยๆ ส่วนขนมฝรั่ง เธอบอกว่า รสชาติที่หนักทั้งนม เนย และครีมนั้นไม่ค่อยจะถูกปากเธอสักเท่าไหร่ เธอก็เลยหัดทำขนมกินเองด้วยเช่นกัน

“ขนมที่ต่ายทำกินเองก็จะมี เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม คุกกี้ บราวนี่ กลีบลำดวน เจลลี่ และเต้าฮวย เป็นต้น ขนมหลายอย่างทำได้ไม่ยาก ยกเว้นเค้ก เพราะระหว่างที่ทำจะมีบางครั้งเค้กที่เราอบมันฟูเกินไปบ้าง หรือมันลีบเกินไปบ้าง ต่ายจึงเกิดคำถามว่า ทำไมตอนที่เราทำเค้กแต่ละครั้ง มันถึงไม่มีมาตรฐานที่แน่นอนซึ่งสามารถทำให้เค้กออกมาหน้าตาดี สวยงาม และรสชาติอร่อยได้เท่าๆ กันทุกครั้งบ้างนะ”

กระทั่งเมื่อเรียนปริญญาโทจบและเดินทางกลับมาเมืองไทย กระต่ายจึงตัดสินใจไปเรียนทำขนมเพิ่มเติมจากสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โดยเทกคอร์สทั้งหมดเป็นเวลา 9 เดือน แล้วต้องเรียน 3 ระดับด้วยกัน ซึ่งแต่ละระดับก็จะมีการสอบเลื่อนระดับขึ้นไปเรื่อยๆ ก่อนจบหลักสูตรก็จะมีการทำโปรเจกต์โดยให้คิดสูตรเค้กขึ้นมาเองด้วย เรียกว่าได้ทั้งเทคนิคในการทำเค้กและขนมต่างๆ เพิ่มขึ้น แล้วยังได้เรียนรู้เทคนิคในการเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำเค้กติดตัวมาด้วย

“จริงๆ แล้วต่ายชอบทำขนมทุกชนิดเลยนะคะ แต่ที่ชอบที่สุดก็เห็นจะเป็นเค้ก เพราะสามารถนำมาดัดแปลงรสชาติและรูปแบบได้หลากหลาย จะปรับให้มีกี่ชั้นก็ได้ อย่างที่ต่ายเคยคิดค้นสูตรไปแล้วก็คือ
ชีสเค้กลูกหม่อน เค้กข้าวโพด บิสกิตมูสมะเม่า และชูครีมนมข้าวยาคู เป็นต้น ซึ่งถือได้ว่าเป็นไอเดียของเราโดยเฉพาะเลยค่ะ”

เชฟสาวบอกว่า การที่เธอได้มาเป็นเชฟขนมผู้คอยดูแลและสร้างสรรค์เค้กและเบเกอรี่ให้กับที่ร้าน Too Fast Too Sleep นั้นเนื่องจากเจ้าของร้านรู้จักสนิทสนมกับคุณพ่อของเธอเป็นอย่างดี ยิ่งเมื่อรู้ว่าเธอเพิ่งได้รับประกาศนียบัตรด้านการทำขนมจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ มาหมาดๆ จึงรีบคว้าตัวมาช่วยที่ร้านทันที

“ตอนนี้ต่ายมาช่วยครีเอทเมนูขนมให้กับ Too Fast Too Sleep เป็นประจำค่ะ คงจะทำไปสักระยะหนึ่งเลยละ ถ้าฟีดแบ็กดีก็อาจจะอยู่ยาวไปเรื่อยๆ (หัวเราะ) ที่จริงแล้วตัวต่ายเองสนใจทั้งด้านการทำการตลาดและการทำขนมเลยค่ะ ในอนาคตถ้ามีโอกาสได้ทำทั้งสองอย่างควบคู่กันไปด้วยก็จะดีมาก คิดว่ามันน่าจะสนุกดีเหมือนกัน”

เชฟสาวเสริมว่า ในอนาคตเธอคิดฝันอยากมีร้านขนมเป็นของตัวเองเหมือนกัน แต่ตอนนี้ขอเก็บเกี่ยวประสบการณ์ให้เต็มที่ก่อน เพราะการที่จะเปิดร้านมันต้องมีความพร้อมทางองค์ประกอบหลายๆ ด้าน รอให้พร้อมจริงๆ แล้วค่อยสานฝันก็ยังไม่สาย

“แนวคิดของต่ายคือการใช้ชีวิตให้มีความสุขที่สุด แล้วก็ทำให้คนรอบข้างหรือครอบครัวมีความสุขไปด้วย ซึ่งการทำขนมก็เป็นส่วนหนึ่งของความสุขในชีวิตต่าย ซึ่งมันสามารถสื่อสารและส่งต่อความสุขนี้ไปยังคนอื่นได้ด้วยค่ะ เราทำขนมเสร็จเราก็มีความสุข คนอื่นกินขนมเราแล้วบอกว่าอร่อย เราก็มีความสุขค่ะ” (ยิ้ม)

 

และเมนูที่เชฟกระต่ายจะทำให้เราชิมก็คือ “ชีสเค้กลูกหม่อน” เธอเล่าว่า ได้แรงบันดาลใจมาจากตอนไปเที่ยวฮอกไกโดแล้วได้กินชีสเค้กญี่ปุ่น ซึ่งหอมมันด้วยนมเนย แต่พอกินนานๆ แล้วรู้สึกเลี่ยน เธอก็เลยคิดว่าน่าจะลองใช้แยมรสเปรี้ยวๆ หวานๆ มาผสมผสานเพื่อเป็นการช่วยเบรกรสชาติเลี่ยน แต่ผลไม้อะไรล่ะจะเหมาะกับชีสเค้กนี้

“พอกลับมาต่ายก็นึกถึงผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีอยู่ในเมืองไทย นั่นก็คือลูกหม่อน ซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ มีกลิ่นหอมด้วย ต่ายก็เลยนำมากวนเป็นแยม ซึ่งชีสเค้กลูกหม่อนนี้จะมี 3 ชั้นด้วยกันค่ะ ชั้นล่างสุดเป็นสปันจ์เค้กหรือเค้กฟองน้ำแบบญี่ปุ่น ชั้นกลางเป็นเบกชีสเค้กที่นำมาอบใส่แยมลูกหม่อนลงไป ส่วนชั้นบนจะเป็นมัสคาร์โปเนมูสค่ะ ด้านบนที่เห็นเป็นผงๆ ฟูๆ ก็คือสปันจ์เค้กที่นำมาปั่นให้เป็นผงฟูๆ แล้วนำมาโรยหน้าเค้ก ก่อนนำไปอบอีกครั้ง แล้วตกแต่งด้วยลูกหม่อนสุกและใบมินต์อีกทีค่ะ”

ชีสเค้กลูกหม่อน

ส่วนผสม : ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล ครีมสด ครีมชีส แป้งเค้ก (แป้งอเนกประสงค์) แยมลูกหม่อน ชีสมัสคาร์โปเน นม เจลาติน ใบมินต์ ลูกหม่อนสุก

วิธีทำ

- สปันจ์เค้ก (ชั้นล่างสุด) นำไข่ไก่ น้ำตาล ใส่ลงบนชามสเตนเลส แล้วนำไปตีบนอ่างน้ำร้อนจนขึ้นฟู จากนั้นนำไปผสมกับแป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ

- เบกชีสเค้ก (ชั้นกลาง) ผสมครีมชีส ไข่ไก่ น้ำตาล ครีมสด ตามด้วยแยมลูกหม่อนที่กวนไว้ จากนั้นเททับลงบนสปันจ์เค้กที่อบไว้อีกทีหนึ่ง แล้วนำไปเข้าเตาอบอีกครั้ง

- มัสคาร์โปเนมูส (ชั้นบนสุด) นำชีสมัสคาร์โปเน นม เจลาติน และวิปครีม มาผสมกันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นราดลงบนชั้นเบกชีสเค้ก โรยด้วยสปันจ์เค้กอีกส่วนที่นำไปปั่นให้ฟูจนเป็นผง แล้วนำไปอบอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็น แต่งหน้าด้วยลูกหม่อนสุก ใบมินต์ ราดด้วยซอสลูกหม่อนนิดหน่อย นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง นำออกมากินได้เลย