ไทยคืนชีพพระยาพาลาซโซ

โดย...นทรา ราตรี

เป็นความท้าทายอย่างมากที่กล้าท้าดวลกับกาลเวลา แม้อาคารจะสร้างมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่เวลาไม่อาจเปลี่ยนความเก่าเดิมของ “พระยาพาลาซโซ”

ต้องยกคำชื่นชมให้ ผศ.วิชัย พิทักษ์วรรัตน์ สถาปนิกผู้คืนชีวิตให้อาคารหลังเก่าที่ปล่อยให้ร้างริมแม่น้ำเจ้าพระยา ด้วยความตั้งใจที่จะรักษาสถาปัตยกรรมอันเก่าแก่แบบพาลาดิโอไว้ในสภาพเดิม จึงไม่ใช่งานง่ายที่จะโกงเวลา แต่ความพยายามของสถาปนิกก็ประสบความสำเร็จ เขาสามารถปลุกชีวิตให้บ้านบางยี่ขัน (ชื่อเดิมของพระยาพาลาซโซ) ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นบ้านแห่งความรักของ อำมาตย์เอกพระยาชลภูมิพานิช ขุนนางและคหบดีเชื้อสายจีนที่รับใช้พระพุทธเจ้าหลวง ร.5 ให้กลับมาสวยงามและทรงคุณค่าทางสถาปัตยกรรม

 

โดยปัจจุบันได้เปลี่ยนเป็นสถานที่พักผ่อนอันแสนอบอุ่นนาม พระยาพาลาซโซ ประกอบด้วยห้องพักทั้งสิ้น 17 ห้อง แต่ละห้องมีรายละเอียดแตกต่างกันไป เช่น ผ้าคลุมเตียงไหมจากหลายจังหวัดทางอีสาน หรือของตกแต่งแบบเทเลอร์เมด ทำให้ทุกห้องมีความพิเศษเฉพาะตัว

นอกจากนี้ เรื่องของ “อาหาร” ยังล้อไปกับสถาปัตยกรรม ด้วยตำรับอาหารไทยโบราณที่ได้รับการยกย่องในคุณภาพและรสชาติ ล่าสุดคุณปรียาธร พิทักษ์วรรัตน์ จะเปิดตัว “สยาม บายศรี” การบริการจัดเลี้ยง (Catering) อาหารไทยฉบับราชสำนักแท้ๆ ไม่ว่าจะเป็นแกงจืดฟองสกุณา ค้างคาวเผือก กุ้งห่มสไบ ช่อม่วง เรไรหน้าเนื้อปูแกงรัญจวน ผัดส้มเสี้ยว แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่มะอึก และอีกหลากเมนูที่หารับประทานได้ยากหรือหาไม่ได้แล้ว

 

“บริการของสยาม บายศรี จะทำให้คนไทยเข้าถึงอาหารไทยฉบับราชสำนักมากขึ้น” คุณปรียาธร กล่าว เธอนำอาหารที่เคยเป็นเพียงตำนานมาศึกษา ค้นคว้าข้อมูลจากหอสมุดแห่งชาติ และปรุงขึ้นอีกครั้งตามตำรับ จากนั้นส่งต่อไปยังทุกคนด้วยระบบเดลิเวอรี่ที่จะนำเชฟ ทีมงาน วัตถุดิบ และเครื่องใช้ไปจัดการเสิร์ฟให้ถึงที่ ไม่ว่าจะเพียงอาหารจานเดียวสำหรับปิกนิก เครื่องว่าง เครื่องหวาน ตลอดจนอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ โดยวัตถุดิบเลือกซื้อมาจากแหล่งดั้งเดิม เช่น ข้าวหอมมะลิจากสุรินทร์ พริกแห้งจากบางช้าง น้ำปลาจากตราด กะปิจากระยอง หรือมะพร้าวจากอัมพวา และเมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเพื่อความสดใหม่ของวัตถุดิบและส่งผลดีต่อสุขภาพ

คุณปรียาธรนิยามตัวเองว่าเป็นผู้ทำงานด้าน “อนุรักษ์” อย่างตั้งใจ อาคารพระยาพาลาซโซคือความสำเร็จด้านสถาปัตยกรรมที่ ผศ.วิชัยได้คืนชีวิตกลับมาสู่คฤหาสน์แห่งพระยาชลภูมิพานิช และทำให้ความงดงามคงอยู่เหนือกาลเวลาประจักษ์สู่สายตาแขกผู้มาเยือน ต่อจากนี้ไปคุณปรียาธรจะทำให้ สยาม บายศรี เป็นมรดกด้านวัฒนธรรมอาหารที่ไม่ได้อยูเพียงในตำรา แต่คนไทยจะมีโอกาสรับประทานอาหารไทยฉบับราชสำนักในฐานะสามัญชน