In My Bag

พญ.มาฆะเรศน์ เวชสิทธิ์

อายุ : 30 ปี

อาชีพ : แพทย์เสริมความงาม ประจำมาสเตอร์พีซคลีนิค

ย่านที่อยู่ : พญาไท

แหล่งซื้ออาหาร

“เวลาที่เราเลือกซื้อวัตถุดิบสิ่งของก็เดินตามห้างใหญ่ๆ อย่างพารากอน ที่เขามีแผนกขายวัตถุดิบทำอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ หรือวิลล่ามาร์เก็ต ที่จะมีสินค้าที่หาไม่ได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เราก็จะไปเดินเลือกซื้อทดลองเอาวัตถุดิบหลายๆ อย่างมาใช้ อะไรที่ใช้แล้วรสชาติดีก็จำไว้กลับมาซื้ออีก แล้วก็ลองของใหม่ไปเรื่อย เพราะเราเองก็ไม่ได้เรียนทำอาหารมาโดยตรง อาศัยอ่านหนังสือ ดูตามเว็บไซต์ที่เขาแนะนำ ก็ลองทำตามสูตรเขา พอเราเริ่มทำอาหารได้คล่อง รู้หลักรู้สูตร ก็มาปรับให้รสชาติถูกปากเรามากขึ้น แต่ยังคงคอนเซ็ปต์อาหารเพื่อสุขภาพอยู่

ส่วนตลาดสดก็มีร้านประจำที่เขาแนะนำของสดให้เราบ้าง แต่ตอนนี้อาชีพที่เราอยู่ในเมือง ในคอนโดเราก็สะดวกที่จะเลือกซื้อตามห้างก่อนกลับบ้านมากกว่า เวลาซื้อก็เน้นเป็นเนื้อปลาแซลมอน ผักสลัด ขนมปังเลือกโฮลวีต อโวคาโดเอามาทาขนมปัง ข้าวโอ๊ต ทั้งหมดซื้อมาเตรียมทำเป็นอาหารเช้า แล้วก็ทำเป็นข้าวกล่องใส่ไปรับประทานที่ออฟฟิศ อาหารที่ทำก็ไม่ได้มีขั้นตอนเยอะ เช่น หมักทูน่าไว้ค้างคืน ตอนเช้าก็มาปิ้งย่างง่ายๆ มารับประทานตอนเช้า”

การเลือกซื้ออาหารหีบห่อ

และบรรจุภัณฑ์

“โดยปกติแล้วเป็นคนรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ได้ผ่านการปรุงแต่งไม่หวาน ไม่เค็ม เหมือนจืดกว่าคนอื่นแต่ดีต่อสุขภาพและรับประทานอาหารแบบนี้ตั้งแต่เด็กๆ เพราะเป็นคนกลัวเรื่องสุขภาพ ในครอบครัวมีหลายคนที่อ้วน ตัวเองไม่อยากอ้วน ไม่อยากเป็นโรค อยากมีสุขภาพดี

เวลาที่เราเลือกต้องเริ่มจากสิ่งที่เราหวังอยากให้เป็นในอันดับแรก โดยเป้าหมายของเราคือการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ จึงเน้นไปที่อาหารออร์แกนิก เพราะอาหารที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันล้วนส่งผลต่อสุขภาพในอนาคต รับประทานไปหนึ่งมื้อจะไม่เห็นผลทันที แต่พอสะสมไปเรื่อยๆ ถึงตอนนั้นเราก็จะเริ่มมีปัญหาสุขภาพตามมา อีกอย่างหนึ่งการที่เราเลือกอาหารออร์แกนิกเราก็จะมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นปลอดภัยจากสารพิษยาฆ่าแมลง

แม้ว่าวัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิกก็ค่อนข้างมีราคาแพงและหาซื้อได้ยาก เลยเลือกซื้อเอามาทำเป็นเมนูพิเศษจริงๆ หรือเว้นข้าวออร์แกนิกที่เราพอเอามาทำเป็นอาหารหลักได้ทุกวัน ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเนื้อสัตว์ออร์แกนิก ยังหาซื้อได้ยาก แต่ถ้ามีให้เลือกก็จะซื้อมาทำ เพราะคิดว่าเป็นเรื่องที่ดีที่เราจะหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างน้อยๆ สิ่งที่เรารับรู้ได้จากตัวเราเองที่เห็นผลแน่นอน ก็คือ เรื่องของการขับถ่าย อย่างรับประทานข้าวกล้อง เทียบกับข้าวขาวข้าวกล้องจะมีกากใยมากกว่าทำให้เราขับถ่ายได้ง่ายขึ้น รับประทานผักธัญพืชมากๆ ก็รู้สึกเบาตัว ผิวพรรณก็ดูสดใสกว่าปกติ แต่ถ้าไม่ใช่วัตถุดิบออร์แกนิกก็เลือกดูที่ฉลากผลิตภัณฑ์เป็นแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับ ก็ช่วยทำให้เรามั่นใจในอาหารนั้นมากขึ้น”

ในถุงกับข้าววันนี้

“ในถุงกับข้าววันนี้จะซื้อไปทำซูชิข้าวกล้อง เพราะชอบทำอาหารญี่ปุ่นที่ทำง่ายและดีต่อสุขภาพ เมนูนี้จะมีเนื้อสัตว์ ผัก สารอาหารครบถ้วน เริ่มจากข้าวกล้องออร์แกนิก จะมีลักษณะเม็ดสั้นๆ คล้ายข้าวญี่ปุ่น ถ้าใช้ข้าวกล้องอย่างเดียวก็จะดูม่วงไปไม่น่ารับประทาน จึงเอาข้าวขาวมาผสมอย่างละครึ่งให้กลายเป็นข้าว 2 สี ซูชิจะดูสวยและรับประทานง่ายขึ้นด้วย

ต่อมาเป็นสาหร่ายที่หาซื้อได้ง่ายอยู่แล้ว แต่ที่ขาดไม่ได้ที่จะซื้อติดมือกลับมาทุกครั้ง ก็คือ ซุปมิโซะสำเร็จรูป รสชาติใช้ได้ช่วยลดเวลาในการประกอบอาหารให้เราไปเตรียมของอย่างอื่น แล้ววาซาบิแท้จากญี่ปุ่นสำหรับรับประทานกับซูชิ เลือกยี่ห้อนี้เพราะเคยได้ลองรับประทานที่ร้านของเขาแล้วเรารู้สึกว่าโอเคใช้ได้ เลยเลือกยี่ห้อนี้มาตลอด

ของถัดมาเป็นน้ำผึ้งกับไซรัป สำหรับในตอนหุงข้าวจะช่วยให้รสชาติของข้าวกลมกล่อมและหอมมากขึ้นและทำให้ข้าวเกาะตัวกันดีขึ้นเวลาที่เราทำซูชิ  เป็นสูตรที่ไปเจอมาแล้วเราเอามาทดลองทำเองก็รู้สึกโอเคกับสูตรนี้ ปิดท้ายด้วยทูน่าในน้ำเกลือเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซูชิ”