InMyBag

แหล่งซื้ออาหาร

“แบ่งเป็นของสดกับอาหารแห้ง ถ้าเป็นของสดจะไปซื้อที่ท็อปและวิลล่า มาร์เก็ตเป็นประจำ เพราะใกล้บ้าน ส่วนอาหารแห้ง เช่น ไข่ ข้าวสาร เครื่องปรุง จะใช้บริการของโลตัสออนไลน์ เพราะประหยัดเวลา ยอมเสียค่าส่ง คุ้มกว่าถ้าเทียบกับต้องขับรถไปซื้อเอง ที่สำคัญคือ ราคาสินค้าต่ำกว่าที่อื่น ส่วนตัวจิ๊บให้ความสำคัญกับเรื่องราคาของที่ซื้อนะ ถ้าจำได้ว่าที่ไหนถูกกว่า จิ๊บจะไม่ยอมไปซื้อที่แพงกว่าแน่นอน ยกเว้นจำเป็นจริงๆ คือ ต้องซื้อเดี๋ยวนี้เท่านั้น

แต่ถ้าช่วงไหนมีเวลาว่างมากจิ๊บชอบไปเดินตลาดคลองเตยนะ ชอบไปซื้อผัก ผลไม้ ซื้อทีเยอะๆ มาเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น ส้มซันควิก ส้มแมนดาริน จิ๊บซื้อที 20 กิโลกรัม หรือกล้วยก็เลือกหวีที่ยังเขียวๆ ซื้อมาเก็บไว้มากๆ เวลาไปตลาดคลองเตย จิ๊บจะเดินเข้าไปด้านในเพื่อมองหาร้านของแม่ค้าผักขาจรที่เป็นชาวสวนมาขายเอง จิ๊บชอบที่เขามีผักสดๆ ผักแปลกๆ ที่หาไม่ได้ตามท้องตลาดมาขาย  เพราะที่ครอบครัวจิ๊บชอบกินผัก ไม่เน้นกินข้าว เพราะเราได้คาร์โบไฮเดรตจากอาหารอื่นๆ ที่กินอยู่แล้ว เช่น จิ๊บทำอาหารให้ลูกกิน ทำมันบด จิ๊บก็ถือว่าลูกได้คาร์โบไฮเดรตแล้ว ไม่จำเป็นต้องกินข้าวอีกก็ได้

สำหรับผักสลัด จิ๊บโชคดีที่มีปลูกผักไฮโดรโปนิกส์อยู่หลังร้านอาหารของตัวเอง บางทีก็จะมาขอผักสดๆ ไปกินบ้าง พอกินแล้วรู้เลยว่า รสชาติของผักสดๆ ที่เก็บมาใหม่ๆ อร่อย กรอบกว่าผักที่ซื้อตามตลาดมาก

ส่วนพวกเนื้อสัตว์ ด้วยความที่จิ๊บทำร้านอาหาร เชฟจะคัดซัพพลายเออร์เจ้าดีๆ มาอยู่แล้ว เราก็ถือโอกาสใช้ประโยชน์จากตรงนี้ สั่งของมาพ่วงด้วย เพราะอย่างเนื้อวัวถ้าเราไปซื้อเกรดพรีเมียม จะราคาสูง แต่ถ้าสั่งมากับซัพพลายเออร์ที่เราติดต่ออยู่แล้ว ก็ได้ของดี ราคาถูกลง ส่วนปลาบ้านจิ๊บชอบซื้อเป็นตัวเลยแล้วมาแล่เอง แยกเป็นส่วนๆ แล้วแช่ฟรีซไว้ จิ๊บชอบซื้อปลาเป็นตัวเพราะจิ๊บว่าถ้าไปเจอร้านที่แล่ไม่เป็น จะทำให้รสชาติของปลาเสียไป เนื้อปลาอาจจะช้ำและปลาจะคาว”

วิธีเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“สำหรับผักผลไม้ แน่นอนว่าทุกคนอยากได้ของที่สดที่สุด สำหรับจิ๊บจะไม่ไว้ใจรูปลักษณ์ภายนอกที่ดูสมบูรณ์แบบเกินไป เช่น ผักใบเขียวเด้ง ไม่มีรูของแมลงเลย ดังนั้นเวลาไปซื้อ ถ้าไปซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต จิ๊บจะพยายามหาแพ็กที่มีใบผักที่มีรูบ้าง ยิ่งถ้าเป็นกะหล่ำปลีหั่นออกมาเจอหนอน ชอบเลย รู้ว่าไม่มียาฆ่าแมลง (หัวเราะ) แต่อย่างที่บอก ถ้าไปเดินตลาดสดจิ๊บจะเลือกของที่คนขาย ถ้าดูว่าเป็นชาวสวนมาเอง จิ๊บจะไว้ใจและอยากซื้อมากกว่า

ส่วนอาหารทะเล บ้านจิ๊บจะมีกุ้งติดตู้เย็นเสมอ เพราะเอาไปทำอาหารได้หลายเมนู เวลาไปเลือก จิ๊บจะแอบเอามือสะกิดเปลือกกุ้งตรงข้อแรกระหว่างหัวกับตัวนิดเดียว ถ้าร่อนออกมาเลยแสดงว่ากุ้งไม่สด แต่ถ้ายังมีความหนืดหรือติดกับตัวกุ้งอยู่แสดงว่าซื้อได้ ส่วนปลาจะใช้วิธีกดดูที่ตัวปลา ถ้าเด้งในระดับหนึ่งก็โอเค ไม่ต้องเด้งมาก เพราะกลัวมีสารปนเปื้อน ส่วนเนื้อและหมูจิ๊บจะสั่งจากซัพพลายเออร์  หรือไม่ก็ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะตามตลาด เนื้อร้านต่างๆ จะมีแมลงวันตอม ซึ่งจิ๊บคิดว่าไม่ค่อยสะอาด

ในถุงกับข้าววันนี้

“ไปจ่ายตลาดมาวันนี้ จิ๊บบอกว่า ตั้งใจจะทำเมนูสเต๊กแซลมอน เพราะที่บ้านชอบกินสเต๊ก แต่สเต๊กสูตรของจิ๊บ แซลมอนเราเอาไปเซียร์นิดเดียวเท่านั้น เพราะจิ๊บเชื่อว่าไม่ว่าปลากะพงหรือ แซลมอนมีความอร่อยในตัวเอง ไม่จำเป็นต้องเอาไปปรุงอะไรมากมาย ส่วนน้ำสลัดที่บ้านไม่ชอบแบบข้นมาก จิ๊บจะเอาเบบี้แครอตหั่นตามยาวไปผัดในน้ำมันมะกอกให้นิ่ม เอามาผสมกับผักสลัด ราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิก

เคล็ดลับความอร่อยของอาหารทุกจานของจิ๊บ คือ ใส่เกลือลงไปปรับสมดุลของรสชาติ จิ๊บได้เคล็ดลับนี้จากเชฟคนหนึ่ง เขาบอกให้ใส่เกลือลงไปในอาหารทุกจานเล็กน้อย เพราะเกลือจะช่วยปรับรสชาติให้อาหารหรือของหวานนั้นๆ กลมกล่อม ไม่มีรสชาติไหนโดดขึ้นมาจนเสียรสชาติ”