ขนมกับธรรมชาติ ของ อรณิชา ชุณหศรี

เชฟนัยน์ตาหวานคม “อรณิชา ชุณหศรี” หรือ เชฟหวาน มิเพียงสวยน่ารักเท่านั้น แต่ฝีมือการทำขนมของเธอช่างอร่อยเลิศเหลือ เชื่อว่าใครได้ชิมแล้วระวังจะถอนตัวไม่ขึ้น (ขอบอก) 

ก็จะไม่ให้อร่อยได้อย่างไร ในเมื่อที่บ้านคุณแม่ (สุวรรณา ชุณหศรี) ทำขนมขายมา 30 กว่าปี ถ้าเอ่ยชื่อ “ร้านขนม” (ชื่อร้านนี้เลย) คอขนมย่อมรู้จักดีในรสชาติความอร่อยและสะอาดตั้งแต่ร้านอยู่สุขุมวิท 71 กระทั่งย้ายมาปักความหวานที่หน้าทางเข้าหมู่บ้านสัมมากร รามคำแหง 110 ปัจจุบันลูกค้าเก่าก็ยังตามมาอุดหนุน ลูกค้าใหม่ก็เพิ่มพูนจนต้องขยายสาขาที่ 2 ที่เมกาบางนา ขณะเดียวกันรายการทีวีดังๆ เช่น เปรี้ยวปาก วีไอพี ยังมาถ่ายทำสัมภาษณ์ที่ร้านการันตีความอร่อย        

ขณะเชฟหวานเองก็ใช่ย่อย ทำขนมเป็นตั้งแต่เรียนมัธยมปลาย ทั้งๆ ที่ไม่เคยเรียนจากสถาบันหรือโรงเรียนสอนทำขนมชื่อดังมาก่อน แต่เริ่มจากความชอบส่วนตัวและรักที่จะทำขนมด้วยวิธีที่เรียกว่า ครูพักลักจำบ้าง คุณแม่สอนบ้าง แต่วิธีที่สำคัญคือ การหาข้อมูลความรู้เกี่ยวกับการทำขนมจากหนังสือและค้นคว้าในอินเทอร์เน็ตซึ่งเป็นพรแสวงของเธอ

 

เมื่อถามว่าเริ่มทำจริงจังตอนไหน เชฟบอกว่า ตั้งแต่ช่วงใกล้จบมหาวิทยาลัยจนถึงวันนี้ ความรู้ก็มาจากหนังสือ ในอินเทอร์เน็ต บางทีคุณแม่สอน อันไหนที่ทดลองทำแล้วไม่ได้ก็ไปเข้าคอร์สสั้นๆ วันเดียวจบ จากนั้นก็มาฝึกทำบ่อยๆ ปัจจุบันกำลังจะมีร้านขนมของตัวเอง ชื่อร้าน “Flowerpot Cafe” อยู่ที่ทาวน์อินทาวน์ ในซอยนวศรี ตรงข้ามสถาบันรัชต์ภาคย์ ถนนรามคำแหง 21 เป็นร้านสไตล์คาเฟ่ที่มีพื้นที่ให้ลูกค้าได้มานั่งจิบกาแฟและรับประทานขนมอร่อยๆ ในบรรยากาศร้านที่เป็นธรรมชาติ เพราะร้านจะอยู่ในร้านที่ขายดอกไม้ต้นไม้ คาดว่าจะเปิดร้านได้ในช่วงปลายเดือน ม.ค. ถึงต้นเดือน ก.พ. 2558

“หวานจบการโรงแรมและท่องเที่ยว อินเตอร์ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ มา 5 ปีแล้ว เลือกด้านนี้เพราะคิดอยากจะทำรีสอร์ท ปัจจุบันความคิดนี้ยังอยู่นะ แต่มองว่ายังไม่ถึงเวลา จึงขอทำสิ่งที่ตัวเองชอบก่อนก็คือทำขนม ตอนนี้ดูแลร้านของครอบครัว ขณะเดียวกันก็ทำขนมในแบบที่ตัวเองชอบและถนัด แตกไลน์ออกไปทำร้านขนมคนละสไตล์กับร้านเดิมซึ่งก็คือร้าน Flowerpot Cafe ที่จะเปิดในช่วงต้น ก.พ. 2558”

 

ทายาทร้านขนม เล่าต่อว่า เดิมร้านมีเมนูขนมมากถึง 60-70 รายการ มีทั้งเมนูที่เป็นของหวานและของคาว แต่ส่วนใหญ่ออกแนวของคาว เช่น ค็อกเทลกุ้ง พายไก่ ทูน่า และอื่นๆ ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 12 บาทขึ้นไป แต่เมื่อเพิ่มในส่วนขนม ซึ่งจะแตกต่างจากขนมในร้านในด้านของราคาที่ค่อนข้างสูง เนื่องจากใช้วัตถุดิบราคาแพงและลูกค้าก็จะเป็นอีกกลุ่มหนึ่ง

เธอยอมรับว่า ความผิดพลาดในการทำขนมเคยเกิดขึ้นบ่อยในช่วงแรกๆ เช่น บางครั้งทำไม่ได้ตามออร์เดอร์เพราะลืมขั้นตอนบางอย่างทำให้ต้องทิ้งไป แต่ทั้งหมดทั้งมวลถือเป็นประสบการณ์ให้ได้เรียนรู้และระวังไม่ให้เกิดความผิดพลาดซ้ำสอง

ท้ายของการพูดคุยกันวันนี้ เชฟหวานได้ฝากเมนูอร่อยๆ และขายดีมากในตอนนี้คือ “เค้กกระถาง” มาให้ท่านผู้อ่านได้นำไปทดลองทำกินที่บ้าน แต่ถ้าขี้เกียจทำอยากชิมฝีมือของเชฟคนสวยโดยตรง ก็ต้องไปที่ร้านขนม หรือไม่ก็รอเธอเปิดร้านใหม่ค่อยไปอุดหนุน บอกได้เลยว่า เค้กกระถางนี้บอกถึงตัวตนของเธอที่เป็นคนรักธรรมชาติเป็นอย่างดี แม้ร้านที่จะเปิดใหม่ก็อยู่ในร้านขายต้นไม้ ตกแต่งด้วยสไตล์ธรรมชาติกกระถาง

 

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

- แป้งเค้ก 80 กรัม

- ผงโกโก้ 25 กรัม

- โซดา 1/2 ช้อนชา

- ผงฟู 1/4 ช้อนชา

- ไข่แดง 2 ฟอง

- ไข่ขาว 2 ฟอง

- น้ำตาล (1) 90 กรัม

- น้ำตาล (2) 45 กรัม

- น้ำมันพืช 70 กรัม

- นมข้นจืด 75 กรัมทำ

1.นำแป้ง โกโก้ โซดา ผงฟูร่อนรวมกัน 2 รอบ

2.ตีไข่แดง+น้ำตาล 90 กรัม ให้ขึ้นฟูระดับหนึ่งแยกไว้

3.เติมน้ำมัน นมข้นจืด ลงในส่วนผสมในข้อ 2

4.ตีไข่ขาว+น้ำตาลทราย 45 กรัมให้ฟูเป็น Soft Peak

5.นำส่วนผสมของไข่ขาวตีขึ้นฟูแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของไข่แดงผสมจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์อบ 175 องศา 25 นาที

ส่วนประกอบ ครีม Fudge

- นมข้นจืด 200 กรัม

- น้ำเปล่า 300 กรัม

- น้ำตาลทราย 200 กรัม

- ผงโกโก้ 50 กรัม

- ผงวุ้น 1 ช้อนชา

- แป้งข้าวโพด 40 กรัม

- นมข้นจืด 150 กรัม

- เนยจืด 150 กรัม

1.นำส่วนผสม นมข้นจืด น้ำเปล่าน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผงวุ้น ไปตั้งไฟคนจนละลาย

2.ผสมแป้งข้าวโพด นมข้นจืดให้

เข้ากันแล้วเทลงไปในข้อ 1

3.กวนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา

4.ใส่เนยจืดคนให้เข้ากัน

การประกอบเค้กลงกระถาง

1.ใส่เนื้อเค้กลงไปในกระถาง

2.เสร็จแล้วเทน้ำ Soft Fudge ลงไป

3.โรยหน้าด้วยโอริโอ้บดและตกแต่งให้สวยงามด้วยดอกไม้