ซาเวลเบิร์ก คอนเทมโพรารีอาร์ตบนโต๊ะอาหาร

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล

ใครผ่านไปผ่านมาแถวถนนวิทยุ อาจเห็นความเปลี่ยนแปลงบริเวณด้านหน้าโอเรียนทัล เรสซิเดนซ์ จากร้านอาหารเดิมสีครึมขลัง เปลี่ยนมาเป็นร้านอาหารสว่างสดใสมาแทนที่ ชื่อว่าร้านซาเวลเบิร์ก (Savelberg)

ทางเข้าร้านซ่อนอยู่ด้านตรงข้ามกับถนนวิทยุ ป้ายชื่อร้านเป็นตัวเขียนแบบเรียบง่ายสีส้ม บ่งบอกที่มาของเชฟแฮงค์ ซาเวลเบิร์ก ซึ่งเป็นชาวฮอลแลนด์ นอกจากนี้ยังมีป้ายที่การันตีความอร่อยติดอยู่เคียงคู่กัน นั่นคือป้ายที่เขียนว่า Les Patrons des Cuisiniers ที่หมายถึงว่า ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟเมนูที่สร้างสรรค์โดยเชฟมิชลินสตาร์ (ก่อตั้งกลุ่มนี้ในเนเธอร์แลนด์)

ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบหรูและคลาสสิก สีขาวและเทาเป็นสีหลักของผ้าปูโต๊ะ รวมถึงเก้าอี้นั่งสบายที่ออกแบบสั่งทำเป็นพิเศษ แต่ละตัวมีลายปักรูปอักษร S ซึ่งเป็นอักษรตัวแรกของชื่อร้าน และนามสกุลของเชฟนั่นเอง ขณะที่เสาแต่ละต้นประดับประดาด้วยแผ่นเรซินสีส้ม ทั้งประดับไฟดวงเล็กๆ เป็นเส้นเป็นแถวสีเดียวกัน แสดงออกถึงความเป็นฮอลแลนด์อีกเช่นกัน

 

ดาวเด่นของร้านนี้ก็ต้องเชฟแฮงค์ ซาเวลเบิร์ก เชฟหน้าตาใจดีที่ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาวมาแล้วถึง 4 ครั้ง ตั้งแต่ห้องอาหารเด กราฟ ฟาน เฮต ฮูกเกอฟีน (De Graaf van het Hoogveen) ห้องอาหารซีนโพสต์ (Seinpost) และอีก 2 ครั้ง กับห้องอาหารฟรู้กด์ เอน รัสท์ (Vreugd en Rust)

สำหรับการมาเปิดร้านซาเวลเบิร์ก ห้องอาหารฝรั่งเศสเลิศรสในประเทศไทย เชฟแฮงค์บอกว่า เพื่อสร้างมาตรฐานใหม่ด้านคุณภาพของอาหาร ที่มีความใส่ใจทุกรายละเอียด และความหรูหรามีระดับ ซึ่งถือเป็นจุดหมายอย่างแท้จริงสำหรับประสบการณ์ด้านการรับประทานอาหารชั้นเลิศ

รายละเอียดสุดหรูหราก็อย่างเช่น การเสิร์ฟเมนูพิเศษจะต้องเสิร์ฟบนเครื่องเคลือบดินเผาที่ออกแบบเป็นพิเศษจากเยอรมนี ที่มีพื้นผิวเป็นทองคำขาว การเลือกเฉพาะแก้วคริสตัลจากรีเดลเท่านั้น

ถ้ายิ่งลองได้เจาะลึกถึงเมนูต่างๆ รับรองว่าเต็มไปด้วยรายละเอียดสุดหรูหราจริงๆ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปถึงของหวาน ผู้จัดการร้านสุดหล่อบอกว่า ที่นี่เราเสิร์ฟอาหารคลาสสิกฝรั่งเศสในรูปแบบคอนเทมโพรารีอาร์ต ขอเริ่มเบาๆ ด้วย Fillet American Gherkin Ice Cream ไอศกรีมแตงกวาดองเสิร์ฟในโคนเฮเซลนัท Grilled Watermelon Skin, Pata Negra เปลือกแตงโมย่าง แต่งหน้าด้วยแฮมอิเบริโก เสิร์ฟพร้อมผงมะกอก

Pumkin Explosion with Gooseliver, Asparagus la Flamande ที่ผู้จัดการร้านสุดหล่อบอกว่า ปกติเมนูคลาสสิกของเบลเยียมจะวางแอสพารากัสขาวมาในแนวนอน แต่ที่นี่เสิร์ฟแบบตั้ง พร้อมอีกมากมายหลายสิ่งในจานเล็กๆ นี้ ตั้งแต่เจลลี่ตับห่าน แฮม ไข่นกกระทา มันฝรั่งพอง ครีมพาสลีย์ เสิร์ฟพร้อมฟักทองบด กับฟักทองราวิโอลีไส้ฟักทองสับ

 

Steak Tartare ทาร์ทาร์เนื้อวางุจากญี่ปุ่น ที่มีส่วนผสมของลูกเคเปอร์ ผักดอง เบคอน แต่งหน้าด้วยแตงกวาดอง ดอกกะหล่ำ หอมเจียว ไข่ดาวน้ำ เจลลี่ซอสเนื้อ แผ่นแครอต และดอกไม้กินได้ ตามด้วย Langoustines ซุปกุ้งแลงกุสตินจากเดนมาร์กย่างในบรอธมะเขือเทศใสแจ๋ว พร้อมมะเขือเทศแดดเดียว และมะเขือเทศปรุงรส โฟมพาร์เมซานชีส แฮมอิเบริโก และใบโหระพาฝรั่ง

ล้างปากด้วย Oyster & Caviar ที่เชฟใช้หอยนางรมฟินเดอแคลร์ เสิร์ฟกับคาเวียร์และแซฟฟรอนโฟม ก่อนจะเสิร์ฟจานหลักที่เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟแฮงค์อย่าง Turbot ที่นำปลาเทอร์โบต์มาย่างทำมุม 90 องศา และตามด้วยมุม 160 องศา ที่ทำให้ได้ลายบนเนื้อปลาที่สวยงาม ซึ่งเชฟแฮงค์สร้างสรรค์ขึ้นมา 25 ปีแล้ว เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่งผัด ครีมถั่ว ลีกเจียวแบบคาราเมไลซ์ ถั่วพิสทาชิโอ เห็ดป่า และซอสเห็ดป่า

Veal จานหลักอีกจาน เป็นการนำเสนอจานคลาสสิกอย่างบีฟเวลลิงตันในเวอร์ชั่นใหม่ นอกจากเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อลูกวัว ที่มอบความนุ่มนวลในรสชาติยิ่งขึ้นแล้ว ยังนำเอาตับห่านมาห่อรวมไว้เป็นชิ้นเดียวกันได้อย่างเนียนๆ เวลาเสิร์ฟจะหั่นครึ่งมาให้เห็นโครงสร้างของชิ้นเนื้อและตับห่าน เสิร์ฟพร้อมซอสครีมทรัฟเฟิล แต่งหน้าด้วยขนมปังกรอบแผ่นบางที่แต่งหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน ผักร็อกเกต และเห็ดทรัฟเฟิลดำ

โดยปกติก่อนถึงจานหลักมักจะเสิร์ฟซอร์เบต์เพื่อล้างปาก หากย้ายมาเสิร์ฟเป็นพรีดีเซิร์ต กับเรดฟรุตกรานิต้าและโยเกิร์ตสไตล์ฮอลแลนด์ (Strained Yoghurt) ตามด้วยของหวานแสนสวยในจานลายสีส้ม Citrus รวมหลากหลายรูปแบบของของหวานรสเปรี้ยว ตั้งแต่มูสเลมอน ครีมส้ม เลมอนเคิร์ดและเมอร์แรงก์ ผงเลมอน ไวท์ช็อกโกแลตซอร์เบต์ แต่งหน้าด้วยแผ่นน้ำตาล

อาหารหรูหรา ราคามีระดับ เหมาะสำหรับเวลาพิเศษๆ ร้านซาเวลเบิร์ก รองรับแขกแบบสบายๆ 40-60 ที่นั่ง บนชั้น 2 มีห้องส่วนตัวให้จับจองถึง 2 ห้อง ร้านเปิดบริการ จันทร์-เสาร์ มื้อกลางวันเวลา 12.00-14.30 น. มื้อค่ำ 18.00-22.00 น. โทร. 02-252-8001