‘ความรู้ประตูสู่โอกาส’

โดย...ชุติมา สุวรรณเพิ่ม

อุตสาหกรรมร้านอาหาร บาร์เติบโต และมีผู้หญิงเป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนมากมาย ทั้งเป็นพนักงาน ผู้จัดการ ไปจนถึงเจ้าของร้าน แต่กลับมีสัดส่วนบาร์เทนเดอร์หญิงไม่ถึง 10% ภาพคุ้นตาแวบขึ้นมาในวินาทีแรก คือชายหนุ่มสวมสูทกั๊กสุดเนี้ยบ ยืนหลังบาร์ชงเครื่องดื่ม ในวงการของบุรุษเพศเด่นชัด ยังคงมีพื้นที่ให้สตรีมีความฝันและมุ่งมั่นหยัดยืน ฝาเบียร์สุชาดา โสภาจารี เริ่มต้นอาชีพบาร์เทนเดอร์จากศูนย์ ไม่ได้มีพรสวรรค์หรือทักษะการชงขั้นเทพ แต่ด้วยความมุ่งมั่น จังหวะและโอกาส ฝาเบียร์จึงพัฒนาฝีมืออย่างต่อเนื่อง จนได้เป็นหนึ่งในตัวแทนประเทศไทย ในการแข่งขันดิอาจิโอ รีเสิร์ฟ เวิลด์คลาส การแข่งขันบาร์เทนเดอร์อาชีพมีชื่อเสียงที่สุดรายการหนึ่งของโลก

งานนี้ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ การใช้ชีวิตอย่างไร้ทิศทางมาถึงจุดเปลี่ยน เมื่อวันหนึ่งเธอเริ่มเบื่อชีวิตที่เป็นอยู่ “ไม่ชอบงานออฟฟิศรูทีน มีกรอบตายตัว พอได้ชมภาพยนตร์เรื่อง Cocktail รู้สึกว่าอาชีพบาร์เทนเดอร์เข้ากับตัวเรา เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ต้องมีความรู้เรื่องเครื่องดื่มผสมผสานกับศิลปะในการดูแลลูกค้า น่าจะทำเงินได้ดี และไม่ต้องตื่นเช้า จึงลองหาข้อมูลและไปสมัครเรียน เพราะจะเป็นบาร์เทนเดอร์ได้ต้องอบรมจนได้รับใบประกาศนียบัตรก่อน”

ภาคทฤษฎีสู่การปฏิบัติจริง เมื่อเริ่มอาชีพในเส้นทางสายบาร์เทนเดอร์ จึงได้รู้ว่าไม่ได้ตื่นสายอย่างที่คาด “คนที่เริ่มทำงานในบาร์ตามโรงแรมต่างๆ อาจจะต้องดูแลเครื่องดื่ม เป็นบาริสต้า (ชงกาแฟ) ยามเช้าควบคู่ และต้องเตรียมตัวก่อนเริ่มงานทุกเย็นด้วยการศึกษา ทบทวนข้อมูลเครื่องดื่ม เช็กอุปกรณ์ แบกน้ำแข็งสำหรับชงเครื่องดื่มเอง ไม่ใช่ว่าเป็นผู้หญิงแล้วคุณจะมีสิทธิพิเศษไม่ต้องยกของเอง เพราะถ้าคุณคิดจะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่คนอื่นยอมรับแล้ว คุณก็ต้องทำทุกอย่างได้เช่นเดียวกับผู้ชาย บาร์เทนเดอร์ หรือมิกโซโลจิสต์ (Mixologist) ภาพจำของคนส่วนใหญ่ยังคงเป็นผู้ชาย แต่เชื่อว่าผู้หญิงสามารถประสบความสำเร็จในอาชีพบาร์เทนเดอร์ได้ ผู้หญิงมีข้อได้เปรียบตรงเก็บรายละเอียดของส่วนผสมเครื่องดื่ม ขั้นตอนการทำ จนถึงวิธีการนำเสนอให้กับลูกค้าที่แตกต่างจากผู้ชาย มีความอ่อนโยนในการบริการ (Tender) ซึ่งล้วนเป็นคุณสมบัติสำคัญของอาชีพบาร์เทนเดอร์”

ความรู้ยกระดับวิชาชีพและสร้างการยอมรับ การประกวดเป็นช่องทางหนึ่งที่บาร์เทนเดอร์ได้พิสูจน์ตัวเอง และได้รับการยอมรับจากเพื่อนร่วมอาชีพ สั่งสมประสบการณ์มาได้เกือบ 4 ปี ฝาเบียร์จึงเริ่มประลองฝีมือ โดยตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขันดิอาจิโอ รีเสิร์ฟ เวิลด์คลาส ประจำปี 2557 ซึ่งมีบาร์เทนเดอร์จากร้านอาหารและโรงแรมชั้นนำทั่วประเทศ 90 คน ร่วมแข่งขัน ซึ่งฝาเบียร์ก็ทำสำเร็จได้เป็น 1 ใน 4 คน ที่ได้เข้าแข่งขันที่สิงคโปร์ เพื่อหาผู้ชนะเลิศเป็นตัวแทนประเทศไทย ในการแข่งขันดิอาจิโอ รีเสิร์ฟ เวิลด์คลาส ในระดับโลก เวทีนี้ฝึกอบรมและพัฒนาทักษะให้แก่บาร์เทนเดอร์ก่อนเข้าสู่การแข่งขัน โดยผู้ที่ผ่านการคัดเลือกทั้ง 90 คน จะได้รับการทดสอบทั้งภาคทฤษฎี และทักษะชงเครื่องดื่ม คัดเลือก 45 คน และจัดการอบรมให้กับผู้เข้ารอบทุก 2 เดือน พร้อมแจกโจทย์สำหรับแข่งขันในสัปดาห์ถัดไป จนได้ผู้เข้ารอบชิงชนะเลิศ 4 คนสุดท้าย นำไปสู่การยกระดับอุตสาหกรรมอย่างแท้จริง สอดคล้องกับ Plan W : Empowering Women Through Learning โครงการเสริมพลังสตรีของบริษัท เน้นการให้ความรู้และทักษะที่จำเป็นแก่สตรี พันธกิจนี้ครอบคลุม 4 แกนหลัก อันได้แก่ องค์กร อุตสาหกรรม ชุมชน และผู้บริโภค