Cookool Steakhouse Garlic Bread เเบบง่ายๆ

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์/ภาพ : Cookool Studio

อีกเมนูหนึ่งที่ร้านสเต๊กเเบบไทยๆ เรานิยมเสิร์ฟพร้อมกับสเต๊กจานหลักมากที่สุด ผู้เขียนคิดว่านอกจากเฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอดเเล้ว ขนมปังกระเทียมเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม

สำหรับขนมปังกระเทียมที่อร่อย ผู้เขียนคิดว่าขึ้นอยู่กับความชอบเป็นสำคัญ เราจึงควรเริ่มจากการมองปัจจัยต่างๆ ตั้งเเต่เลือกขนมปังที่ชอบ บ้างชอบขนมปังเเผ่นหนา มากกว่าเเผ่นบาง เมื่ออบที่เวลาเเละความร้อนเตาเท่ากันเเล้ว ขนมปังเเบบหนาจะให้ความกรอบนอก นุ่มใน ส่วนเเบบเเผ่นบางจะให้ความกรอบ จากไอน้ำที่ระเหยออกไปจากเนื้อขนมปังได้เร็วกว่า

ทีนี้มาถึงการทำเนยกระเทียม ที่เราต้องปรุงรสให้จัดจ้าน เพื่อให้ทาในปริมาณที่พอเหมาะ เเล้วยังได้รสอร่อยเข้มข้น การปรุงเนยกระเทียมนั้น ถ้าเป็นร้านทั่วๆ ไปจะนิยมใช้กระเทียมสดล้วนๆ เติมลงในเนย เเต่ผู้เขียนว่ากลิ่นรสของกระเทียมสด บางครั้งถ้าอบไม่ดีพอจะได้รสกระเทียมดิบ ให้รสเผ็ดๆ มากกว่าความหอม อยากเเชร์เคล็ดลับเพิ่มความหอมให้กับขนมปังกระเทียม โดยใช้กระเทียมเจียวให้เหลืองทอง อย่าเข้มไปนัก เพราะต้องนำเข้าไปอบเพิ่มในเตาอบ กระเทียมเจียวที่เป็นส่วนผสมเพิ่มไปนั้น นอกจากจะให้ความหอมพอดีๆ ในขั้นตอนของการอบเเล้ว ยังทำให้สีสันของขนมปังกระเทียมน่ารับประทานขึ้นอีกมาก จากเกล็ดกระเทียมสีน้ำตาลอ่อนๆ กระจายอยู่บนชิ้นขนมปังกระเทียม

ถ้าความหอมยังไม่พอ ขอเเนะนำให้ไปตามส่วนขายสมุนไพรเเห้งบรรจุขวด หาซื้อ Garlic Powder หรือผงกระเทียมเเห้งบดละเอียด นำมาเติมเพิ่มลงไป เท่านี้คุณภาพขนมปังกระเทียมที่บ้าน สามารถเทียบชั้นครูได้เลย

สำหรับวิธีการทำขนมปังกระเทียมฉบับนี้ ผู้เขียนประยุกต์จาก Garlic Butter จากฉบับที่เเล้ว นำมาเพิ่มเติมความเป็นกระเทียมมากขึ้น ใส่ทั้งกระเทียมสดเพิ่มลงไป กระเทียมเจียวที่พร้อมให้ความหอม รวมไปถึงกระเทียมผงที่จะให้ความเข้มข้น

ขั้นตอนของการทาเนยที่จะได้ประสิทธิภาพมากที่สุด ต้องให้เนยนุ่มกำลังดี กระเทียมเเละส่วนผสมอื่นๆ ที่อยู่ในเนยกระเทียมนั้น จะได้กระจายตัวสวยงามบนขนมปังนุ่มๆ ถ้าเนยของคุณเเข็งเเน่นจากความเย็นที่เก็บไว้ในตู้เย็น ใจเย็นสักนิด เเล้วค่อยๆ รอให้เนยนุ่ม อาจหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เเล้วรอ จะดีกว่าการนำไปเข้าไมโครเวฟ เพราะจะเสี่ยงกับการละลาย ถามว่าถ้าละลายล่ะใช้ได้ไหม ใช้ได้ค่ะ เเต่คุณจะได้รับเนยบนเเผ่นขนมปังมากกว่าที่ควรจะเป็น เมื่อคุณใช้การทาเนยที่ละลาย อย่าฝืนทาเนยเเข็งๆ ลงบนเเผ่นขนมปัง เพราะนั่นจะทำให้ขนมปังนุ่มๆ ของคุณ “เยิน” ได้ เพราะของอร่อยต้องสวยตั้งเเต่เเรกเห็นด้วย

สำคัญอีกจุด คือ การอบ เเนะนำให้อุ่นเตาอบให้ร้อน ใช้ถาดรองด้วยตะเเกรงด้านบนเพื่อวางชิ้นขนมปัง วิธีการใช้ตะเเกรงจะทำให้กรอบบนเเละด้านล่างของชิ้นขนมปัง ถ้าชอบกรอบนุ่มไม่ต้องใช้ตะเเกรงก็ได้ เพราะด้านล่างที่เเนบกับถาด ไอน้ำที่ระเหยจากเเผ่นขนมปังจึงช้ากว่าด้านบน เตาอบเเต่ละบ้าน เเต่ละเครื่อง เราจะคุ้นเคยต่างกันไป ชุดเเรกของการอบ ลองทำน้อยชิ้นเพื่อทดลองสักหน่อย จะปลอดภัยกว่า

สำหรับเเบบขนมปังกระเทียมอบชีส เเนะนำให้อบจนขนมปังเหลือง เเล้วจึงวางชีสเเผ่นหรือชีสขูดเส้นลงบนขนมปังร้อนๆ อบพอให้ชีสละลาย จะให้ขนมปังกระเทียมอบชีส ที่หอมอร่อยกว่าโปะชีสไปเลยตั้งเเต่ต้น ไม่เเน่คุณอาจถูกใจกว่าไปกินตามร้าน

 

Garlic Butter : สูตรเนยจากครั้งที่เเล้ว

เนยจืด 250 กรัม (หรือ 1 ก้อน)

พาสลีย์สด สับละเอียด 0.5 ช้อนชา

ออริกาโน สับละเอียด 0.5 ช้อนชา

โรสเเมรี่สด สับละเอียด 1 ส่วน 8 ช้อนชา

ทารากอนสด สับละเอียด 0.5 ช้อนชา

ปาปริกา 1 ส่วน 8 ช้อนชา

เคเปอร์ ล้างน้ำ สับละเอียด 1 ส่วน 4 ช้อนชา

ต้นหอม สับละเอียด 2 ช้อนชา

ผงกะหรี่ 1 ส่วน 4 ช้อนชา

กระเทียมกลีบใหญ่ สับละเอียด 2 ช้อนชา

เกลือป่น 0.5 ช้อนชา

- หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ครีมจนเบานุ่ม ประมาณ 4-5 นาที

- เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป เเล้วครีมเนยต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

- ตักขึ้นมาวางบนฟิล์มพลาสติก ม้วนให้เป็นทรงกระบอกเเน่นๆ กะให้ได้ทรงกระบอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5-2 นิ้ว ใช้ฟอยล์หุ้มอีกครั้ง เเช่เย็นให้คงตัว

- หั่นให้เป็นเเว่นๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง หรือสเต๊กย่างมาร้อนๆ

การประยุกต์ให้กลายเป็นขนมปังกระเทียมจากเนยสูตรด้านบน

เติมผงกระเทียม (เป็นกระเทียมเเห้งบดเล็ก) 2 ช้อนชา

กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง สะเด็ดน้ำมันให้เเห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา

เกลือป่น เพิ่มอีก 0.25 ช้อนชา

เพื่อให้สวยงามอาจเพิ่มพาสลีย์สับละเอียดอีก 0.5 ช้อนชา

เตรียมขนมปังที่ชอบ ชีส เช่น Mozzarella หรือ Cheddar

- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากับเนยสูตรที่ให้ไว้ด้านบน

- ทาลงบนขนมปังฝรั่งเศส หรือขนมปังเเผ่นหนา (ประมาณ 0.51 นิ้ว) ทาให้ทั่วเเต่บางๆ จะทำให้ไม่เลี่ยนมาก

- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180C อบชิ้นละ 5-7 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

- สำหรับเเบบชีส ให้อบจนขนมปังเหลือง จากนั้นวางชีสลงไป นำเข้าอบต่อที่ไฟบนจนชีสละลาย ประมาณ 1 นาที

เคล็ดลับในการเก็บ

- ขนมปังกระเทียมสามารถทำไว้ได้ล่วงหน้า โดยทาเนยให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เเล้วเเช่เเข็งไว้ได้ประมาณ 2 อาทิตย์ หากจะรับประทานภายใน 2-3 วัน สามารถเเช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ เเต่ไม่เเนะนำ เพราะเนื้อขนมปังจะมีลักษณะเปลี่ยนไป