สุภรดี ศิวพรพิทักษ์ หลงใหลในความหอมหวาน

โดย...โจ เกียรติอาจิณ/ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

เรียนจบนิติศาสตร์รั้วจามจุรี เดินตามฝันด้วยการสวมบทบาทเป็นทนายอยู่พักใหญ่จนมีคำถามเกิดขึ้นในหัว นี่ฉันอยากเป็นทนายจริงๆ เหรอ ไม่ใช่สิฉันอยากทำขนม อยากอบขนม และอยากเป็นเพสตรี้เชฟนั่นต่างหาก

“ฟิน-สุภรดี ศิวพรพิทักษ์” ให้คำตอบอย่างชัดแจ้งแก่ตัวเอง จากนั้นเธอก็มุ่งมั่นกับการทำขนมด้วยการเรียนรู้เอง ลองผิดลองถูก ครูพักลักจำ หยิบนั่นผสมนี่ ประยุกต์สูตรเก่าเป็นสูตรใหม่ กลายเป็นซิกเนเจอร์เมนูสไตล์เชฟฟิน

“ชีวิตมันต้องเลือกค่ะ ซึ่งชีวิตจริงมันไม่สามารถเหยียบเรือสองแคมได้ สุดท้ายเมื่อต้องเลือกเราก็ขอเลือกทำอาหารที่เราชอบเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว

สำหรับเราการทำอาหารคือความหลงใหลที่มีมาตั้งแต่เด็กๆ ว่างก็ทำ ชอบอ่านตำราอาหาร เราว่าเราทำอาหารแล้วมีความสุขค่ะ ยิ่งเป็นขนมจะชอบมากๆ และมีความสุขมากๆ เลยค่ะ”

เริ่มต้นวงการอาหารด้วยการประกาศตัวเป็นครูสอนทำอาหารและขนมผ่านยูทูบในนาม Finny the Chef ระหว่างนั้นก็ลงเรียนปริญญาโทเอ็มบีเอ ที่สถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจ ศศินทร์ เชฟฟินขณะที่ยังไม่ได้เป็นที่รู้จัก สร้างชื่อจากสิ่งที่เธอลงมือทำจริง สอนจริง สอนแบบสเต็ปบายสเต็ป แล้วมันก็ได้ผลจริงๆ เมื่อวันหนึ่งเธอก็สามารถก้าวมาเป็นหนึ่งในเพสตรี้เชฟแถวหน้า มี Radi Catering & Delivery Services ขายผ่านโลกออนไลน์ ก่อนจะขยับขยายมาเป็นร้านเก๋ๆ Radi Cafe (ซอยทองหล่อ 11) อันมี “คัพเค้ก” เป็นนางเอก รวมทั้งยังได้ออกหน้าจอในฐานะพิธีกรรายการ “ครัวอินดี้” (ช่วง Follow Fin)

“ตอนนั้นทำทั้งอาหารและขนมเป็นเมนูง่ายๆ ถ่ายรูปเบื้องหลังให้เห็นจะจะ ขั้นตอนการทำ การเลือกซื้อของ ให้ความรู้ไปด้วย ออกเดือนละ 2 ครั้ง คนก็เริ่มรู้จักเราบ้างแต่ยังไม่ดังอะไรหรอกค่ะ แต่รู้ว่ามีคนตามเราอยู่นะ พอเรียนจบมาก็ตัดสินใจว่าจะมาจับงานอาหารเต็มตัว

ใจจริงๆ เลยนะ เราอยากเป็นแค่คนทำธุรกิจด้านอาหาร ไม่ได้อยากมาเปิดร้านขายกันแบบหม้อข้าวหม้อแกง ก้าวเข้ามาแบบไม่มีเงินถุงเงินถัง เราก็เลยไม่ได้ออกตัวยิ่งใหญ่ เป็นแค่คนทำอาหารโฮมเมด รับจัดอาหารงานปาร์ตี้เล็กๆ หรืองานที่มีกิมมิกมีธีม จะเป็นแนวๆ นี้มากกว่าค่ะ”

ซิกเนเจอร์ที่ทำให้คนรู้จักเชฟฟินและ Radi Cafe คงต้องยกความดีความชอบให้คัพเค้ก ที่ไหนๆ ก็มีคัพเค้ก ร้านคัพเค้กในกรุงเทพฯ มีนับไม่ถ้วน แต่คัพเค้กสูตรเชฟฟินแปลกและต่างจากที่อื่นๆ คัพเค้กนมเย็น คัพเค้กมะพร้าว คัพเค้กแครอต เคยกินไหมเล่า

“ยอมรับว่าที่เลือกคัพเค้กมาเป็นซิกเนเจอร์เมนูก็เพราะอยากเกาะกระแส ซึ่งประมาณ 23 ปีที่แล้วคัพเค้กมาแรงมาก แต่ความเข้าใจของคนไทยที่มีต่อคัพเค้กคือขนมก้อนใหญ่ๆ ก้อนหนึ่ง หน้าเต็มไปด้วยครีมเยอะๆ สวยแต่ไม่อร่อย เราก็เลยลองปรับคัพเค้กให้เข้ากับคนไทย เน้นรสชาติ มีไส้ ชิ้นไม่ใหญ่ ทำให้คนกล้าหยิบกล้ากิน โดยไม่มากังวลว่าจะอร่อยไหม จะอ้วนไหม ชิ้นใหญ่ไปไหม”

 

ธุรกิจกำลังไปได้สวยด้วยความมุ่งมั่นและตั้งใจ ที่สำคัญคือ “ใส่ใจ” ในทุกๆ รายละเอียด กลายเป็นคีย์แห่งความสำเร็จของเชฟฟินในวันนี้ที่เธอฟินสุดๆ กับการใช้ชีวิต มากกว่านั้น ความสุขจากการได้ลงมือทำอาหารและขนมเป็นดอกผลที่ส่งกลับมาหาเธอ

“แรกๆ จะให้ความสำคัญเรื่องรสชาติมาก รสชาติต้องมาก่อน ต้องอร่อย หน้าตาไม่สวยไม่เป็นไร แต่พอมีร้าน เปิดร้าน 2 อย่าง รสชาติและหน้าตาต้องเดินเคียงข้างไปพร้อมกันค่ะ ยกตัวอย่างนะ มีอาหารหนึ่งจานเสิร์ฟตรงหน้าแต่ว่าหน้าตาไม่ไหวเลย เรียกใคร ชวนใครก็คงไม่มีใครอยากชิมใช่มั้ยล่ะ ฉะนั้นก็ต้องใส่ใจเรื่องหน้าตาด้วย ถ้าหน้าตาสวย แถมรสชาติอร่อยก็ยิ่งดีค่ะ”

เชฟวัย 32 ปี ยอมรับว่าเธอเป็นพวกที่ชอบทำอาหารและขนมจากการเรียนรู้ ศึกษา และลงมือทำเลย ลองผิดเอง ผิดนั้นเป็นครู ทำซ้ำๆ ก็จะเก่ง เธอเชื่ออย่างนั้น

“เราไม่ใช่พวกประเภทรู้ดีทุกอย่าง เราสอนทำอาหารในแง่คนที่รักการทำอาหารจริงๆ ด้วยสโลแกนทำด้วยใจอร่อยแน่นอน ขอแค่คุณมีความมุ่งมั่นอยากทำ อยากเรียนรู้ พลาดแล้วก็เรียนรู้จากสิ่งที่พลาดนั้น เพื่อปรับปรุงให้มันดียิ่งๆ ขึ้น ความใจกว้างสำคัญมากๆ นะคะสำหรับคนทำอาหาร บางครั้งคนทำอาหารมักจะชอบเข้าข้างตัวเอง สิ่งที่ตัวเองทำดีเลิศ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ทั้งหมด ถ้าเปิดใจให้กว้าง ลองฟังวิจารณ์ หรือคำติชมจากคนรอบข้าง ก็จะเห็นจุดด้อยของตัวเอง”

ก่อนจากกัน เชฟฟินทิ้งสูตรขนมอร่อยทำง่ายๆ ตามสไตล์เชฟฟิน ให้แฟนๆ โพสต์ทูเดย์ลองทำ ซึ่งไม่ใช่คัพเค้ก ส่วนใครอยากลิ้มคัพเค้กรสเลิศฝีมือเชฟฟินก็ตามไปชิมที่ร้านได้ (โทร. 0897750800 )

แล้วคุณจะค้นพบว่า ความหอมหวานช่างน่าหลงใหลจริงๆ

 

Cookie and Milk

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์/เบกกิ้งโซดา/เกลือ/น้ำตาลทรายขาว/น้ำตาลทรายแดง/เนยจืด/วานิลลา/ไข่ไก่/ช็อกโกแลตชิป/นมจืด นมช็อกโกแลต นมสตรอเบอร์รี่/หลอดดูดสีสัน

วิธีทำ

ตีเนยจืดกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง ตามด้วยไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา

ผสมแป้งอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือ รวมกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนตีรวมกันอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตชิป

นำส่วนผสมที่ได้ที่แล้ว นำเข้าเตาอบ อบ 810 นาที ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

เทนม 3 รสใส่แก้วช็อต เสิร์ฟคู่กับคุ้กกี้ช็อกโกแลตชิปที่ปากแก้ว พร้อมหลอดดูดสีสวย