Vintage Bake Shop Carrot Cake

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวย์ / ภาพ Cookool Studio

สวัสดีปีใหม่ไทยด้วยเค้กโบราณเหมาะสำหรับทดลองทำในช่วงวันหยุดยาว ให้สมาชิกในบ้านได้ชื่นชมในฝีมือ สูตรจาก Vintage Bake Shop ของเรา นำเอาสูตรเค้กโบราณสไตล์อเมริกันมารวบรวมไว้ มักเป็นสูตรที่ผู้เขียนได้รับถ่ายทอดมาจากอาจารย์บ้าง หรือจาก Cookbook เล่มเก่าๆ ที่หาไม่ได้ในเมืองไทยบ้าง ทดลองทำ ปรับความหวานเเล้ว “เวิร์ก”

ถ้าพูดถึงสูตรเค้กเก่าเเก่สไตล์อเมริกัน หรือที่เราเรียกว่า American Vintage Cake ชื่อของเเครอตเค้กคงขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ด้วย เพราะได้รับความนิยมส่งผ่านรุ่นสู่รุ่น ถือเป็นเค้กที่มีความเป็นมาเก่าเเก่ที่สุด เเละได้รับการพัฒนาปรับสูตรผ่านการเวลาจาก “อาหารคาว” กลายมาเป็นเค้กอย่างในปัจจุบัน

ผู้เขียนไปค้นประวัติเเครอตเค้กมาสรุปได้ใจความย่นย่อเป็นเกร็ดที่น่าสนใจได้ว่า เเรกเริ่มเดิมทีนั้นเเครอตเป็นพืชในเขตประเทศตะวันออกกลาง ความนิยมในการรับประทาน คือ นำมาต้มกิน หรือบางครั้งบดเป็นเนื้อเดียวกันกับพวก Ghee หรือเนยหมักละลาย เติมสารพันเครื่องเทศลงไป เพราะประเทศเเถบนี้จะให้อาหารอร่อยเเละดูดีมีสกุล เครื่องเทศนอกจากจะให้ความอร่อยเเล้ว ยังสื่อถึงความเจริญเเล้วด้วยวัตถุเเละวัฒนธรรม อินเดีย อิหร่าน กลุ่มประเทศเปอร์เซีย มีสูตร Mousse Carrot หรือ Gajar ka Halwa เเครอตบดผสมลูกกระวานป่น อบเชย กานพลู หอมหวานเเละอร่อยจากครีมเข้มข้นตามสไตล์อินเดียตอนเหนือ ที่กินอาหารเข้มข้นดุจมหาราชา

ความนิยมจากโลกตะวันออกไปสู่ตะวันตกผ่านทางยุโรปเรื่อยมาถึงอเมริกา เเน่นอนว่าความนิยมในเเครอตหัวสีส้มสวยเเละมีรสหอมหวานเมื่อปลูกในดินที่เหมาะสม จึงเเพร่หลายกลายมาเป็นพืชยอดนิยมในการเสิร์ฟเป็น Side Dish คู่มื้อโปรตีน

การปรุงเเครอตเพื่อรับประทานเป็นอาหารนั้นไม่ยุ่งยาก เเค่ขูดเเครอตผสมครีมเเละไข่ เติมเครื่องเทศตามความนิยม ซึ่งไม่ห่างจากของเดิม เช่น อบเชย กระวาน กานพลู นำเข้าอบจนได้ลักษณะที่เรียกว่า Spoon Bread รับประทานเป็น “คาร์บ” เพื่อให้หนักท้อง สังเกตดูจากสูตรขาดเเค่เเป้งเเละน้ำตาล ก็เกือบจะกลายเป็นเค้กอยู่เเล้ว

จนเมื่อประมาณปี 1929 เมื่อความนิยมในการทำเค้กเเบบผงฟูเพิ่มมากขึ้น จึงเริ่มเห็นสูตรเเครอตเค้กเเบบต้นฉบับตีพิมพ์ใน Cookbook ตามมาด้วย โดยเเรกเริ่มเป็นสูตรเเน่นทำนองเดียวกับขนมปังอบใน Loaf Pan ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว สูตรหลังๆ ที่ตามมาจึงมีลักษณะเป็นเค้กนุ่มฉ่ำขึ้นจากสัดส่วนของไข่ไก่ที่เพิ่มขึ้นในสูตร เเละเเน่นอนว่าเเครอตเค้กในสไตล์อเมริกันอย่างเเท้จริงนั้น ต้องมีครีมชีสฟร็อสติงปาดหน้าเพิ่มความหอมมัน จนกลายเป็นคู่เเท้ที่เเยกกันไม่ได้

สำหรับสูตร Carrot Cake ของ Cookool ฉบับนี้ ผู้เขียนนำมาจากสูตรของใน Handon Sheet ที่คุณครูเเจกในห้องเรียนสมัยเป็นนักเรียนทำอาหาร สูตรเเครอตเค้กมีให้เลือกมากมาย สำหรับสูตรนี้ที่เลือกมาถือเป็นสูตร “ยกล้อ” เพราะเต็มไปด้วยส่วนผสมน่ากินมากมายทั้งลูกเกด เเครอตขูดเเละสับปะรดกระป๋อง ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมๆ เเละฉ่ำๆ ตามสไตล์ Southern Living หรือเเบบครัวอเมริกันชาวใต้ ที่อัดเเน่นด้วยของคุณภาพ

เล่าให้ฟังสักนิดว่าผู้เขียนเคยลองพิเรนทร์ เอาสับปะรดสดมาใส่ทั้งในเค้กเเละในครีม ผลคือ เค้กมีรสขมปร่าในลำคอเมื่อกลืนลงไป ผลมาจากความสามารถในการย่อยโปรตีนของสับปะรด ดังนั้นสับปะรดที่นำมาใช้ ต้องผ่านความร้อนเพื่อกำจัด “เอนไซม์” ไปก่อน หรือเลี่ยงไปใช้สับปะรดกระป๋อง เลยอยากเเชร์ผลลัพธ์ให้ฟังก่อน ด้วยเชื่อว่าคุณผู้อ่านที่มีฝีมือ ต้องอยากลองปรับสูตรเป็นเเน่เเท้

นำเค้กสูตรนี้ไปให้หลายๆ ท่านชิมก่อนเอามาเผยเเพร่ลงใน Post Today ได้รับคำชม เเม้เเต่น้องสาวที่เป็นนักชิมเเครอตเค้กทั่วหล้า ยังยอมให้เป็นสูตรที่เธอให้การยอมรับ เลยอยากปันสูตรเด็ดให้คุณผู้อ่านลองดู หากมีปัญหา ทิ้งข้อความไว้ที่ www.facebook.com/cookoolstudio ได้เลย รับไขปัญหาการทำเค้กจาก Vintage Bake Shop ของเรา

Cookool Best Ever Carrot Cake

พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว หรือขนาด 3 ปอนด์ จำนวน 3 พิมพ์ หรือจะอบในพิมพ์เดียวขนาด 3 ปอนด์ก็ได้

ส่วนผสม

สำหรับเนื้อเค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกจันทร์ป่น 0.5 ช้อนชา

ขิงป่น 0.5 ช้อนชา

กานพลู 0.15 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

ผงฟู 0.5 ช้อนชา

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

แครอตขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย (ไม่ต้องบีบเอาน้ำออก)

สับปะรดกระป๋องสับหยาบๆ 1 ถ้วย (กรองเอาน้ำออกเเละซับหมาด)

ลูกเกด แช่น้ำให้นิ่มเล็กน้อย) 0.5 ถ้วย

วิธีทำ

• เตรียมพิมพ์ โดยทาเนยบางๆ รองกระดาษที่ก้นพิมพ์ เเล้วร่อนเเป้งให้พอติด อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

• ร่อนของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งเเต่เเป้งจนถึงเกลือ พักไว้

• ตีไข่ไก่และน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดให้ขึ้นฟู เห็นเป็นริ้ว เติมน้ำมันพืชเป็นสายลงไป จนส่วนผสมเนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

• เติมเเป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดในคราวเดียว ผสมให้เข้ากันที่ความเร็วต่ำ

• เติมแครอต สับปะรด และลูกเกด

• เทใส่พิมพ์อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที สำหรับการอบเเยกพิมพ์ หรือ 50 นาที สำหรับการอบในพิมพ์เดียว โดยอย่าใช้เวลาเป็นเกณฑ์ เมื่อเวลาตามกำหนด ต้องทดสอบความสุกของเค้กโดยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกึ่งกลาง ตรวจดูว่าสะอาดไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ถึงจะสุก นำออกมาพักบนตะเเกรง รอให้เย็นพอจับได้ คว่ำออกจากพิมพ์ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ก่อนสไลซ์ตามขวางเป็น 3 ชั้น เเล้วเเต่งหน้าด้วยครีม

ส่วนผสม

สำหรับ Cream Cheese Frosting

เนยจืด 1 ก้อน

ครีมชีส 2 ก้อน

ไอซิ่ง 2 ถ้วย

วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ

ซาวร์ครีม 0.5 ถ้วย

น้ำสับปะรดกล่อง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตัดเนยจืดเเละครีมชีสเป็นก้อนเต๋าขนาด 1 นิ้วโดยประมาณ

2.เริ่มตีเนยจืดให้นุ่มนิ่มเสียก่อน เติมไอซิ่งลงไปตีจนนุ่ม เเล้วจึงเติมครีมชีสลงไปทีละก้อนจนหมด ตีต่อให้นุ่มฟูประมาณ 5-8 นาที

3.เติมซาวร์ครีมกลิ่นวานิลลาและน้ำสับปะรดลงไปทีละน้อย ผสมจนเข้ากัน

4.แต่งหน้าด้วยถั่วพีแคนอบกรอบที่เย็นเเล้ว นำเค้กทั้งชิ้นไปเเช่ตู้เย็นจนกว่าครีมชีสที่ปาดไว้จะคงตัว ก่อนตัดเป็นชิ้นๆ