ตะลุยชิม 7 เมนูดังจากฝั่งญี่ปุ่น

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ไปกินอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่าครับ...

ตะลุยชิมอาหารดังจากญี่ปุ่นคราวนี้เกิดขึ้น เมื่อองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น จัดงาน “ดิสคัฟเวอร์ นิว เทสต์ ฟอร์ม เจแปน อร่อยเด็ด 7 ร้านดังจากญี่ปุ่น” ที่เสิร์ฟหลากเมนู หลายรสชาติ หลายสไตล์ ที่สำคัญเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ยังไม่เคยเปิดในเมืองไทย โดยจะเปิดให้ลิ้มลองกันอย่างจุใจ บริเวณชั้น G ศูนย์การค้าเกตเวย์ เอกมัย งานนี้ล่ะเราจะได้ลิ้มลองเมนูญี่ปุ่นกันจนหายคิดถึงเชียวล่ะ...ฮืมมม!!!

โทได น้ำซุปเคี่ยวหวานนุ่ม

ร้านเริ่มก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2542 ที่จังหวัดโทคุชิม่า และได้กลายเป็นที่รู้จักในวงการราเมงตั้งแต่นั้นมา ชื่อร้านโทได มีที่มาจากชื่อย่อของมหาวิทยาลัยอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น “Tokyo Daigaku” เป็นร้านที่ใครๆ ก็สามารถเข้าไปกินได้ทุกวัน ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จนได้รับรางวัลการันตีมากมาย และด้วยความพิถีพิถันในการปรุงน้ำซุปกระดูกหมู ผสมผสานกับซีอิ๊วญี่ปุ่นให้ได้รสชาติกลมกล่อม ปัจจุบันมีสาขาภายในประเทศทั้งหมด 26 สาขา และได้ส่งต่อความอร่อยนี้ไปเปิดสาขาที่สหรัฐอีก 3 สาขา

เมนูเด่นของทางร้าน คือ “Tokushima Ramen” น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูผสมผสานกันอย่างลงตัวกับซีอิ๊วญี่ปุ่นจนได้รสชาติที่กลมกล่อม อีกทั้งเส้นราเมงยังเป็นเส้นที่ทางโรงงานของร้านโทไดผลิตขึ้นเอง เป็นเส้นที่มีขนาดเล็กได้ที่ เพื่อให้มีความกลมกล่อมและเข้ากันได้ดีกับน้ำซุป จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของเมนูนี้ คือ การโรยหน้าด้วยเนื้อหมูสามชั้นที่สไลซ์บางๆ จนมีความคล้ายคลึงกับเบคอน เพิ่มรสชาติด้วยไข่ยางมะตูมหรือไข่ดิบ แล้วคุณจะติดใจ

 

มัทสึยะ ข้าวหน้าเนื้อเจ้าเก่าแสนโอชะ

เริ่มเปิดสาขาแรกเมื่อปี พ.ศ. 2511 ที่โตเกียว มีความเชี่ยวชาญด้านข้าวหน้าเนื้อและอาหารชุดต่างๆ ร้านมัทสึยะให้ความสำคัญในการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกเมล็ดข้าว โดยผ่านเครื่องสแกนที่มีการตรวจจับคุณภาพและสีของเมล็ดข้าวผ่านกล้องที่มีคุณภาพสูง การใช้น้ำแร่ในการล้างผักให้สดใหม่อยู่เสมอ ตลอดจนการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ (สำหรับอาหารกล่อง) ที่ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันนี้มีสาขาภายในประเทศทั้งหมดกว่า 1,000 สาขา และได้ขยายสาขาต่อไปยังจีนและสหรัฐอีกด้วย

อย่างที่บอกไว้ เมนูขึ้นชื่อของร้านมัทสึยะ คือ ข้าวหน้าเนื้อ ซึ่งเนื้อที่ใช้นั้นเป็นเนื้อที่นำเข้าจากสหรัฐ มีความนุ่มและมันกว่าเนื้อทั่วๆ ไป ประกอบกับซอสที่ใช้ในการปรุงรสก็เป็นซอสที่ทางร้านผลิตขึ้นเอง มีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร ที่สำคัญอาหารทุกเมนูของร้านมัทสึยะมีความพิเศษตรงที่ไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ

เทนจิน เนื้อและเครื่องในชั้นเลิศ

เปิดสาขาแรกเมื่อปี พ.ศ. 2551 ที่จังหวัดโอคายามะ เทนจินเป็นร้านที่โดดเด่นในเรื่องของเนื้อและเครื่องใน ทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบเป็นอย่างดี มีเมนูที่หลากหลาย อย่างเช่น เนื้อย่าง นาเบะเครื่องใน ยากิโทริ อาหารแต่ละเมนูนั้นเสิร์ฟในราคาที่เป็นกันเอง

เมนูขึ้นชื่อของร้าน คือ “ฮอรุมงยากิอุด้ง” ฮอรุมง เป็นภาษาญี่ปุ่น แปลว่า เครื่องใน นำมาผัดกับเส้นอุด้ง และเมื่อนำมาผสานกับซอสที่ทางร้านผลิตขึ้นเองซึ่งทำจากมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของเมนูนี้ คือ เครื่องในที่ใช้ในการผัดกับเส้นอุด้งนั้น มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ รวมอยู่มากมาย นอกจากนั้น เมนูนี้ยังสามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินแกล้มกับเบียร์อีกด้วย

 

คินชิโร่ ราเมงสไตล์รักสุขภาพ

เริ่มจากการเป็นผู้ผลิตเส้นรายใหญ่ และคุมแฟรนไชส์ของบังคะระราเมงในคิวชู อยู่กว่า 10 ปี ก่อนหันมาเปิดร้านของตัวเอง “คินชิโร่” ในปี พ.ศ. 2556 เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารทั้งประเภทเส้นและข้าว ชื่อคินชิโร่นั้นมีที่มาจาก “คินทาโร่” ตัวเอกจากเรื่องเล่าของญี่ปุ่น และ “อามาคุสะ ชิโร่” บุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น

เมนูนำเสนอของร้านเป็นเมนูประเภทเส้นทุกอย่าง เมนูที่อยากแนะนำ “จัมปง ราเมง” ราเมงสไตล์รักสุขภาพ เต็มไปด้วยผัก ใส่ในน้ำซุปกระดูกหมูที่ผ่านการเคี่ยวมาเป็นอย่างดี

เส้นจัมปงของทางร้านนั้นเป็นเส้นสี่เหลี่ยม แทนที่จะเป็นเส้นกลม เพื่อให้การซึมซับน้ำซุปเป็นไปอย่างดีที่สุด

คัพ แอนด์ โรล ซูชิขั้นเทพ

ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2526 แม้จะผ่านมาสามสิบปีแล้ว แต่เจ้าของร้านที่อายุ 74 ปี ก็ยังคงไม่ได้วางมือจากการดูแลร้านในญี่ปุ่น ปัจจุบันมีอยู่ 4 สาขา ในจังหวัดไอจิ

ความพิเศษของร้านนี้เชฟจะใช้สายตาอันเฉียบคมเลือกปลาด้วยตัวเองที่ตลาดปลาตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง นอกจากนั้น ทางร้านยังรับปลาโดยตรงจากชาวประมงอีกด้วย เพราะฉะนั้น เมนูซูชิที่นำเสนอในร้านจะมีการเปลี่ยนแปลงทุกวัน ขึ้นกับว่าวันนั้นปลาชนิดใดอยู่ในช่วงที่อร่อยที่สุด

นอกจากเรื่องความสดใหม่และรสชาติอร่อยตามฤดูกาลแล้ว ทางร้านยังให้ความใส่ใจกับคุณภาพข้าวด้วย รสชาติของซูชินั้นว่ากันว่า 60% ของรสชาติซูชินั้นตัดสินกันที่รสชาติของข้าวซูชิ

ความพิเศษคราวนี้จะมาในรูปแบบของซูชิในรูปแบบคัพ ได้แก่ ซูชิพันชั้น ซึ่งเป็นการเรียงกันระหว่างอาหารทะเลสดใหม่และข้าวซูชิ ทางร้านจะเลือกใช้ข้าวนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น 100% ส่วนอาหารทะเลที่ใช้ก็ประกอบไปด้วย ปลาแซลมอน อิคุระ หรือไข่ปลาแซลมอน ที่งานนี้เป็นอิคุระจากฮอกไกโดเลยทีเดียว

 

มิกุเอ็น ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ

ปัจจุบันร้านมิกุเอ็นในญี่ปุ่นมีจำนวน 4 สาขา ที่จังหวัดอิวาเตะ มิยางิ ไซตามะ และชิสึโอกะ ชื่อร้านในภาษาญี่ปุ่นจะมีความหมายว่า “ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ”

จุดเริ่มต้นของร้านมิกุเอ็น มาจากการเป็นผู้ผลิตเครื่องผลิตเส้นโซบะแท้จริง 100% โดยไม่ผสมแป้งสาลีเหมือนแป้งโซบะร้านอื่นๆ ในฐานะผู้ผลิตเส้นนั้น เริ่มดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2538 และได้หันมาทำร้านโซบะสาขาแรกในปี พ.ศ. 2546

เมนูคราวนี้ คือ คาเคโซบะ หรือโซบะเย็น รสชาติแบบต้นฉบับ พิเศษตรงเส้นโซบะที่สัมผัสได้ว่าเป็นแป้งโซบะล้วน แม้ไม่มีเครื่องเคียงอันใดมากมาย แต่ก็รับความอร่อยน้ำได้ไม่ยาก

ครัวซองต์โดนัทนิวยอร์ก อร่อยไม่กลัวอ้วน

ร้านนี้มีต้นกำเนิดมาจากเจ้าของร้านที่ใฝ่ฝันอยากสร้างอะไรซักอย่างให้เป็นรูปธรรม และสิ่งนั้นต้องเป็นอาหาร จึงได้เปิดร้านขนมปังขึ้นเมื่อตัวเองในปี พ.ศ. 2549 หลังจากนั้น 3 ปี ก็ได้ขยายสาขาเพิ่มอีกสาขา ปัจจุบันร้านมีอยู่ 2 สาขา ในจังหวัดฟุคุอิ

ร้านเริ่มมีชื่อเสียงจากการขายขนมปังแถวถั่วแดง ที่ใช้ถั่วแดงจากฮอกไกโด และแป้งที่ได้รับการผสมผสานมาอย่างดี ได้เป็นเนื้อขนมปังที่ฟูฟ่องและอ่อนนุ่ม

สำหรับครัวซองต์โดนัทเป็นเมนูใหม่สร้างชื่อของทางร้าน เป็นเมนูที่มีรูปลักษณ์เหมือนโดนัท แต่ที่จริงแล้วเป็นครัวซองต์ที่ทำการตกแต่งให้เป็นโดนัท กลายเป็นโดนัทไม่ทอด ปราศจากน้ำมัน แคลอรีต่ำ พร้อมรสสัมผัสของครัวซองต์ที่มีหน้าตาให้เลือกหลากหลายตามฤดูกาล อาทิ ช่วงซากุระบานก็จะเป็นหน้าซากุระ หน้าชาเขียว เรียกว่าอร่อยกันได้ทั้งปี

ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับได้แล้วตั้งแต่วันนี้จนถึงวันที่ 23 มี.ค.ศกนี้นะครับ