Zen Meal @ Home Iri Iri Pan Pan

19 มกราคม 2557

ถ้าเอ่ยถึงอาหารญี่ปุ่นประจำบ้านแล้วไม่พูดถึง Iri Iri Pan Pan ถือว่ายังไม่ครอบคลุม

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ Cookool Studio

ถ้าเอ่ยถึงอาหารญี่ปุ่นประจำบ้านแล้วไม่พูดถึง Iri Iri Pan Pan ถือว่ายังไม่ครอบคลุม เพราะเมนูนี้เรียกได้ว่า แทบจะไม่พบเห็นตามร้านอาหารเลย เนื่องจากเป็นเมนูบ้านๆ ขนานแท้

แม้แต่ชื่อเรียก ยังเเปลความหมายเป็นภาษาไม่ได้ หากแต่มีนัยยะหมายถึง ลีลาการปรุงอาหาร “ฉี่ฉ่า” ของคุณแม่ที่ง่วนอยู่ในครัว จนได้มาเป็นไข่คนฉ่ำๆ กับเนื้อสับปรุงรสเข้มข้นที่โปะหน้าข้าวญี่ปุ่นนุ่มเหนียว เมื่อมาเสิร์ฟตรงหน้า ต่างเรียกเสียงอู้หูจากสมาชิกในบ้านได้จากสีสันของอาหารตาที่ตัดกันอย่างจงใจ เพื่อให้ลูกๆ ได้เคล้าทุกอย่างในชามของตนเอง เเล้วใช้ตะเกียบพุ้ยเข้าปากเอร็ดอร่อย

ผู้เขียนเคยเห็นเมนูนี้เป็นข้าวกล่องของเพื่อนชาวญี่ปุ่น แต่ไม่ได้ใส่ใจนักเพราะดูคล้ายหมูผัดซีอิ๊วสไตล์จีนที่บ้านรับประทานกับข้าวต้ม ความสนใจในเมนูนี้กลับมาอีกครั้ง เมื่อได้อ่านหนังสือ “Japanese Women Don’t Get Old or Fat” เห็นจั่วชื่อเรื่องไว้ขนาดนี้ จึงอยากรู้เคล็ดลับของผู้หญิงญี่ปุ่น ที่มักไม่อ้วนเเถมยังเเก่ช้านั้นมีปัจจัยใดบ้าง

เรื่องราวในเล่มสรุปใจความให้คุณผู้อ่านได้ว่า ผู้หญิงญี่ปุ่น มีไลฟ์สไตล์ที่เรียกได้ว่าแอ็กทีฟตลอดเวลา เช้ามามักต้องเข้าครัวทำกับข้าว ปั่นจักรยานหรือเดินเป็นระยะทางเพื่อไปทำงาน จ่ายกับข้าวหรือทำธุระปะปังต่างๆ ที่สำคัญคือ ลักษณะอาหารญี่ปุ่นที่มีความสมดุลในคุณค่าทางอาหาร มีไขมันจริงๆ จังๆ เช่น หมูสามชั้น หรือเนื้อวัวที่มีมันแทรก แต่มักจะถูกจำกัดด้วย “Portion” หรือปริมาณการเสิร์ฟที่ไม่มากจนเกินไป เรียกว่า พอดีกินได้ความอร่อย พวกเธอกินข้าวด้วย แต่ก็มักจะถูกจำกัดอยู่ในชามเล็กๆ ขนาดพอดีมือ

Zen Meal @ Home Iri Iri Pan Pan

สังเกตถ้วยชามของชาวญี่ปุ่นที่เสิร์ฟกันนั้นมักมีขนาดเล็กๆ จึงทำให้การรับประทานในแต่ละมื้อมีขนาดที่พอดิบพอดีกับความต้องการ (หนังสือเล่มนี้เขียนในอเมริกา เรื่องนี้ถือว่าแตกต่างกับวัฒนธรรมการกินของชาวมะกันอย่างมาก ที่อะไรก็ต้อง Super Size)

ในหนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารที่เน้นทำรับประทานกันที่บ้านของคุณ Naomi Moriyama หลายสูตร แต่ละสูตรเน้นการปรุงง่ายๆ เร็วๆ มีเครื่องปรุงไม่มาก ที่สำคัญให้แคลอรีพอประมาณ หนึ่งในนั้นมี Iri Iri Pan Pan เมนูที่ผู้เขียนให้ความสนใจ นำเอามาปรุงที่บ้านให้สมาชิกครอบครัวในกินอยู่บ่อยครั้ง

องค์ประกอบในเมนูนี้ มีอยู่ 4 ส่วน คือ ข้าวสวยญี่ปุ่นพอประมาณ ส่วนเนื้อวัวผัดซอส ส่วนไข่คน หรือ Scrambled Egg ที่ฉ่ำๆ สุดท้ายคือ ถั่วในฝักลวก เช่น ถั่วแขก ถั่วลันเตา หรือถั่วหวานบ้านเรา แต่เด็กๆ ที่บ้านอาจชอบถั่วเอดะมาเมะเเกะเป็นเม็ดๆ ออกมาเเล้ว เมื่อเคล้ากับข้าวจะอร่อยกรึบๆ องค์ประกอบทั้งหมดที่เรียงมาบนข้าว จะช่วยให้อาหารจานนี้มีสีสันน่ากินเป็นที่สุด

ถึงเมนูนี้จะอร่อยแค่ไหน แต่ด้วยหลักการรับประทานตามสาวญี่ปุ่น เขาบอกว่าให้กินอิ่มแค่ 80% เท่านั้น จะได้มีแรงทำกิจกรรมอื่นๆ ได้กระฉับกระเฉง มันยากตรงนี้แหละค่ะ ที่จะห้ามใจไม่ให้กินได้ คุณผู้อ่านว่าไหม?

Cookool Modified Iri Iri Pan Pan

หาหนังสือสูตรต้นตำรับไม่เจอเพราะอ่านเมื่อเกือบสิบปีที่เเล้ว เลยขอนำเอาสูตรที่ทำกินเองจริงๆ เสียเลย จำได้ว่าเข้มข้นกว่าของต้นตำรับมากขึ้นสักหน่อย รสชาติเน้นให้เข้มข้นหน่อย เมื่อคลุกกับข้าวร้อนๆ จึงเข้ากัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่

ส่วนผสมสำหรับไข่หวานยี

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำสต๊อกดาชิ 1 ใน 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ใน 4 ช้อนชา

มิริน 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช เล็กน้อย

- ผสมไข่ไก่ น้ำสต๊อกดาชิ น้ำตาลทรายเเละเกลือเข้าด้วยกัน

- ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเเล้วเทไข่ไก่ลงไป คนเบาๆ ด้วยตะเกียบหรือตะกร้อมือให้กลายเป็นไข่คน สามารถเสิร์ฟลงบนข้าวได้ตั้งเเต่สเต็ปไข่ยังเยิ้มอยู่ไปจนถึงสุกนุ่ม

ส่วนผสมเนื้อวัวผัดซอส

เนื้อวัวสับละเอียด 1 ถ้วย

(สามารถปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ได้ตามชอบ)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

โชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนชา

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกดาชิ 1 ใน 4 ถ้วย

งาขาวคั่ว

- ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อน (ใช้กระทะที่ทำไข่ได้เลยค่ะ) เติมเนื้อวัวสับลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้เริ่มสุก

- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เเล้วเติมน้ำสต๊อกดาชิลงไปให้ส่วนผสมเข้ากัน ผัดให้เเห้ง

- ตักใส่ถ้วยข้าว โรยด้วยงาขาว