มาซามิ อิโนะอุเอะ ดอกซากุระเหนือกระทะเหล็ก

โดย...ปอย ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

เป็นการเปิดประสบการณ์กับเชฟสาวลุคสมาร์ท รอยยิ้มสดใส มาซามิ อิโนะอุเอะ เชฟเทปปันยากิที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเกาะฮ่องกง เชฟมาซามิบินตรงมาจากโรงแรมระดับ 5 ดาว The Royal Garden ฮ่องกง เธอเป็นเชฟหญิงที่มีลีลาในการผัดเนื้อบนกระทะเหล็กในสไตล์ที่นุ่มนวล จังหวะดูสม่ำเสมอกับการพลิกอาหารซีฟู้ดทั้งเมนูปลา กุ้งล็อบสเตอร์ เนื้อโกเบ หรือวางเบคอนทอดและม้วนเป็นโรลช้าๆ เนิบๆ ไม่ขาดตอนเต็มไปด้วยความมั่นอกมั่นใจ

มาซามิ คือ เชฟผู้หญิงชาวญี่ปุ่นคนเดียวในฮ่องกง แล้วในญี่ปุ่นก็มีเชฟผู้หญิงที่ถ้านับเทียบจำนวนกับผู้ชายกันแล้ว น่าจะมีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ หรือเรียกว่า เธอคือ 1 ใน 10 ที่ก้าวมาประชันเรื่องงานหน้ากระทะกับผู้ชายอกสามศอก

“อะไรที่เชฟเคนจิ (เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารญี่ปุ่น KiSara โรงแรมคอนราด) ทำได้ ดิฉันไม่มีสิทธิที่จะบอกว่าทำไม่ได้นะคะ (บอกพร้อมรอยยิ้มบางๆ ใสๆ) คือถ้าเชฟผู้ชายทำงานหนักๆ หน้าเตาร้อนๆ ได้นานแค่ไหน เราก็ต้องยืนเป็นคู่บัดดี้ปรุงอาหารได้ในเวลาเท่ากันเลยค่ะ” มาซามิ เริ่มต้นสนทนา

“เทปปันยากิ” มาจากคำว่า เทปปัน แปลว่า แผ่นเหล็ก ยากิ แปลว่า ย่าง ปิ้ง และทอดด้วยกระทะ ซึ่งการได้ชิมอาหารฝีมือเชฟต้นตำรับน่าจะเป็นการการันตีรสชาติได้ระดับหนึ่ง แล้วยิ่งเชฟหน้าตาหมดจดก็ถือเป็นโชคสองชั้น เป็นอาหารตาอาหารใจ ซึ่งการเชื้อเชิญเชฟฝีมือดีๆ มาให้ชาวบีเคเคได้ลิ้มลองถึงกรุงเทพฯ ก็มีบ่อยๆ ครั้ง และเมื่อเร็วๆ นี้ โรงแรมคอนราด จัดงาน “Gourmet Japan Festival” เทศกาลอาหารญี่ปุ่น ชาวกรุงเทพฯ ได้รับประทานอาหารญี่ปุ่นรสเลิศปรุงตามแบบฉบับต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ หรูหราแบบฟูลคอร์ส

“ดิฉันตื่นเต้นมากกับการได้มากรุงเทพฯ เป็นเมืองเดสติเนชันในฝันแห่งหนึ่งบนแผนที่โลกนะคะ (บอกพร้อมรอมยิ้ม) เชฟไทยทำยำวุ้นเส้นให้ชิมค่ะ รสชาติเผ็ดกลมกล่อมก็น่าตื่นเต้นเช่นกันค่ะ มีหลายอย่างที่ดิฉันอยากรับประทาน ทั้งผัดไทย ข้าวเหนียวมะม่วง ดิฉันอยากสนทนาเรื่องเหล่านี้กับคนมารับประทานอาหาร การสนทนาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ต่างๆ นานา ระหว่างเชฟกับคนกินถือเป็นการเพิ่มรสชาติอาหารชนิดนี้นะคะ

เนื่องจากเทปปันยากิถือเป็นศิลปะชนิดหนึ่งที่ต้องใช้ทักษะการเตรียมอาหารของพ่อครัว บางคนโยนไข่ขึ้นไปในอากาศแล้วเคาะด้วยมีด บางร้านเรียงหัวหอมให้เป็นทรงภูเขาไฟฟูจิ และจุดแอลกอฮอล์หรือสาเกให้ติดไฟ ทำให้เกิดภูเขาไฟหัวหอมที่มีเปลวไฟอะไรแบบนี้ค่ะ

หรือการพูดคุยกับเชฟว่าจานนี้ใช้เนื้ออะไร กุ้งล็อบสเตอร์จากที่ไหน ดิฉันถือว่าเป็นการเพิ่มรสชาติอาหาร แต่ดิฉันไม่ค่อยถนัดเรื่องการพูดคุยเท่าไรนักนะคะ อาจพูดไม่ค่อยเก่ง เรื่องนี้จึงดูยากกว่าการปรุงอาหารอีกค่ะ” เชฟมาซามิ บอกพร้อมเสียงหัวเราะเขิน

วันนี้ถือเป็นเทปปันยากิฟูลคอร์ส เสิร์ฟ 4 จาน เริ่มตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย ที่โรงแรมให้เกียรติตั้งชื่อไว้ในเมนูว่า Chef Masami’s Gastronomic Roll ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้สุกเปรี้ยวๆ หวานๆ ให้ความสดชื่นเป็นการต้อนรับเชฟสาวดินแดนดอกซากุระ ด้วยการนำมะม่วงนางเอกผลไม้ไทยเป็นวัตถุดิบหลัก ตามด้วยซุปเสิร์ฟมาในหม้อร้อน ต่อด้วยผักสดกรอบและเห็ดผัดในน้ำมันงาและเมนคอร์สที่เป็นเนื้อ หรือซีฟู้ดสดๆ อร่อยๆ

เมื่อถามว่าทำไมอยากเป็นเชฟ มาซามิตอบด้วยบุคลิกเขินๆ ยิ้มน้อยๆ เป็นเอกลักษณ์ว่า เด็กญี่ปุ่นหลายๆ คนคงที่มาทำงานหน้าเตา ก็คงไม่แตกต่างจากเธอคือได้รับแรงบันดาลใจมาจากรายการเชฟกระทะเหล็ก

 

“ดิฉันดูแล้วรู้สึกอยากไปอยู่ตรงนั้นเลยค่ะ เป็นการแข่งขันที่ท้าทายมาก แต่ก็ไม่ได้ไปแข่งหรอกนะคะ (หัวเราะ) แต่ดิฉันก็เริ่มต้นตามฝันทันทีตั้งแต่จบมัธยมปลาย อายุ 18 ปีค่ะ โดยไปเรียนที่สถาบันการทำอาหารของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นสถาบันคุกกิงสาขาใหญ่ที่สุดของเมืองลีออง มาเปิดในญี่ปุ่น ดิฉันเรียนที่นี่ 2 ปี จากนั้นก็ไปเรียนต่อให้จบในระดับปริญญาตรีของสถาบันการทำอาหารแห่งนี้ในประเทศฝรั่งเศส

ตอนนี้ดิฉันทำงานเป็นเชฟเทปปันยากิมา 17 ปี เริ่มตั้งแต่โรงแรม Ritz Carlton กรุงโตเกียว และภัตตาคารระดับมิชิลินสตาร์ Lariboire ในฝรั่งเศส ก่อนมาประจำ The Royal Garden ฮ่องกง ดิฉันก็โชคดีมากค่ะได้ทำงานในร้านอาหารดีที่สุดของเกาะฮ่องกงอีกหลายๆ ร้าน การมีโอกาสเดินทางไปทั่วโลก อย่างเช่น กรุงเทพฯ นอกจากมาปรุงอาหารอร่อยๆ ให้คนไทยชิมกันแล้ว ดิฉันก็อยากไปไหว้พระแก้วมรกตด้วยค่ะ เพราะดิฉันก็เป็นชาวพุทธ งานเชฟจึงเป็นงานที่มีความสุขมาก เป็นงานที่ได้ทำตามใฝ่ฝันจริงๆ ค่ะ” เชฟ มาซามิบอกพร้อมรอยยิ้มอีกครั้ง

ส่วนผสม

1.โนริสาหร่าย

2.ข้าวปั้น

3.เป็ดรมควัน

4.ต้นหอม

5.มายองเนส

6.มะม่วง

วิธีทำ

1.ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาด หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว แช่น้ำ 10 นาทีก่อน แล้วตั้งหม้อให้เดือดสัก 2 นาที ลดไฟลงมาต่ำ หุงประมาณ 10-20 นาที ใช้หุงแบบที่เราหุงปรกติ

2.ปอกมะม่วงหั่นเป็นชิ้งบาง ยาว หนา 1/1.5 ซม.

3.นำข้าวญี่ปุ่นหุงแล้ววางบนแผ่นม้วนซูชิ วางสาหร่ายอบบนข้าวอย่าให้หนามากเพราะจะทำให้ม้วนยากใส่ต้นหอม เป็ดรมควัน และราดมายองเนสเล็กน้อย ยกแผ่นไม้ขึ้นนิดหนึ่งแล้วม้วนบีบเบาๆช่วงที่ม้วนใช้มือบีบ ทั้งซ้ายและขวาแล้วม้วนให้หมดแผ่น

4.จากนั้นก็ใช้มีดที่คมกริบมาหั่นข้าวปั่นออกเป็นชิ้นๆ วางแผ่นมะม่วงที่เตรียมไว้บนข้าวปั้นที่ตัดเรียบร้อยเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

5.ตกแต่งงานให้สวยงามสไตล์ญี่ปุ่น