โลกเก่า...โลกใหม่...โลกไหน

ไวน์โลกเก่า (Old World) นั้น หมายถึงแหล่งที่ริเริ่มปลูกองุ่นทำไวน์มาก่อนชาวบ้านเขา ซึ่งก็หมายถึงแหล่งผลิตไวน์ในทวีปยุโรปนั่นเอง

เรื่อง : เปอติ๊ต ริสลิ่ง

“อาหารและไวน์ ลองเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งดูสิ เลือกไม่ได้ใช่มั้ย เพราะเป็นสิ่งที่เกิดมาคู่กัน”

ไมเคิล บรอดเบนต์ นักวิจารณ์ไวน์ชาวอังกฤษ

พูดถึงไวน์จากแคว้นที่ดังและแพงที่สุดในโลก อย่าง ไวน์จากแคว้นบอร์กโดซ์ไปกันพอสังเขป ถ้าใครอยากจะสัมผัสหรือรู้ลึกรู้ดีกว่านี้ ลองติดตามคลาสสอนของอาจารย์ที่ได้รับแต่งตั้งอย่างเป็นทางการจาก “เอกอล ดู แวง เดอ บอร์กโดซ์” หรือชื่ออย่างเป็นทางการว่า C.I.V.B. Conseil INterprofessionnel du Vin de Bordeaux ซึ่งตัวแทนในไทยคือ โซเป็กซ่า (Sopexa) เพิ่งตั้งอาจารย์ “อินเตอร์” ไปหมาดๆ ที่ “เปอติ๊ตฯ” ไปเรียนก็จาก อ.ภารณี จิตรกร ซึ่งคลาสต่อไปลองติดตามรายละเอียดกันได้ที่ winesmart101.com นะจ๊ะ
อ่ะ

... ก่อนที่เราจะข้ามไปที่เรื่องยาว-ใหญ่ อย่าง “อรหันต์” แห่งพันธุ์องุ่น มาคุยเรื่องง่ายๆ ชิล-ชิล แบบ...ไวน์ “โลกใหม่-โลกเก่า” กันสักหน่อยดีกว่า (เนอะ)

สำหรับไวน์โลกเก่า (Old World) นั้น หมายถึงแหล่งที่ริเริ่มปลูกองุ่นทำไวน์มาก่อนชาวบ้านเขา ซึ่งก็หมายถึงแหล่งผลิตไวน์ในทวีปยุโรปนั่นเอง

ขณะที่ไวน์โลกใหม่ (New World) ก็คือไวน์จากแหล่งผลิตที่ใดก็ตามที่อยู่นอกทวีปยุโรป ไม่ว่าจะเป็น อเมริกา ออสเตรเลีย ชิลี อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ ฯลฯ

อย่างที่บอกว่า อังกฤษ แม้ไม่ได้ผลิตไวน์ เพราะว่า “แตร์ครัวร์” อาจจะไม่เหมาะ แต่เป็นประเทศที่บริโภคไวน์เป็นอันดับต้นๆ ดังนั้น ลองสังเกตสิว่า ประเทศที่มีไวน์โลกใหม่ดังๆ ผลิตเป็นอุตสาหกรรมอย่างจริงๆ จังๆ ล้วนแล้วแต่เคยเป็นอาณานิคมของอังกฤษ หรือมีคนอังกฤษอพยพออกไปอยู่เป็นจำนวนมากทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แคนาดา อาร์เจนตินา หรือแม้กระทั่งแอฟริกาใต้ ที่จริงๆ แล้วปลูกองุ่นทำไวน์กันอย่างเป็นล่ำเป็นสันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

โดยเฉพาะ วินยาร์ด คอนสแตนเทีย (Constantia) อันเก่าแก่ ตั้งอยู่ใกล้ๆ เมืองเคปทาวน์ ทางตอนใต้ของประเทศแอฟริกาใต้น่ะ เรียกว่าโดดเด่นมากๆ แต่อาจจะไม่ค่อยได้รับการโปรโมตมากนักในบ้านเราเท่าไวน์จากเนปา แคลิฟอร์เนีย หรือไวน์จากออสเตรเลีย

“เปอติ๊ตฯ” เคยไปที่คอนสแตนเทีย ตั้งแต่ยังไม่เคยรู้เรื่องไวน์สักนิดเดียว แต่ก็ได้ไปเดินชิมกับเขา และหิ้วกลับบ้านมาฝากคนนั้นคนนี้ (ที่ชิมไม่เป็นพอๆ กัน) แต่ก็นับเป็นการเริ่มต้นรู้จักกับไวน์ที่น่าประทับใจ เพราะถ้าเราไปกินข้าวในแอฟริกาใต้ จะไม่มีไวน์จากฝรั่งเศสหรือประเทศในยุโรปเสิร์ฟเลย เขาจะโปรโมตของเขาอย่างเดียว (เว้นแต่มื้อหนึ่งที่เจอเชฟใจดีชาวกรีกเลี้ยงข้าว ถึงได้กินไวน์ขาวเย็นเจี๊ยบจากประเทศกรีซ ซึ่งเป็นไวน์โลกเก่าด้วย)

ขณะที่ไวน์โลกเก่าเน้นไปที่การตามหา “แตร์กครัวร์” ที่ “ใช่” และ “เพอร์เฟกต์” สุดๆ แต่ไวน์โลกใหม่จะเน้นไปที่คาแรกเตอร์ของแต่ละตัวให้โดดเด่น

อย่าง “กฎหมาย” ที่ประเทศผู้ผลิตไวน์โลกเก่าตราออกมาบังคับผู้ผลิตให้ทำตามเพื่อควบคุมคุณภาพอุตสาหกรรมไวน์ ที่ว่าฝรั่งเศสมี AOC อิตาลีกับโปรตุเกสมี DOC สเปน DOCa ขณะที่เยอรมนีมี QbA นั้น ไวน์โลกใหม่กลับไม่มีตรงนี้ ซึ่งทำให้สามารถทำอะไรกับไวน์ก็ได้ เพื่อให้ได้ผลเป็น “คาแรกเตอร์” อย่างที่ต้องการ

หลายๆ ไวน์เลิฟเวอร์ จึงบอกว่า ไวน์โลกใหม่ไม่ค่อยมีอะไรให้น่าศึกษา

แต่ถ้าคุณชื่นชอบ... ก็ไม่ใช่เรื่องอะไรของใครนะจ๊ะ