แวะชิมเมนูเด็ด เฝอหม้อไฟสไตล์แอลเอ

โดย...บุดดี เบลลี ภาพ/วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ใครที่ชื่นชอบอาหารแนวสุขภาพ เน้นเมนูที่เป็นผักเยอะๆ เจ้าถิ่นกินดื่ม ฉบับนี้ขอแนะนำ “เฝอ 54” ร้านก๋วยเตี๋ยวเวียดนามสไตล์แอลเอรายแรกของเมืองไทย ที่มีรสชาติกลมกล่อมอร่อยลิ้นตามแบบต้นฉบับที่มีสูตรเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ส่งตรงมาจากอเมริกา

สองหนุ่มเพื่อนซี้ เจ้าของร้าน กิตติธัช เหล่าสิทธิสุข (โอเปิ้ล) และพฤฒิพงศ์ อรรถจินดา (เป็ก) ซึ่งได้ไปร่ำเรียนระดับปริญญาจากสหรัฐอเมริกา แล้วเกิดติดอกติดใจในรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเฝอเวียดนามแบบดั้งเดิมสไตล์แอลเอ จึงได้พกพาสูตรเด็ดติดมือกลับมาให้ได้ลิ้มลองกัน

พร้อมกับอธิบายถึงความเป็นเฝอให้ฟังว่า เฝอเป็นก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่กวยจั๊บเวียดนาม ตามที่นักชิมหลายๆ คนเข้าใจผิดกัน ซึ่งเฝอแต่ละพื้นที่รสชาติก็แตกต่างกัน อย่างเฝอทางภาคอีสานและประเทศลาวจะมีกะปิมาเป็นส่วนประกอบ แต่โดยรวมรสชาติจะเหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากกว่า เหมือนกับเวลาทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อแต่ใส่หอมเจียวเข้าไป แต่รสชาติทางอเมริกาและยุโรปนั้น น้ำซุปเฝอจะแตกต่างจากอีสานอย่างชัดเจน

น้ำซุปใสของเฝอสไตล์อเมริกาจะเหมือนกับซุปฝรั่งเศส หรือคล้ายๆ กับซุปผัก และสำคัญที่น้ำซุปต้องเข้มข้น เพราะต้องเคี่ยวนานมากเป็นพิเศษถึงจะได้น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม และที่เด็ดไปกว่านั้นคือ เส้นเฝอที่ต้องเหนียวนุ่มมากกว่าปกติ เช่น เส้นอุด้ง และเส้นบะหมี่หยกอบแห้ง

สำหรับสูตรเด็ดของทางร้านอยู่ที่น้ำจิ้มหรือซอสของเฝอ ที่ทางร้านนั้นใช้ซอส 2 สูตรมาให้ลูกค้าเลือกชิม ประกอบด้วย ซอสสีน้ำตาลหรือ ซอสฮอยซิน ที่มีส่วนผสมหลักจากเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วเค็ม ซอสมะเขือเทศ และน้ำตาลปั่นรวมกัน คู่กับซอสสีแดงหรือซอสพริกศรีราชา ซึ่งเป็นซอสพริกที่มีรสชาติต่างจากที่มีขายอยู่ในเมืองไทย เพราะซอสศรีราชาในไทยรสชาติจะออกหวานนิดๆ แต่สูตรของทางร้านจะใช้รสเผ็ดเปรี้ยว ใส่ผสมกับซอสฮอยซินที่ออกรสชาติเค็มๆ หวานๆ ซึ่งถือเป็นสูตรเฉพาะสไตล์แอลเอที่คนอเมริกันนิยมรับประทานกันเป็นประจำ

“ซอสพริกศรีราชาและซอสฮอยซิน สูตรที่เราใช้เป็นสูตรเฉพาะ หาไม่ได้ในเมืองไทย เพราะเป็นสินค้าที่ผลิตเพื่อส่งออกเท่านั้น อย่างซอสฮอยซินและซอสพริก เราก็สั่งให้โรงงานทำตามสูตรดั้งเดิม แต่ก็ได้มีการปรับเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับรสชาติของคนไทย” โอเปิ้ล กล่าว

สูตรเด็ดอีกอย่างของร้านคือ น้ำซุป เพราะทางร้านจะใช้หมูที่เคี่ยวนานจนถึงรส เนื่องจากปรับให้เข้ากับคนไทยที่ไม่นิยมทานเนื้อ แต่จริงๆ แล้วเฝอต้นฉบับนั้นใช้เนื้อวัวไม่ใช้หมู โดยทางร้านก็เพิ่มรสต้มยำ ใส่พริกสด ตะไคร้ซอย สามารถทำเป็นหม้อครึ่งน้ำซุปแบบดั้งเดิม หรือน้ำซุปแบบต้มยำก็ได้ ขณะเดียวกันทางร้านก็พยายามพัฒนาสูตร รวมไปถึงเมนูอาหารใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ เช่น เมนูเนื้อปลา และอาหารทะเล

“น้ำซุปของเฝอนั้น น้ำจะข้นกว่าเยอะ เป็นน้ำซุปมาตรฐาน ถ้าดัดแปลงมากเกินไปมันก็ไม่ใช่เฝอ เช่น หากเป็นเฝอต้นตำรับนั้น จะใส่หอมหัวใหญ่เยอะ แต่จริงๆ แล้วคนไทยอาจจะไม่ชอบหอมหัวใหญ่ ขณะที่เมืองนอกอาจจะมีกลิ่นพวกกานพลูเยอะหน่อย แรกๆ เราก็ใส่เยอะ แต่ก็ลดลงมาให้เหมือนน้ำซุปฝรั่งมากขึ้น” เป็ก กล่าวย้ำ

ร้านนี้เริ่มเปิดให้บริการเมื่อปลายปี 2554 โดยในช่วงแรกๆ ที่เปิดร้าน คนไม่เยอะอย่างนี้ เพราะตอนแรกเราทำเป็นก๋วยเตี๋ยวชามเดียว แต่หลังจากนั้นก็ค่อยๆ เพิ่มเฝอหม้อไฟเข้ามาเสริม พร้อมๆ กับค่อยๆ ปรับปรุงสูตรให้เข้ากับคนไทย เมื่อทุกอย่างลงตัว เราก็เริ่มเปิดขายเฝอหม้อไฟอย่างเต็มรูปแบบเมื่อช่วงต้นปีที่แล้ว แถมได้รับการตอบรับจากกลุ่มนักชิมแน่นร้านแทบจะทุกวัน โดยลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จาก 2 เท่าตัว เป็น 34 เท่าตัวในตอนนี้

สองเจ้าของร้านย้ำว่า หัวใจสำคัญอยู่ที่การดูแลเอาใจใส่ลูกค้า การเลือกวัตถุดิบต่างๆ และเน้นเรื่องการบริการ โดยเจ้าของร้านมาให้บริการเอง จากเดิมที่เคยมองว่าเป็นธุรกิจเสริม เวลานี้กลายเป็นธุรกิจหลักไปแล้ว สำหรับสนนราคาก็เรียกว่าคุ้มค่ากับเงินในกระเป๋า เริ่มต้นที่ชามเล็ก 20 บาท ไปจนถึงชามละ 60 บาท หากเป็นหม้อไฟก็แล้วแต่สั่งกันตามใจชอบ ราคาเบาๆ หลักร้อยบาท

ใครสนใจแวะไปลิ้มลองกันได้ ร้านเป็นอาคารพาณิชย์ 1 คูหา วิ่งเข้าไปจากปากซอยโชคชัย 4 (ลาดพร้าว 55) ประมาณ 3 กม. ด้านขวามืออยู่ปากซอย 54 ซึ่งเป็นทางเข้าหมู่บ้าน ต.รวมโชค เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 4 โมงครึ่งถึง 5 ทุ่ม ส่วนวันเสาร์อาทิตย์ เริ่มตั้งแต่ 11 โมงถึง 5 ทุ่ม ไปไม่ถูกสอบถามเส้นทางได้ที่โทร. 086-700-0083