แซบแบบญี่ปุ่น

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ : วิศิษฐ์ แถมเงิน

ใครว่าอาหารญี่ปุ่นไม่แซบ เห็นทีต้องคิดใหม่เสียแล้ว เพราะวันนี้เราจะพาไปลิ้มรสแซบแบบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นรสแซบที่ว่ากำลังเสิร์ฟกันไม่ยั้ง ณ ไวน์ฟิวชั่น โครงการเดอะซิตี้ วีว่า ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ซอย 6 หาไม่ยาก เป็นร้านไวน์หนึ่งเดียวในนั้น

มีให้ชิมเบ็ดเสร็จ 11 เมนู เลือกได้ตามอัธยาศัย แต่ถ้าอยากแซบถึงใจ เราแนะนำสั่งมาชิมชุดใหญ่ 11 เมนูนั่นแหละ รับรองแซบคักๆ

คอนเซปต์ความแซบทั้งหมด ไอเดียริเริ่มก็มาจากแชมป์เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น “เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์” แห่งร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อก้อง ฮอนโมโน ซูชิ (Honmono Sushi) ที่ขอเบรกจากการปั้นซูชิกับการแล่ปลาซาชิมิ เพื่อรังสรรค์เมนูสุดแซบในสไตล์ฟิวชั่น โดยผสานสองวัฒนธรรมครัวอันมีเอกลักษณ์ ญี่ปุ่นและไทย รวมไว้ในจานเดียวกัน

เมนูส่วนใหญ่ที่เชฟบุญธรรมนำเสนอ จะเน้นหนักเป็นกับแกล้ม มากกว่าจะเป็นอาหารจานหลักที่กินเอาอิ่มแปล้ เสิร์ฟในพอร์ชั่นพอเหมาะพอเจาะ ไม่เยอะ ไม่น้อย ขณะเดียวกันยังพร้อมจะจับเป็นคู่ชู้ชื่น ระหว่างไวน์จากทั่วทุกมุมโลกกับอาหารแต่ละจาน

“ทุกจานค่อนข้างจะไม่หนักมากครับ เป็นกับแกล้มมากกว่าจะเป็นกับข้าว แล้วก็เหมาะที่จะเสิร์ฟคู่กับไวน์ เรื่องรสชาตินี่ก็จะแซบแบบไทยเลย เผ็ดคือเผ็ด แซบคือแซบ โดยใช้วัตถุดิบคุณภาพจากญี่ปุ่น ซึ่งก็ขึ้นชื่อเรื่องความสดและความอร่อยอยู่แล้ว พอมาเจอกับเครื่องปรุงของไทยก็ยิ่งช่วยส่งเสริมกัน ช่วยชูรสให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น”

กว่าจะกลายร่างมาเป็นอาหารญี่ปุ่นรสแซบให้แฟนๆ ได้ลิ้มรส เชฟบุญธรรม เล่าว่า ต้องผ่านการทดลองทำ เสิร์ฟให้ลูกค้าได้ชิมกัน ชอบไม่ชอบก็ให้คะแนนตามจริง จานใดไม่ผ่านก็ตกไป จานใดผ่านเชฟบุญธรรมก็นำเข้ามาบรรจุในลิสต์

“วัตถุดิบญี่ปุ่นที่ใช้ก็เน้นที่มันสามารถเอามาใช้ร่วมกับเครื่องปรุงของไทยและน่าจะไปด้วยกันได้ดี เช่น เนื้อโกเบ กุ้งหวาน หอยปีกนก หอยเชลล์ แก้มปลาฮามาจิ หัวปลาแซลมอน บางคนอาจจะกังวลว่าพอเอาวัตถุดิบญี่ปุ่นมาปรุงแบบไทยจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป จริงๆ แล้วผมว่าไม่เสียหรอกครับ ถ้าทำเป็นและทำถูกวิธี ก็จะได้รสชาติที่อร่อย”

ถามหาเคล็ดลับความอร่อย เชฟบุญธรรมบอกซื่อๆ กับเราว่า แทบไม่ต้องมีเคล็ดลับอะไรเลย เพราะถ้าใช้วัตถุดิบดีและใช้เครื่องปรุงดี ความอร่อยก็จะถูกเผยโฉมออกมาผ่านแต่ละเมนู

สำหรับความแซบ 11 เมนูที่เชฟบุญธรรมสรรค์สร้างขึ้นน่าลิ้มลองมากๆ เริ่มที่ “น้ำตกเนื้อโกเบ” ออกลูกเสี้ยวสระบุรีเลี้ยวขวานิดหนึ่ง ได้กลิ่นอายจานเด็ดจากอีสาน แซบด้วยรส ประมาณว่ากำลังนั่งโซ้ยน้ำตกในร้านอีสานประจำยังไงยังงั้น เพียงแต่เปลี่ยนมาเป็นเนื้อโกเบ แลดูหรูหราไฮโซขึ้นมาทันควัน

“แก้มปลาฮามาจินึ่งมะนาว” คนชอบปลาน่าจะเลิฟ ใครที่เคยติดใจแก้มปลาย่างเกลือ ลองเปลี่ยนมาลิ้มนึ่งมะนาวรสแซบแล้วจะติดใจจนไม่อยากวางช้อน แก้มปลาขาวๆ รสชาติหวานนุ่ม อร่อยเข้มด้วยเครื่องปรุงพริกขี้หนู กระเทียม แถมมีมะนาวเป็นตัวชูรส ถ้าไม่โปรดแก้มปลาก็สั่ง “หัวปลาแซลมอนนึ่งมะนาว” เหมาะแก่การดูดแล้วแทะ แกะแล้วดูด อร่อยเด็ดเช่นกันแบบลูกทุ่งๆ

“แก้มปลาฮามาจิต้มยำ” ถ้วยนี้ห้ามพลาด แซบแบบต้มยำไทยแลนด์ ไม่เสียยี่ห้อแน่นอน ซดน้ำโฮกๆ ขณะร้อนๆ สุดจะบรรยาย ครบรสครบเครื่องความเป็นนัมเบอร์วันแห่งซุปของคนไทย

“น้ำตกหอยเชลล์” นี่ก็แซบถูกลิ้นถูกปาก หอยเชลล์หวานนุ่มอยู่แล้ว เมื่อมาเจอกับเครื่องลาบ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง โรยใบสะระแหน่ ก็พร้อมเสิร์ฟเป็นกับแกล้มคู่ไวน์

มาถึงตระกูลแช่น้ำปลากันบ้าง มีให้เลือก 2 จาน “กุ้งหวานแช่น้ำปลา” กับ “หอยปีกนกแช่น้ำปลา” หน้าตาน่ากินจริงๆ น่ากินกว่ากุ้งแช่น้ำปลาแบบไทยซะด้วยซ้ำ เห็นแล้วน้ำลายสอ ความแซบก็แซบเข้าเส้น คนกินรสจัด ได้แซบสมใจก็ครานี้

เผ็ดเบาๆ แต่เข้ากันดี ก็มี “ปลาซันมะย่างราดพริก” “หอยเชลล์ย่างชีส” ที่ดูจะไม่ไทยเท่าไร กระเดียดไปทางฝรั่งนู่น ทว่าถ้าได้ลองลิ้มแล้วจะพบว่ามันมีความแซบในตัว ทั้งจากชีส แล้วไหนจะพริกชี้ฟ้าที่ใช้เป็นท็อปปิ้งอีกเล่า

สุดท้าย คือจานยำ อยากให้ลอง “ยำปลาเงินทอดกรอบ” รสชาติยำ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ได้ความกรอบของปลาเงินตัวจิ๋วตัวจ้อยที่ทอดกรอบ เคี้ยวรวมกับเครื่องยำ โอ้!!! อร่อยเพลิน

แต่ที่ต้องสั่ง ไม่สั่งมีเคือง “ยำปลาร้าญี่ปุ่น” ใครว่าปลาร้ามีเฉพาะอีสาน คนอีสานไม่ได้กินปลาร้าเป็นคนเดียวนะเออ คนญี่ปุ่นก็มีปลาร้าและก็กินปลาร้าเป็นเช่นกัน (เด้อสิบอกให้) จานนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องกลิ่นรุนแรง เพราะเป็นปลาร้าที่ทำดี รสกลมกล่อม ไร้กลิ่น ยิ่งมาอยู่ในเครื่องยำ ก็ทำเอาลืมไปว่าที่กำลังหม่ำนั้นหนาคือปลาร้า

ใครอยากแซบก็อย่าลีลา เพราะเชฟบุญธรรมจะเสิร์ฟเมนูแซบแบบญี่ปุ่น จนถึงวันที่ 15 พ.ค.นี้เท่านั้นนะจ๊ะ รีบจองโต๊ะโดยพลัน โทร. 02-676-9576-7