กาแฟดริป กับคำตอบจากประวัติศาสตร์ (2)

โดย...เกดริน / ภาพ : กาแฟดริป

มาว่ากันด้วยเรื่องของประวัติศาสตร์ “กาแฟดริป” กันต่อ...

ศตวรรษแรกผ่านไป ศตวรรษใหม่ซึ่งเชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดของกาแฟดริปหน้าตาอย่างที่เห็นกันในปัจจุบัน เกิดขึ้นราวปี 1908 เมื่อกระดาษกรองถูกคิดค้นโดยแม่บ้านสาวชาวเยอรมัน “เมลิตตา เบนซ์” (Melitta Bentz) กระดาษจากเครื่องเรียนของลูกชายนำมาช่วยขจัดปัญหาจากกลิ่นผ้ากรองลินิน เกิดวิธีการชงแบบใหม่ทั้งง่ายและสะดวกตรงที่ใช้เสร็จแล้วทิ้งได้เลย นอกจากนี้ ในปีเดียวกันนั่นเอง เมลิตตา ยังคิดค้นถ้วยกรองกาแฟ ซึ่งเป็นต้นแบบของถ้วยดริปเปอร์ (Dripper) ที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบัน

นี่เองเป็นที่มาของถ้วยและกระดาษกรองแบรนด์เมลิตตา ที่ได้ชื่อว่าเก๋าและเก่าแก่ที่สุด

ไม่หยุดเพียงแค่นั้น ทั้งกระดาษกรองและถ้วยดริปเปอร์ได้รับการพัฒนาต่อในยุคถัดมาจากหลายชาติ หลายบริษัท เป้าหมายอย่างเดียวกันเพื่อให้ชงกาแฟได้กลิ่นและรสชาติหอมละมุนและนุ่มลิ้นที่สุด ทั้งถ้วยกรองทรงโคนคว่ำที่มีร่องด้านในช่วยการไหลเวียนของอากาศ ทำให้กาแฟสกัดสามารถไหลผ่านรูด้านล่างได้เร็วขึ้น หรือแม้แต่ตัวกระดาษกรองเองที่มีทั้งแบบสีน้ำตาลไม่ฟอกขาว แบบฟอกออกซิเจนแทนคลอรีนลดกลิ่นของกระดาษ แบบรูเล็กระดับไมโครช่วยสกัดรสชาติได้มากขึ้น ฯลฯ

ย้อนกลับไปที่คำถามที่ตั้งไว้เมื่อสัปดาห์ก่อน “กาแฟดริป... ใช่กาแฟเวียดนามหรือเปล่า?”

ประวัติศาสตร์กาแฟต้นแรกของเวียดนามเริ่มต้นปลูกตั้งแต่ปี 1857 แต่รูปแบบวิธีการชงได้รับอิทธิพลจากทหารชาวฝรั่งเศสในช่วงสงครามเวียดนามราวปี 1955 น่าสังเกตว่าถ้วยกรองกาแฟแบบเวียดนามมีรูปร่างหน้าตาคล้ายถ้วยกรองกาแฟรุ่นบุกเบิกของเมลิตตาแทบไม่ผิดเพี้ยน ความแตกต่างอย่างเดียว คือ กาแฟเวียดนามมีส่วนผสมหลักอีกอย่าง คือ “นมข้นหวาน” เนื่องจากพวกทหารใช้แทนน้ำตาลและนมสด ซึ่งถือเป็นสินค้าหายากช่วงเกิดสงคราม

คำตอบจากประวัติศาสตร์จึงกลับตาลปัตร กลายเป็นว่ากาแฟดริปไม่ใช่กาแฟเวียดนาม กาแฟเวียดนามต่างหากเป็นกาแฟดริปชนิดหนึ่ง ก็ถ้าตอบเรียงตามลำดับญาติง่ายๆ เกิดหลังกว่าเกือบ 50 ปี ก็น่าจะเรียกว่าเป็นรุ่นหลานรุ่นเหลนได้ละมั้ง!