ก๋วยเตี๋ยวไฮโซ โอ้โห...อร่อย

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ พงษ์ไทย วัฒนาวณิชย์วุฒิ

นอกจากข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทยเราแล้ว “ก๋วยเตี๋ยว” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรานึกถึงกันทุกบ่อยๆ เมื่อเกิดอาการหิว เช่นนั้นแล้วร้านก๋วยเตี๋ยวจึงมีให้บริการอยู่ดาษดื่น แต่สำหรับคนชอบก๋วยเตี๋ยวอร่อยก็ยังต้องใช้แรงสืบเสาะหา แม้จะต้องฝ่าฟันการจราจรที่ติดขัด หรือต้องฝ่าแดดไปนั่งอบร้อนอยู่ในร้านริมถนนหรือห้องแถวคับแคบก็ต้องยอมเพื่อจะได้ลิ้มชิมรสก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ด

มีหลายครั้งในบางอารมณ์เราก็อยากจะรับประทานก๋วยเตี๋ยวกลมกล่อมจัดจ้านแบบไม่ต้องดิ้นรนเดินทาง ไม่ต้องทนร้อนหรืออึดอัด คงเพราะมีคนคิดแบบนี้อยู่จำนวนไม่น้อย ก๋วยเตี๋ยวจึงถูกนำไปขึ้นห้างและขายในร้านสวยหรู ด้วยสถานที่ตั้งซึ่งให้ความสะดวกสบายบวกกับวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้ราคาของก๋วยเตี๋ยวในร้านเหล่านี้มีราคาแพงขึ้น หลายคนเลยเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวไฮโซ

วันนี้เรามีนัดที่ชั้น 4 สยามพารากอน เพื่อจะไปพิสูจน์ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยว “เนื้อคู่” ซึ่งมีชื่อเสียงเลื่องลืออยู่ไม่ใช่น้อย

ร้านนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไฮโซได้อย่างแท้จริง เพราะว่าเจ้าของร้านเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในแวดวงสังคม ซึ่งก็คือ คุณแววธีรวัลคุ์ ปังศรีวงศ์ ทายาทเครือเกษมกิจเจ้าของโรงแรมและเซอร์วิสอพาร์ตเมนต์หลายสิบแห่งทั่วประเทศ เธอและน้องๆ ซึ่งล้วนเป็นหลานของ พงส์ สารสิน อย่าง สุรัชนีสุรภาพ ลิ่มอติบูลย์, พงศ์ศิษฏ์พงศ์วรุฒน์ ปังศรีวงศ์ และแพรภูมิ สารสิน หุ้นกันสร้างขึ้นมา

ร้านเนื้อคู่เปิดให้บริการความอร่อยมาแล้วราว 8 เดือน ที่ผ่านมาก็ได้รับการตอบรับอย่างดีจากคนชอบก๋วยเตี๋ยวอร่อยในบรรยากาศสบายๆ กลางห้างใหญ่ คุณแววเล่าให้ฟังว่า ร้านนี้เริ่มต้นมาจากความชื่นชอบส่วนตัวของหุ้นส่วน “ที่บ้านเราชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยว และทุกคนก็เห็นพ้องกันว่า ทำไมก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ แบบที่บ้านเราทำถึงหากินได้ยาก บางครั้งร้านอร่อยก็ตั้งอยู่ริมถนนหรือในห้องแถว ซึ่งเวลาจะไปก็ยาก ถึงหารับประทานยาก บางครั้งก็ไปรับประทานลำบาก เราเลยคิดจะขายก๋วยเตี๋ยวแบบนั้นในที่ไปมาสะดวก”

ที่ตั้งชื่อว่า เนื้อคู่ นั้นเพราะเจ้าของอยากจะเล่นกับคำว่า เนื้อ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ ทั้งยังมีสโลแกนเก๋ๆ ว่า “เพราะเราเชื่อว่า เนื้อคู่ที่ใช่ ย่อมเพิ่มรสชาติให้ชีวิต” ร้านนี้จะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวโดยแยกเส้นกับเนื้อมาต่างหาก แต่หากว่าใครไม่ชอบกินเส้นก็สามารถเลือกกินคู่ข้าวได้ “เนื้อ” จะ “คู่” กับอะไรก็ได้ (เนื้อหรือเส้น) แล้วแต่คนสั่งต้องการ

เจ้าของร้านบอกว่า หัวใจของก๋วยเตี๋ยวอร่อยคือ น้ำซุป และเนื้อ (นุ่ม) น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมในตัว แบบไม่ต้องปรุงก็ได้ หรือถ้าใครชอบเผ็ดก็เติมแค่พริกเข้าไปเท่านั้น น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของร้านเนื้อคู่มีให้เลือก 2 ชนิด คือ ซุปกระดูกวัว ซึ่งเป็นสูตรของครอบครัว อีกหนึ่งชนิด คือ สูตรต้นตำรับ เป็นสูตรของรุ่นพี่ที่สนิทกัน ทั้งสองสูตรเข้มข้นมีกลิ่นของเครื่องเทศสัมผัสได้

เนื้อร้านนี้ให้เลือกสั่งถึง 6 ชนิด ไม่ว่าจะเนื้อเซอร์ลอยน์ เนื้อสันไหล่ เนื้อใต้ซี่โครง เนื้อริบอาย เนื้อวากิวนำเข้าจากออสเตรเลีย และเนื้อโกเบนำเข้าจากญี่ปุ่น นอกจากเครื่องปรุงมาตรฐานที่พบในร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ร้านนี้ยังมีน้ำส้มสูตรพิเศษเพิ่มเติมด้วย คนที่ไม่กินเนื้อก็สามารถที่จะเลือกก๋วยเตี๋ยวหมูได้ ไม่ว่าจะหมูธรรมดา หรือหมูดำ (คุโรบุตะ) ให้เลือกสั่ง ก๋วยเตี๋ยวของเนื้อคู่เริ่มต้นที่ราคาชามละ 80 บาท แพงที่สุดคือ ชามที่ใช้เนื้อโกเบในราคาชามละ 950 บาท

ไม่เพียงแค่ก๋วยเตี๋ยว ร้านนี้ยังมีอีกหนึ่งเมนูแนะนำ คือ ข้าวหน้าเนื้อ ซึ่งเลือกได้ว่าจะเป็นเนื้อแบบไหน ถ้าหากเป็นเนื้อโกเบก็ราคาอยู่ที่ 970 บาท นอกจากนี้ เนื้อคู่ ยังมีอาหารกินเล่นที่โดดเด่นและต้องสั่ง คือ กุยช่ายทอด ที่สื่อบางแห่งยกให้เป็นกุยช่ายทอดที่อร่อยที่สุดในกรุงเทพฯ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่แป้งกรอบไส้เต็มปากเต็มคำ ใช้น้ำมันใหม่ ไม่ทอดซ้ำ ลูกชิ้นปลาภูเก็ต (นึ่ง) ก็เป็นอาหารแนะนำ มีน้ำจิ้ม 2 แบบ ทางร้านทำเอง ซึ่งต้องไปพิสูจน์กันว่าจะถูกปากถูกใจหรือไม่ นอกจากนี้ยังมีแฮกึ๊นทอด ฟองเต้าหู้ (ทอด) เต้าหู้นึ่งหมูสับ เปาะเปี๊ยะสด ฯลฯ

อยากล้างปากด้วยของหวานก็สามารถสั่งเต้าฮวยมะพร้าวนมสด สละลอยแก้ว บัวลอยเผือก ฯลฯ มารับประทานได้ เครื่องดื่มก็มีทุกอย่างที่ร้านก๋วยเตี๋ยวมักจะมีอย่างเช่น โอเลี้ยง เก๊กฮวย ชาดำ ชามะนาว ฯลฯ ทางร้านพยายามที่จะเพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามาทุก 34 เดือน

เนื้อคู่ ตกแต่งให้โปร่งโล่งนั่งสบาย ไม่เป็นทางการเกินไป เป็นร้านที่ไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกเกร็งที่จะเดินเข้ามา จุดเด่นคือ เครื่องกระเบื้องที่ติดอยู่ผนังร้าน ซึ่งคุณแววสั่งมาจากร้านที่ทำสินค้าเลียนแบบของเก่า โดยระบุว่าขอสินค้าเกรดซี เอาแบบเบี้ยวๆ บิดๆ หรือไม่ผ่านคิวซี เพราะเห็นว่าแปลก ไม่ดูแพงหรือหรูเกินไปสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยว อีกหนึ่งจุดเด่นของร้านคือ รูปปั้นวัวตัวดำซึ่งมักจะมีคนแวะมาถ่ายรูปเสมอๆ

คุณแววเล่าว่า ตอนที่เปิดเนื้อคู่นั้นหุ้นส่วนทุกคนมั่นใจมาก เพราะเชื่อว่าของอร่อยและคุณภาพ แพงยังไงก็ขายได้ แต่ทางครอบครัวก็มองด้วยความเป็นห่วงว่าจะไปรอดหรือเปล่า “ตอนนี้รอดแล้วค่ะ และกำลังเล็งว่าจะเปิดสาขาต่อไปในอนาคต” สิ่งที่ได้เรียนรู้จากการทำธุรกิจนี้ ทายาทเครือเกษมกิจบอกว่า ความสำเร็จมาจากการใส่ใจในคุณภาพอาหาร และความเชื่อมั่นในตัวโปรดักต์

วันนี้คุณแววก็คอนเฟิร์มว่า คนไทยชอบกินก๋วยเตี๋ยว และกินได้เรื่อยๆ เห็นได้จากที่มีลูกค้าเข้าออกร้านเป็นระยะไม่ใช่เฉพาะช่วงมื้ออาหารหลัก ลูกค้าที่แวะเวียนมาเนื้อคู่มีตั้งแต่เด็กนักศึกษาเรื่อยไปถึงคนวัยทำงาน และผู้ใหญ่ที่มากันเป็นครอบครัว แนะนำว่า ถ้าจะแวะร้านนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์ให้โทรมาจองโต๊ะ โทรเลย 02-610-9773

ถึงอยากจะลองก๋วยเตี๋ยว (เนื้อ) อร่อยแบบไฮโซ้ไฮโซอย่าลืมแวะไปซู้ดดดเส้นกันได้ทุกวัน

นานาก๋วยเตี๋ยวไฮโซ

หากนึกถึงร้านก๋วยเตี๋ยวไฮโซเจ้าแรกๆ ต้อง “ดุ๋งเด้งได้” (ห้อง B3 สยามฟิวเจอร์ทาวน์เซ็นเตอร์ ทองหล่อ 4 ซ.สุขุมวิท 55 โทร. 02-392-1417 เปิดทุกวันเวลา 10.00-22.00 น.) ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือของ พาที สารสิน ที่กว้าง หรู ดูดี เย็นฉ่ำ ด้วยการตกแต่งทำให้ดูเผินๆ เหมือนกับบาร์ เมนูไฮโซคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว (250 บาท) และหมูดำคุโรบุตะย่างจิ้มแจ่ว (450 บาท) ตอนนี้ได้ข่าวว่าเจ้าของกำลังจะขยายแฟรนไชส์ออกไปอีกหลายสิบสาขา

วันไหนไปเดินเล่นเซ็นทรัลเวิลด์ก็ลองแวะ “ซู้ดนู้ดเดิ้ล” (โซนเอเทียม ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ โทร. 02-646-1359 เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.) ก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นห้างของเซเลบและนักธุรกิจดัง ในร้านที่ตกแต่งแบบเรโทรชิก เมนูไฮโซ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเนื้อวากิวเส้นแก้ว (359 บาท) ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหมูคุโรบุตะ (159 บาท) เนื้อย่างจิ้มแจ่ว (269 บาท) เครื่องดื่มโบราณอย่างน้ำมะเน็ต หรือน้ำอัดลมโบราณ ก็มีให้สั่ง

ชื่อร้านบ่งบอกว่า เมื่อก่อนร้านเคยอยู่หน้ากระทรวงการคลังก่อนจะย้าย “เตี๋ยวหน้าคลัง” (ศูนย์การค้าลาวิลล่า พหลโยธิน โทร. 02-613-0517 เปิดทุกวัน เวลา 10.30-22.00 น. สาขาเดอะ ไนน์ พระราม 9 โทร. 02-716-7886 และสาขาซีนสเปซ ซอยทองหล่อ 13 โทร 021852378) เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซในบรรยากาศสดใสทันสมัย เมนูไฮโซ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อริบอาย (250 บาท) ก๋วยเตี๋ยวหมูดำคุโรบุตะ (149 บาท) ฯลฯ มีเป็นชุดให้สั่ง โดยลูกค้าสามารถลวกก๋วยเตี๋ยวได้เองด้วย